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酿酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae）是一种单细胞真菌，属于子囊菌门、酵母属。在性状上，其细胞通常呈球形、卵圆形或椭圆形，无鞭毛，不形成菌丝体，繁殖方式主要为出芽生殖；工业化的酿酒酵母产品通常呈现为白色至类白色的粉末或颗粒，具有益生菌或酵母特有的气味，无腐败及异臭。作为一种活的微生物菌株，酿酒酵母没有统一的化学CAS号（因其为复杂的生物活体），也没有固定的化学分子式，其有效成分为活菌体或酵母细胞内容物，通常以鲜酵母、活性干酵母或灭活酵母粉的形式存在。

在食品工业中，酿酒酵母是重要的发酵剂，广泛应用于面包、糕点、馒头等发酵面制品以及啤酒、葡萄酒、白酒等酿造酒类的生产。在实际工业生产中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在面点制作中，无糖或低糖面点在春秋季（20-28℃）按面粉重量的1%添加，夏季（30℃以上）按0.5%-0.8%添加，冬季（低于15℃）按1.2%-1.5%添加；高糖面点（含糖量>8%）需使用耐高糖酵母，用量为面粉重量的1.2%-1.5%；商用批量生产常规用量为0.75%-1%，速冻生坯用量为1.5%-2%；全麦或杂粮面粉因发酵难度较大，用量需比普通中筋面粉增加10%-20%。在啤酒酿造中，投放量一般为0.51.0克/升，即每100升麦芽汁加入50100克酵母（相当于500-1000万cells/ml）。在白酒酿造中，酵母添加量一般在淀粉重量的2%~3%之间。此外，酿酒酵母还可作为营养强化剂或食品添加剂用于烘焙制品，按面粉重量的3%-5%比例添加。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料行业中，酿酒酵母（如啤酒酵母粉）是一种高蛋白、富含B族维生素和微量元素的天然饲料添加剂，常用于改善动物健康、促进消化吸收及。在实际工业生产中，不同动物类别及生长阶段的参考添加量存在差异：在猪饲料中，仔猪添加量为0.1%-0.2%，育肥猪为0.05%-0.1%，母猪为0.1%-0.15%；在家禽饲料中，雏禽添加量为0.1%-0.2%，育成禽为0.05%-0.1%，产蛋禽或肉禽出栏前2周为0.08%-0.12%；在反刍动物饲料中，犊牛或羔羊添加量为0.15%-0.25%，育肥牛或羊为0.1%-0.15%，产奶牛或奶羊为0.12%-0.18%；在水产饲料中，幼鱼添加量为0.2%-0.3%，成鱼为0.15%-0.2%，高温期或应激期可增至0.3%-0.4%；在甲壳类饲料中，幼体添加量为0.3%-0.5%，成体为0.2%-0.3%。对于高蛋白规格的啤酒酵母粉（如蛋白≥42%），在肉食性鱼类、虾蟹饲料中的添加量可达5.0%-10.0%，杂食性鱼类为5.0%，其他鱼类为3%-5%。在动物处于应激状态（如断奶、运输、恢复期）时，添加量可提高20%-30%。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

在农业领域中，酿酒酵母可作为生物肥料或土壤调理剂的组分，参与有机质分解、改善土壤结构及促进植物养分吸收。具体添加量需根据实际应用领域、土壤条件、产品规格及相关标准确定。

在工业、发酵、合成及衍生物领域，酿酒酵母具有广泛的工业应用价值。在工业发酵中，可用于生产酒精、有机酸、酶制剂、氨基酸、抗生素及维生素等生物基化学品，接种量一般为发酵培养基体积的1%至10%；在生物催化及化工合成中，可作为微生物催化剂参与特定有机物的转化，添加量一般为反应物质量的0.001%至1%。在纺织行业中，可用于天然纤维（如植物纤维）的发酵软化、生物抛光等处理，使用量根据纤维种类、处理工艺（如液比、温度、时间）及预期效果确定。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药与保健品领域，酿酒酵母可作为益生菌补充剂或营养强化剂的原料参与生产加工。作为营养补充剂直接冲泡时，初次每日建议5-10克，适应后可增量，或每次10-20克、每日1-2次；制成片剂时，成人每日6-10片（每片300-500毫克），分2-3次餐后服用。具体添加量和使用方式需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在化妆品及日化领域，酿酒酵母提取物（Yeast E酿酒酵母tract）可作为皮肤调理剂和保护剂参与生产加工。其通过自溶或酶解技术提取，富含氨基酸、多肽、核苷酸、B族维生素及微量元素等活性成分，具有良好的保湿和激活作用。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。