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单、双甘油脂肪酸酯（Glycerol Mono- and Diesters of Fatty Acids），习惯上常简称为单甘酯（GMS），是由甘油与天然食用油脂或脂肪酸经酯化反应制得的混合物。由于该产品为混合物，其CAS号存在多个表述，常见的有31566-31-1（通用参考）以及123-94-4（高纯度单硬脂酸甘油酯）。在化学分子式方面，因其结合的脂肪酸种类（如硬脂酸、棕榈酸、油酸等）及酯化度不同，无固定单一分子式，单酯通式可表示为C?H?(OH)?(OCO(CH?)?CH?)，双酯通式为C?H?(OH)(OCO(CH?)?CH?)?。在性状上，本品通常呈现为白色至淡黄色的蜡状固体、颗粒、薄片或粉末，无臭或带有微弱的脂肪气味。它不溶于冷水，但能分散于热水中，易溶于热的乙醇、氯仿等有机溶剂及油脂。其熔点一般在50℃～70℃之间，亲水亲油平衡值（HLB）通常在3.0～5.3之间，属于亲油性乳化剂。

在食品工业中，单、双甘油脂肪酸酯（食品添加剂编码CNS 10.006，INS 471）是一种合规且应用广泛的食品乳化剂、稳定剂、增稠剂和抗淀粉老化剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在各类食品中可按生产需要适量使用，但在部分特定食品类别中有明确的法定最大使用量限制：在香辛料类中的最大使用量为5.0 g/kg；作为加工助剂在各类食品加工过程中使用时，残留量不需限定。在实际工业生产中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在焙烤食品（如面包、糕点）中，参考添加量一般为小麦粉质量的0.2%～0.8%，用于增强面筋网络、抑制淀粉回生并延长保质期；在冰淇淋等冷冻饮品中，参考添加量一般为0.1%～0.3%，用于细化冰晶、提高膨胀率和抗融性；在人造奶油、起酥油等油脂制品中，参考添加量一般为0.3%～0.5%，用于防止油水分离和改善结晶；在蛋白饮料及植物基奶中，参考添加量一般为0.05%～0.2%，用于稳定蛋白-脂肪体系，防止分层沉淀；在糖果、巧克力制品中，参考添加量一般为1.5%～2.0%（以油脂计），用于防止起霜和改善口感；作为豆制品或酱油的消泡剂时，参考添加量约为0.1%。使用时，通常将其与油脂一起熔化混合，或与面粉等粉料直接混合，也可先制成水合物膏体后再加入食品体系中。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，单、双甘油脂肪酸酯可作为表面活性剂、分散剂、润滑剂及增塑剂，广泛应用于塑料、橡胶、涂料及润滑油等产品中。在实际工业生产中，不同材料的参考添加量存在差异：在聚氯乙烯（PVC）等塑料加工中，作为内润滑剂和增塑剂，参考添加比例一般为配方总量的0.5%～2.0%；在水性涂料中，作为颜料分散剂以提高漆膜光泽，参考添加浓度约为0.1%～1.0%；在金属加工润滑油中，作为乳化和防锈添加剂，具体用量需根据工艺要求调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在纺织印染行业中，单、双甘油脂肪酸酯主要用作纺丝油剂、染色助剂及后整理剂。在实际应用中，在化纤纺丝油剂中作为平滑和抗静电组分，参考添加浓度一般为油剂总量的0.5%～3.0%；在染色浴中作为匀染剂和分散剂，参考添加浓度约为0.5～2.0 g/L；在织物柔软后整理液中，参考添加浓度约为1.0～5.0 g/L。具体添加量需根据实际应用领域、织物种类、工艺方法及产品规格确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，单、双甘油脂肪酸酯主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在化妆品及日化配方中，可作为乳化剂和保湿剂，用于面霜、乳液、膏霜等产品的生产加工，以改善产品的质地和稳定性，参考添加比例一般为配方总质量的1%～5%；在医药工业中，可作为药用辅料（乳化剂和增稠剂）参与软膏、口服制剂等药品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料、发酵工业及工业合成方面，单、双甘油脂肪酸酯可作为农用大棚膜的流滴剂原料或农药乳化剂参与生产加工。在农业、饲料及发酵工业的其他应用中，目前未查询到统一的标准添加量或广泛应用规范。其工业生产通常以天然植物油或脂肪酸与过量甘油为原料，在催化剂作用下通过酯化或醇解反应，再经分子蒸馏等工艺制备。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。