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乳酸脂肪酸甘油酯（Lactic and Fatty Acid Esters of Glycerol），习惯上常简称为乳酸甘油酯，是由乳酸、脂肪酸和甘油经酯化或酯交换反应制得的一种非离子型食品乳化剂。其CAS号因具体脂肪酸组成和酯化度不同而存在差异，常见的有59478-08-4、98084-79-8、26855-41-4等。在化学分子式方面，该产品为复杂的混合物，无固定单一分子式，通用分子式可表示为C?H?O?·(C?H?O?)??·RCOOH（R为脂肪酸烃基），相对分子质量范围约为200640。在性状上，本品通常呈现为乳白色粉末或稠度从柔软到坚硬的蜡状固体、块状固体，微带特殊气味。它不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中，也可溶于热异丙醇、二甲苯等有机溶剂。其HLB值约为4-8，具有良好的乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化及增加持气性等特性。

在食品工业中，乳酸脂肪酸甘油酯（食品添加剂编码CNS 10.031，INS 472b，欧洲代码E472b）是一种合规的食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在各类食品中可按生产需要适量使用。在实际工业应用中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在烘焙食品（如面包、蛋糕）中，参考添加量一般为0.2%～0.5%，用于改善面团韧性、持气性、柔软度及；在乳制品（如冰淇淋、稀奶油）中，参考添加量一般为0.1%～0.3%，用于提高体系稳定性，使其制品均一、细腻（注：在稀奶油中的最大用量为5.0 g/kg）；在糖果及巧克力制品中，参考添加量一般为0.3%～0.8%，用于防止脂肪析出和起霜；在肉制品（如香肠、火腿）中，参考添加量一般为0.2%～0.5%，用于改善水贮存量，防止油水分离；在各类油脂及含油酱料（如红油豇豆）中，参考添加量一般为0.1%～0.5%，用于改善油水相容性。使用时，通常将其加入到60℃左右的温水中制成膏状，或先与油脂溶匀后再进行进一步加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，乳酸脂肪酸甘油酯可作为乳化剂、分散剂、稳定剂或润滑助剂，广泛应用于塑料、涂料、油墨、金属加工液及燃料添加剂等产品中。在实际工业生产中，不同材料的参考添加量存在差异：在塑料、涂料、油墨中，参考添加量约为配方总量的0.1%～1.0%，用于改善材料的加工流动性和表面性能；在金属加工液、燃料添加剂中，参考添加量约为总液量的0.1%～1.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在纺织行业中，乳酸脂肪酸甘油酯可用作纺织品整理剂（如柔软剂、乳化剂）及纺织油剂，利用其界面活改善织物的手感、柔软性、染色均匀性及润滑抗静电性。在实际应用中，参考添加量一般为整理液质量的0.1%～0.5%。具体添加量需根据实际应用领域、织物种类、工艺方法及产品规格确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，乳酸脂肪酸甘油酯主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在化妆品及日化配方中，可作为乳化剂、分散剂和酸度调节剂，用于洗涤剂、表面活性剂及护肤产品的生产加工，以提升产品的稳定性和清洁效果。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料及发酵工业方面，乳酸脂肪酸甘油酯可作为饲料添加剂参与生产加工。在具有除臭作用的饲料添加剂配方中，参考添加量一般为组分总重量的3%～5%；在环保型饲料专用酸化剂中，参考添加量一般为组分总重量的20%～25%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。