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双乙酰酒石酸单双甘油酯（Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides，简称DATEM或DATA酯），是一种阴离子型非离子食品乳化剂。其CAS号常见为100085-39-0（部分资料标注为977051-29-8）。在化学分子式方面，因脂肪酸链（如硬脂酸、棕榈酸）及酯化度不同，无固定单一分子式，以常见的1-硬脂酰-3-二乙酰酒石酸-甘油为例，分子式为C??H??O??（相对分子质量约为574.71）。在性状上，饱和脂肪酸型为白色或淡黄色粉状固体，不饱和脂肪酸型为黄色膏体或粘稠液体，国内常见状态为乳白色粉末或颗粒状固体。本品具有特殊的乙酸气味，pH值约4，熔点约45℃，HLB值8.0-9.2，可分散于热水，与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。

在食品工业中，DATEM（食品添加剂编码CNS 10.010，INS 472e，欧洲代码E472e）是一种合规的食品乳化剂、稳定剂和分散剂，执行标准为GB 25539-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，其在不同食品类别中的最大使用量有严格限制：在焙烤食品及膨化食品中，最大使用量为20.0 g/kg；在生湿面制品、生干面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、预制肉制品、熟肉制品、水产及其制品、干酪和再制干酪及其类似品、风味发酵乳、乳粉及其调制产品、黄油和浓缩黄油、脂肪乳化制品、水油状脂肪乳化制品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品、冷冻饮品（食用冰除外）、水果干类、干制蔬菜、除胶基糖果以外的其他糖果、装饰糖果、顶饰和甜汁、半固体复合调味料、发酵酒（葡萄酒除外）中，最大使用量均为10.0 g/kg；在稀奶油及其类似品中，最大使用量为6.0 g/kg；在调制乳、脂肪类甜品、植脂末、果酱、胶基糖果、其他再制蛋、其他蛋制品、其他糖和糖浆、液体复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶/咖啡/植物（类）饮料、特殊用途饮料、风味饮料、蒸馏酒、果酒中，最大使用量均为5.0 g/kg（注：固体饮料按稀释倍数增加使用量）；在谷类和淀粉类甜品、面糊/裹粉/煎炸粉、杂粮粉、食用淀粉中，最大使用量均为3.0 g/kg；在醋/油或盐渍水果、蜜饯凉果中，最大使用量均为1.0 g/kg；在香辛料类中，最大使用量为0.001 g/kg。在实际工业应用中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在面包、糕点等焙烤食品中，参考添加量一般为0.5～1.0 g/kg；在面条、饺子皮等生湿面制品中，常规添加量一般为0.5%，最大不超过1.0%；在香肠、肉丸等肉糜制品中，参考添加量一般为0.5%；在膨化食品中，参考添加量一般为0.2%～0.5%。使用时，可将本品加入60℃左右温水中制成膏状后使用，或先与油脂溶匀后加工，也可直接与面粉等粉料混合均匀。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，DATEM可作为乳化剂、分散剂或润滑剂，用于塑料、橡胶加工，调整材料加工流动性和表面性能；也用于涂料、油墨中作为稳定剂或分散助剂；或用于金属加工液、防锈剂等。在实际工业生产中，不同材料的参考添加量存在差异：在塑料及橡胶加工时，参考添加量约为配方总量的0.5%～3.0%；在涂料、油墨等中，参考添加量约为0.1%～1.0%；在金属加工液中，参考添加量约为总液量的0.5%～2.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在纺织行业中，DATEM可用作纺纱油剂、织造浆料的组分，起到乳化、润滑作用；也用于织物后整理剂（如柔软剂、抗静电剂）配方中，调节织物表面特性。在实际应用中，在纺纱油剂中，参考添加量约为油剂总量的1%～5%；在织物后整理液中，参考用量为织物重量的0.1%～0.5%或整理液体积的0.1%～0.5%。具体添加量需根据实际应用领域、织物种类、工艺方法及产品规格确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，DATEM主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在化妆品配方中，可作为表面活性剂、乳化剂组分用于膏霜、乳液的生产加工，以稳定油水体系，参考添加量一般为配方总量的0.5%～3.0%；在洗涤剂配方中，参考添加量约为5%～20%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料及发酵工业方面，DATEM可作为农药制剂中的乳化剂和分散剂参与生产加工，参考添加量一般为1%～5%。在农业、饲料及发酵工业的其他应用中，目前未查询到统一的标准添加量或广泛应用规范。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。