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柠檬酸脂肪酸甘油酯（Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides），习惯上常简称为柠檬酸甘油酯或柠檬酸单甘酯（CITREM）。其CAS号常见为1337-34-4（部分资料也标注为100085-39-0或68990-05-6）。在化学分子式方面，因脂肪酸链（如硬脂酸、棕榈酸）的长度及酯化度（单酯/双酯）不同，该产品为混合物，无固定单一分子式，常见示意为C??H??O??或C??H??O??（相对分子质量约534~582）。在性状上，本品通常呈现为白色至乳白色粉末或稠度如熟猪油的蜡状固体（颜色呈灰白色至棕黄色）。它不溶于冷水，但能分散于热水及热油脂中，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有机溶剂。其亲水亲油平衡值（HLB值）因具体酯化程度和脂肪酸组成而异，常见范围为4-6或10-12。

在食品工业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种合规的非离子型食品乳化剂、稳定剂、螯合剂和抗氧化增效剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在各类食品中可按生产需要适量使用，但在婴幼儿配方食品中的最大使用量有严格限制，为24.0 g/kg。在实际工业应用中，不同食品类别的参考添加量存在差异：作为油脂抗氧化剂增效剂，在动物油、植物油及高油脂食品中（以油脂计）参考用量为0.02%～0.03%；在婴儿及幼儿配方食品中参考用量为2.4%；在肉制品（如香肠、火腿肠、午餐肉）中参考用量为0.2%～0.5%；在糖果、果冻、布丁中参考用量为0.2%～0.85%；在饮料、乳制品中参考用量为0.15%～0.5%；在固体饮料、酱类中参考用量为0.5%～3.0%；在面制品、烘焙食品中参考用量为0.5%～0.8%。使用时，通常先将本品加入60℃左右温水中制成膏状，再按比例加入食品原料；或在斩拌、滚揉肉制品时直接添加/与其它粉状物混合后加入。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，柠檬酸脂肪酸甘油酯可作为乳化剂、分散剂、稳定剂或增塑剂，广泛应用于塑料、涂料、油墨、胶粘剂、金属加工液等产品中。在实际工业生产中，不同材料的参考添加量存在差异：在塑料及橡胶加工时，参考添加量约为配方总量的0.1%～1.0%；在涂料、油墨、胶粘剂中约为0.1%～1.0%；在金属加工液中约为总液量的0.5%～3.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在纺织行业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯可用作纺纱油剂、织造浆料的组分，起到乳化、润滑作用，减少纤维间摩擦；也用于织物后整理，作为柔软剂或抗静电剂，调节织物表面特性。在实际应用中，在纺纱油剂或浆料配制中，通过搅拌使其均匀分散于水相或油相中，再施加于纤维或织物上；后整理多采用浸轧工艺。具体添加量需根据实际应用领域、织物种类、工艺方法及产品规格确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，柠檬酸脂肪酸甘油酯主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在化妆品配方中，可作为乳化剂和稳定剂用于膏霜、乳液的生产加工，参考添加量一般为配方总量的0.5%～3.0%；在洗涤剂中，参考添加量约为1%～5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料及发酵工业方面，柠檬酸脂肪酸甘油酯可作为农药制剂（如乳油、悬浮剂）中的乳化剂和分散剂参与生产加工，参考添加量一般为1%～5%。此外，它也可作为相转移催化剂或高分子材料加工助剂（如塑料抗静电剂、脱模剂），作为塑料抗静电剂时一般为树脂总量的0.1%～0.5%，作为相转移催化剂时一般为反应物总质量的0.01%～1%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。