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可可壳色（Cacao Husk Pigment），别名可可壳色素或可可色，是一种以梧桐科植物可可树的果实外皮（可可壳）及可可豆为原料，经发酵、焙炒、碱液浸提、纯化、中和及喷雾干燥等工艺制成的天然食品着色剂。其CAS号主要有8022-26-4、3844-45-9和8023-61-0，具体编号可能因提取来源、纯度或生产工艺不同而有所差异。其分子式为(C??H??O?R)?（其中R为半乳糖醛酸，n=5～6或以上），相对分子质量大于1500，属于聚黄酮糖苷类化合物。在性状上，本品通常呈现为深褐至黑色的粉末、糊状或液体，具有特异气味，味微苦，易吸潮。它易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液呈巧克力色。在稳定性方面，可可壳色在近中性条件下（pH 6～7.5）稳定，随介质pH值升高颜色加深但色调不变；当pH值小于4.0时易发生沉淀。此外，它具有较强的耐热性、耐光性和耐氧化性，对淀粉和蛋白质类食品的着色性强（特别是对淀粉的着色远比焦糖色强），但在遇金属离子时易变色并产生不溶物。

在食品工业中，可可壳色是一种合规的天然食品着色剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及国家标准GB 1886.30-2015的规定，其在不同食品类别中的最大使用量有严格限制：在冰淇淋和饼干中，最大使用量为0.04 g/kg；在豆奶饮料中，最大使用量为0.25 g/kg；在配制酒中，最大使用量为1.0 g/kg；在碳酸饮料中，最大使用量为2.0 g/kg；在糖果及糕点上彩妆中，最大使用量为3.0 g/kg。在实际工业应用中，其参考添加量因产品类别而异：在饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等中，参考用量一般为0.01%～0.2%；在可乐型饮料、冰淇淋中，参考用量一般为0.3%～0.5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，可可壳色可作为天然着色剂，用于油漆、涂料、油墨等非食品接触类产品的调色，提供棕褐至深褐色调；在纺织行业中，可作为天然染料用于棉、麻、丝等天然纤维织物的染色；在化工领域，可作为天然多酚类化合物的提取原料，或作为吸附剂用于水体中重金属离子的吸附研究。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业、饲料、发酵工业及工业合成方面，目前未查询到可可壳色在这些领域的统一标准添加量或广泛应用规范。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，可可壳色主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。由于涉及人体，在此不作具体用途展开。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。