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焦磷酸一氢三钠（Trisodium monohydrogen diphosphate），别名焦磷酸三钠、二磷酸三钠，其CAS号为14691-80-6。在化学分子式方面，无水物为Na?HP?O?（相对分子质量243.92），常见的一水合物为Na?HP?O?·H?O（相对分子质量261.94）。在性状上，本品通常呈现为白色粉末或颗粒状晶体，无臭，易溶于水，水溶液接近中性（10g/L溶液的pH值约为7.0±0.5），不溶于乙醇。其结晶水不易脱除，加热至170℃以上可缓慢分解，240℃以上则分解为偏磷酸盐。

在食品工业中，焦磷酸一氢三钠是一种重要的食品添加剂，主要作为水分保持剂、乳化剂、增味剂、膨松剂、pH值调节剂、螯合剂、缓冲剂及稳定剂使用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，焦磷酸一氢三钠属于“磷酸及磷酸盐”类别，在各类食品中的最大使用量均以磷酸根（PO?3?）计，且可单独或混合使用。具体限量因食品类别而异：在预制肉制品、熟肉制品、冷冻制品及冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）中，最大使用量为5.0g/kg；在方便湿面调味料包中，最大使用量为80.0g/kg（其他方便湿面调味料包除外类别的最大使用量为20.0g/kg）。在实际工业应用中，其在肉制品（如香肠、火腿、肉丸）中的参考添加量一般为0.1%～0.5%（即1.0～5.0g/kg），用于提升保水性、改善肉质弹性和色泽；在冷冻水产品中，参考添加量通常不超过5.0g/kg，用于锁住水分、防止解冻汁液流失；在烘焙食品（如面包、蛋糕）中，常与碳酸氢钠配合使用，参考添加量一般为面粉质量的0.1%～0.3%，使面团膨胀更好、口感更松软；在面制品（如方便面、面条、饺子皮）中，参考添加量一般为0.1%～0.3%，以增加面筋筋力、提升白度和爽滑度；在乳制品（如加工奶酪、冰淇淋）中，参考添加量一般为0.1%～0.5%，用于防止油水分离、改善质地；在饮料及调味品（如果汁、酱油、蚝油）中，参考添加量一般为0.05%～0.2%，用于防止变色、沉淀及分层。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，焦磷酸一氢三钠是一种性能优良的软水剂、分散剂和金属表面处理剂。在纺织印染工业中，可用作织物柔软剂、抗静电剂及分散剂，参考添加量一般为处理液总质量的0.1%～1.0%；在金属表面处理及电镀工业中，可作为络合剂和除锈剂，参考添加量一般为处理液总质量的0.5%～5.0%；在洗涤剂工业中，可作为软水剂和抗再沉积剂，参考添加量一般为配方总质量的1.0%～5.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料、发酵工业及工业合成方面，焦磷酸一氢三钠可作为相关产品的生产加工原料或助剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，焦磷酸一氢三钠主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在日化行业中，可作为缓冲剂和螯合剂，用于调节产品的pH值和稳定性。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业合成及衍生物方面，焦磷酸一氢三钠的工业生产方法主要包括：以食品级焦磷酸二氢二钠和氢氧化钠溶液为原料，按一定比例中和后结晶制得；以磷酸和氢氧化钠为原料，通过中和、喷雾干燥及聚合制得；或以焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠为原料，通过混合溶液喷雾干燥制得。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。