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水解植物蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，简称HVP）是由大豆、玉米或小麦等粮食及荚果类植物蛋白，在酸、碱或生物催化剂（如蛋白酶）的作用下发生水解反应而生成的产物。在CAS号登记方面，水解植物蛋白常见的登记号为100209-45-8。由于该物质属于成分复杂的混合物，因此没有单一固定的化学分子式。在性状上，水解植物蛋白通常呈现为淡黄色至黄褐色的粉末，具有咸鲜味。

在食品工业中，水解植物蛋白主要作为增味剂和风味增强剂使用。其富含氨基酸，能够提升食品的鲜味表现，广泛应用于调味品、肉制品、果冻、植物奶及烘焙食品等品类中。根据相关应用规范，不同食品类别的参考添加量存在差异：在调味酱中的参考用量为2.0～4.0 g/kg；在调味粉中的参考用量为3.0～6.0 g/kg；在肉制品、酱料、奶酪制品及鱼制品中的参考用量为1.0～2.5 g/kg；在果冻、糖果、烘焙产品及早餐谷物中的参考用量为0.5～1.5 g/kg；在植物奶中的参考用量为0.2～0.5 g/kg。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料、农业及工业领域，水解植物蛋白可作为植物蛋白原料参与饲料配制或工业加工过程。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，水解植物蛋白主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵工业及工业合成方面，水解植物蛋白本身是通过酸解、碱解或酶解工艺从植物中提取制得的产物。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。