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酵母抽提物（Yeast Extract，又称酵母提取物、酵母精、酵母味素）是以食用酵母为主要原料，经酶解自溶、分离提取后得到的一种天然基质混合物。由于该物质属于氨基酸、小肽、核苷酸、维生素等多种成分的复杂混合物，因此没有单一固定的化学分子式。在CAS号登记方面，行业通用的登记号为8013-01-2。在性状上，本品通常呈现为淡黄色至略带褐色的粉末或膏状，具有特异气味（yeasty）和特有的滋味，无可见杂质，易溶于冷水。其水溶液pH值约为6.5～7.5，且对水分敏感，具有吸湿性。

在食品工业中，根据国家标准《酵母加工制品》（GB/T 20886.2-2021）及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），酵母抽提物属于食品配料（酵母类制品），性质与食盐、食糖相同，无使用范围和最大添加量限制，可按生产需要适量使用。在实际工业应用中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在鸡精中的参考添加量为0.5%～4.0%；在方便面调料中的参考添加量为0.5%～4.0%；在方便面面身中的参考添加量为0.5%～1.5%；在肉制品中的参考添加量为0.2%～1.0%（部分工艺参考范围为0.5%～4.5%）；在酱卤制品中的参考添加量为0.6%～4.0%；在豆瓣酱中的参考添加量为0.5%～1.5%（发酵工艺参考添加量为0.1%～0.2%）；在酱油中的参考添加量为0.4%～1.5%；在餐饮火锅底料中的参考添加量为0.2%～5.0%；在膨化食品中的参考添加量为0.5%～5.0%；在焙烤食品中的参考添加量为1.0%以内；在汤料中的参考添加量为0.2%～2.0%；在调味料中的参考添加量为2.0%～20.0%；在食用香精中的参考添加量为2%～15%；在坚果炒货中的参考添加量为0.2%～5.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与发酵领域，酵母抽提物可作为天然有机氮源或营养补充剂，广泛用于微生物发酵培养基的制备。它可为假单胞杆菌、醋酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌等多种微生物的生长及代谢提供的生长因子和氮元素。在发酵工业中的参考添加量一般为培养基总量的0.2%～5.0%（常用添加量约为0.5%～2.0%），具体需根据微生物菌种特性及发酵工艺优化。此外，在化工领域，它也可作为有机合成原料或表面活性剂的中间体，参考添加量通常为配方总质量的0.5%～3.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业与饲料领域，酵母抽提物可作为饲料添加剂，用于畜禽及水产饲料的配方中，以补充氨基酸及肽类成分。在动物营养领域的参考添加量因动物种类而异：在哺乳母猪饲料中的参考添加量为2～3kg/吨；在鸡饲料中的参考添加量为2～4kg/吨；在水产养殖饲料中的参考添加量为1～2kg/吨；在特种养殖饲料中的参考添加量为1～1.5kg/吨。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，酵母抽提物主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在化妆品配方中，其富含的小分子氨基酸、肽、核苷酸等天然活性成分，可作为皮肤调理剂和皮肤保护剂，具有保湿和赋活的。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业合成及衍生物方面，酵母抽提物本身是通过现代生物工程技术，利用酵母自身的完全自溶破壁或外加食品加工用酶进行水解，去除细胞壁和不溶性分子后，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物降解，并经精制、浓缩或干燥而成的产品。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。