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可可粉与碱化可可粉是以可可饼块为原料，经压榨脱脂、粉碎等工艺制得的粉状产品。碱化可可粉是在天然可可粉的基础上，通过添加食用碱（如碳酸钾或碳酸钠）进行碱性改性处理后的产物。由于两者均为天然成分的复杂混合物，没有单一固定的化学分子式。在CAS号登记方面，行业通用的登记号为84649-99-0（天然可可粉也存在84929-28-2、8001-31-6等其他登记号）。在性状上，天然可可粉通常呈现为浅棕色或棕黄色粉末，pH值一般在5.0～5.8之间，具有天然的可可香气但略带酸涩味；碱化可可粉则呈现为棕红色至棕黑色粉末，pH值升高至6.2～8.1之间，酸涩味降低，香气更为浓郁，且溶解度更高。

在食品工业中，可可粉及碱化可可粉主要作为增味剂、调色剂及食品原料，广泛应用于巧克力、糖果、烘焙食品及饮料中。根据《食品安全国家标准 可可制品》（GB/T 20706）及相关食品配料使用规范，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。在实际工业应用中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在巧克力制品中，一般添加量为原料总重量的10%～50%（部分牛奶巧克力中可可粉含量≥25%）；在糖果中的添加量一般为5%～30%；在烘焙食品（如蛋糕、饼干、面包）中，参考添加量一般为面粉质量的2%～15%（或每千克面粉添加5～20克）；在固体饮料中的添加量一般为5%～20%（液态饮料中每升添加1～5克）；在冰淇淋中的添加量一般为1%～10%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料与农业领域，可可粉可作为饲料添加剂，用于宠物食品、动物饲料及水产饲料的加工中，以调整产品的色泽及气味特征。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在工业与化工领域，可可粉可作为天然色素或风味物质的来源，参与日化产品及化工产品的生产加工。在日化行业（如化妆品、护肤品、香水、肥皂等）中，可作为加香剂或调色剂，参考添加量一般为配方总质量的0.1%～10%；在化工领域，可作为原料或添加剂用于制备表面活性剂（添加量一般为反应物总重量的5%～20%）及抗氧化剂（添加量一般为原料总重量的0.5%～5%）。此外，在纺织行业中，理论上可作为天然染料或添加剂用于纺织品染色（使用浓度一般为染色液总重量的1%～5%）及织物整理（添加量一般为整理液总重量的0.5%～3%）。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化及发酵工业领域，可可粉主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业合成及衍生物方面，可可粉是通过将可可液块（可可饼块）进行压榨脱脂，分离出可可脂后，将剩余的可可饼粉碎、研磨并经气流分级制得的。碱化可可粉则是在此过程中加入食用碱液进行中和处理。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。