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谷氨酸钠（Monosodium Glutamate，简称MSG）及DL-谷氨酸钠（DL-Monosodium Glutamate）是谷氨酸的钠盐。需要明确区分的是，常见的L-谷氨酸钠（即味精的主要成分）CAS号为142-47-2，分子式为C?H?NO?Na，分子量约为169.11；而DL-谷氨酸钠（L-型和D-型的外消旋体）CAS号为32221-81-1，分子式同为C?H?NNaO?。在性状上，两者通常均呈现为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，无臭，具有特殊的鲜味。它们易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，在常温常压下稳定，但DL-谷氨酸钠因含有D-型异构体，其鲜味强度略低于天然的L-谷氨酸钠。

在食品工业中，谷氨酸钠（L-型）是全球应用广泛的增味剂（鲜味剂），可与食品中的氨基酸、肽类及核苷酸（如IMP、GMP）产生协同作用，增强食品的鲜味表现。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），谷氨酸钠在各类食品中可按生产需要适量使用（GMP）。在实际工业应用中，常规参考添加量因食品类别而异：在罐头、汤类中的参考添加量一般为0.1%～0.3%；在酱油、酱菜、醋等调味品中的参考添加量约为0.1%～0.5%；在肉制品、鱼糜制品中的参考添加量约为0.5%～1.5%；在面包、饼干、酒类中的参考添加量约为0.015%～0.06%。对于DL-谷氨酸钠，在部分加工食品中也可作为风味调节剂，但部分国家或地区可能限制其在特定食品中的使用，具体添加量需符合当地法规（如调味料中约为0.1%～0.3%）。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，谷氨酸钠可作为有机合成反应的中间体或原料，用于制备其他氨基酸衍生物、表面活性剂、香料衍生物或精细化学品。在工业香精调配中，参考添加量一般为香精总质量的0.01%～0.5%；在工业清洁剂或除味剂配方中，参考添加量通常为0.1%～1%；在有机合成反应中，用量一般为反应物摩尔量的0.1%～5%。此外，它还可作为酵母培养基的组分，参考添加量为0.1%～1%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，谷氨酸钠主要作为基础原料、生化研究试剂或辅料参与相关产品的生产加工。在医药工业中，可作为氨基酸输液及营养补充剂的原料；在化妆品配方中，可作为皮肤调理剂、保湿剂及发用调理剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料、农业及发酵工业领域，谷氨酸钠可作为饲料添加剂或发酵工业中的营养源参与相关产品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在工业合成及衍生物方面，谷氨酸钠通常由谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和，经脱色、精制、结晶、干燥等工艺制得。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。