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碳酸氢钠（Sodium bicarbonate），俗称小苏打、重碳酸钠或酸式碳酸钠，其CAS号为144-55-8，化学分子式为NaHCO?，分子量约为84.01。在性状上，本品通常呈现为白色结晶性粉末或细微结晶，无臭，味咸。其密度约为2.16～2.20 g/cm3，在干燥空气中较稳定，但在潮湿空气中会缓慢分解。在溶解性方面，碳酸氢钠易溶于水（20℃时溶解度约为9g/100mL），不溶于乙醇，其水溶液呈弱碱性（0.1 mol/L时pH约8.3）。在热稳定性方面，加热至50℃以上时开始逐渐分解放出二氧化碳，至270℃时完全分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。

在食品工业中，碳酸氢钠是一种核心的食品添加剂，主要作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂和加工助剂使用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》（GB 1886.2-2015）及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，其作为膨松剂可用于各类需添加膨松剂的食品中，按生产需要适量使用。在实际生产中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在饼干和糕点中，参考添加量一般为面粉质量的0.3%～1.5%；在馒头、面食中，参考添加量一般为面粉质量的0.5%～1.0%；在油条制作中，参考添加量一般为面粉质量的1.5%～2.0%。此外，在果蔬清洗中，常配制0.1%～0.2%的水溶液用于浸泡，可使绿色稳定并去除部分农药残留；在调制水中的最大使用量为50mg/kg。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，碳酸氢钠是应用广泛的精细化工原料。在消防工业中，它是制造干粉灭火剂和泡沫灭火剂的重要成分，通常占灭火剂总质量的20%～40%；在橡胶工业中，可用作橡胶和海绵生产的发泡剂，参考添加量按橡胶原料质量的1%～5%添加；在冶金工业中，可作为浇铸钢锭的助熔剂和脱硫剂，参考添加量按熔融金属质量的0.1%～0.5%添加；在纺织印染工业中，可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂及羊毛洗涤剂；在洗涤剂配方中，参考添加量通常为产品总质量的5%～15%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业与饲料领域，碳酸氢钠可作为饲料添加剂和农业浸种剂。在家禽和反刍动物饲料中添加，可补充钠源，中和，改善机体钙磷代谢，并有助于在炎热天气维持机体热平衡，从而提高产蛋率和产奶量。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体饲料配方进行调整。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，碳酸氢钠主要作为基础原料参与相关产品的生产加工。在医药工业中，它是制造抗酸药、碱化尿液及纠正注射液的重要原料；在日化行业中，因其温和的弱碱性和微细的晶体结构，常被用作牙膏、洗护产品的摩擦剂和除臭剂；在化妆品配方中，可作为缓冲剂和皮肤保护剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵工业及工业合成方面，碳酸氢钠可作为发酵过程中的pH缓冲剂，维持体系酸碱度的相对稳定。在工业合成中，它是制备碳酸钠（纯碱）及其他钠盐的重要中间体。其工业生产主要采用碳化法（如索尔维法、侯氏制碱法），即以碳酸钠溶液吸收二氧化碳制得，或由天然碱经化碱、碳化、分离干燥制得。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。