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酒石酸钾钠（Potassium sodium tartrate），俗称罗谢尔盐（Rochelle salt）或洛瑟尔氏盐，其CAS号根据结晶水状态有所不同：无水物CAS号为304-59-6，常见的四水合物CAS号为6381-59-5。其化学分子式为C?H?KNaO?·4H?O（四水合物），分子量约为282.22。在性状上，本品通常呈现为无色至蓝白色的正交晶系晶体，或白色结晶性粉末，无臭，味咸而凉。其熔点为70～80℃，在热空气中稍有风化性，60℃时开始失去部分结晶水，215℃时失去全部结晶水成为无水盐。在溶解性方面，它极易溶于水（1份溶于约0.9份水），微溶于乙醇，不溶于乙醚，其水溶液呈微碱性（1%水溶液的pH值约为6.5～8.5）。

在食品工业中，酒石酸钾钠（E编码为E337）是一种重要的食品添加剂，主要作为酸度调节剂、稳定剂、螯合剂和膨松剂组分使用。根据国际食品法典委员会（GSFA）及我国相关法规，其使用限量规定适用于酒石酸-酒石酸盐组别，不同食品类别的最大允许使用量存在差异。在实际生产中，常见参考用量如下：在烘焙食品（如面包、蛋糕）及精细烘焙制品预混粉中，参考添加量一般为物料总质量的0.05%～0.5%，在膨松剂配方中约占膨松剂总质量的10%～30%；在果酱、果冻及水果基涂抹酱中，最大使用量通常为3000 mg/kg；在加工奶酪及口香糖中，最大使用量为30000 mg/kg；在糖渍水果中，最大使用量为20000 mg/kg；在醋、油或盐水渍蔬菜中，最大使用量为15000 mg/kg；在糕点用果馅中，最大使用量为10000 mg/kg；在调味品、预煮面食及汤类预混粉中，最大使用量为7500 mg/kg；在糖果、可可粉、面粉及婴幼儿辅助食品中，最大使用量为5000 mg/kg；在食用冰、啤酒及麦芽饮料中，最大使用量为4000 mg/kg；在谷物及淀粉基甜点中，最大使用量为2860 mg/kg；在发酵乳、蛋基甜点及食用肠衣中，最大使用量为2000 mg/kg；在水基调味饮料中，最大使用量为800 mg/kg。而在葡萄葡萄酒中，可按生产需要适量使用（GMP）。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，酒石酸钾钠是一种性能优良的金属离子络合剂。在电镀工业中，它被广泛用作络合剂，用于镀铜、镀镍等工艺，帮助金属离子在电镀液中稳定存在，提高电镀质量，参考添加量一般为20～80 g/L。在金属表面处理及制版工业中，可作为缓蚀剂、清洗助剂或还原剂，参考用量通常为处理液总质量的0.5%～5%。在印刷及制镜工业中，可作为制镜与制版的还原剂。在纺织印染行业，可用作媒染剂、促染剂、防染剂或染液稳定剂，染整工作液中的参考用量为液质量的0.2%～5%，印花浆中的参考用量为浆料总质量的0.1%～0.5%。此外，在化学分析领域，它是配制斐林试剂、双缩脲试剂及掩蔽剂的重要原料。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，酒石酸钾钠主要作为基础原料、生化研究试剂或辅料参与相关产品的生产加工。在医药工业中，可作为药用缓泻剂的原料或生化分析试剂；在生化科研中，可用于β-1,3-葡聚糖酶活性测定，或作为配制DNS（3,5-二硝基水杨酸）试剂的组分用于还原糖的测定。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料、农业及发酵工业领域，目前公开资料中关于酒石酸钾钠作为独立原料的具体应用及标准用量信息较少。若涉及相关应用，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在工业合成及衍生物方面，酒石酸钾钠的生产工艺通常是将原料酒石酸加水加热煮沸，在不断搅拌下缓慢加入碳酸钠进行中和，直至不产生气泡且溶液呈中性，趁热过滤后，将滤液蒸发浓缩至38～42波美度，在室温下静置结晶，经分离、冷水洗涤后即得粗制品。作为一种重要的精细化学品，它在电讯工业中还可用于制作晶体喇叭及话筒等压电元件。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。