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酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate），俗称塔塔粉（Cream of Tartar）、重酒石酸钾或酸式酒石酸钾，其CAS号为868-14-4，化学分子式为C?H?KO?，分子量约为188.18。在性状上，本品通常呈现为无色至白色的斜方晶系结晶或结晶性粉末，无臭，具有愉快的清凉酸味。其相对密度约为1.954～1.956，难溶于冷水（20℃时溶解度约为0.54%～0.84%），易溶于热水，不溶于乙醇和乙酸，其饱和水溶液呈弱酸性（pH值约为3.4～3.7）。

在食品工业中，酒石酸氢钾（食品添加剂编号E336）是一种重要的酸度调节剂、膨松剂、稳定剂和结晶抑制剂。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-1996）的规定，其作为膨松剂用于焙烤食品及小麦粉制品中的最大允许使用量为250g/kg。在实际工业应用中，常见参考用量如下：在烘焙食品中，其用量不规定，可达总膨松剂用量的50%；在家庭或商业烘焙中，用于中和蛋白碱性、消除碱味并增强蛋白泡沫稳定性时，参考添加量一般为全蛋重量的0.6%～1.5%，或蛋白重量的0.5%～1%；在糖果、糖霜、明胶、布丁、硬糖、果冻及果酱中，用于抑制蔗糖返砂结晶并提升糖体光泽，具体添加量需根据配方进行调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工领域，酒石酸氢钾是重要的精细化工原料。在化学分析中，它是容量分析的重要基准试剂，常用于配制pH缓冲溶液及作为还原剂；在电镀、照相、玻璃及搪瓷工业中，可作为络合剂或加工助剂；在制革工业中，可用作鞣革剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，酒石酸氢钾主要作为基础原料、生化研究试剂或辅料参与相关产品的生产加工。在医药工业中，可作为配制药的原料；在日化行业中，可与白醋等混合制成天然糊状清洁剂；在家庭应用中，也是制作彩色塑泥的主要成分之一。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料及发酵工业领域，目前公开资料中关于酒石酸氢钾作为独立原料的具体应用及标准用量信息较少。若涉及相关应用，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在工业合成及衍生物方面，酒石酸氢钾通常是葡萄酒酿造过程中的天然副产品，经水萃取、重结晶制得；也可通过将纯碳酸钾溶液加入纯酒石酸溶液中（控制pH值在3.55左右，反应温度70℃），经结晶、洗涤、干燥（80℃恒温干燥9小时）制得。作为重要的酒石酸盐前体，它可进一步用于制备其他酒石酸衍生物。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。