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丙酮酸钠（Sodium pyruvate），又称2-氧丙酸钠或焦葡萄酸钠，是丙酮酸的钠盐形式，也是人体代谢中天然存在的内源性小分子化合物。

在CAS号与分子式方面，其CAS号统一登记为 113-24-6，化学分子式为 C?H?NaO?（部分资料表述为C?H?NaO?），相对分子质量约为 110.04。

在性状方面，该产品通常呈现为白色至浅黄色的结晶性粉末。它极易溶于水（20℃时溶解度约为100 mg/mL），极微溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。其熔点大于300℃，水溶液呈微酸性至中性（pH值通常在4.0～8.0之间）。在稳定性方面，干燥状态下性质相对稳定，但需避免与强氧化剂接触，且长期暴露在空气中易吸潮或变色。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与饲料领域

在食品和饲料工业中，丙酮酸钠主要作为食品添加剂、防腐剂及动物营养补充剂参与生产加工。

• 食品工业：在食品工业中，丙酮酸钠可作为防腐剂、抗氧化剂、风味增强剂或缓冲剂使用，广泛应用于烘焙食品、肉制品、饮料及乳制品中。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

• 饲料工业：在工业上可作为动物营养补充剂参与饲料配方的配制。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及生产工艺确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

2. 农业与工业领域

在农业和工业领域，丙酮酸钠主要作为生化研究试剂、细胞培养添加剂及化工中间体使用。

• 农业与工业合成：在工业上可作为有机合成中间体、催化剂或生化检测底物（如测定乳酸脱氢酶、谷-丙转氨酶活力）。具体投料比例和使用方法需根据特定的工业应用场景、反应体系及工艺条件确定。

• 工业领域：作为细胞培养基的重要添加剂，丙酮酸钠常作为碳源和能量来源，用于哺乳动物细胞、昆虫细胞等的培养，以提高细胞的生长和存活率。在大多数细胞培养基中，其最终使用浓度通常为 1 mM（即每升水约添加11克配制100 mM母液后稀释）。具体添加量需根据实际应用领域、细胞种类、产品规格及生产工艺确定。

3. 医药、保健品、日化、发酵、合成与衍生物领域

在医药、日化及化工合成等领域，丙酮酸钠主要作为生化原料、抗氧化剂或有机合成中间体参与生产加工。

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。丙酮酸钠在医学领域常用作缓冲剂、赋形剂及抗氧化剂，也是运动营养补充剂中的常见原料。具体添加量需根据终端产品的规格、配方及生产工艺确定。

• 日化与化妆品：在工业上可作为化妆品原料（皮肤调理剂）参与日化产品配方研发。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及生产工艺确定。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过化学合成法或微生物发酵法制备。该产品也可作为基础原料，参与制备其他精细衍生物（如药物前体、精细化学品等），在化工合成中的添加量一般占反应体系总质量的 0.1%～1%。

• 参考用量：在上述领域中，丙酮酸钠主要作为工业原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

注意事项

1. 非药物声明：丙酮酸钠作为工业原料、食品添加剂或生化原料，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的丙酮酸钠在纯度（如≥98%或99%）、结晶水含量及规格上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品对潮湿和高温敏感，需严格密封、避光存放于阴凉、干燥处（建议2-8℃保存）。操作时应佩戴防护装备，避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（该产品对眼睛、和皮肤具有刺激性）。