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脱氢乙酸（Dehydroacetic acid），CAS号为520-45-6，化学分子式为C?H?O?，分子量约为168.15。在性状上，脱氢乙酸通常呈现为无色至白色针状、板状结晶或白色结晶粉末，无臭或略带酸味。其熔点为108～111℃，沸点约为270℃，闪点为157℃。在溶解性方面，脱氢乙酸难溶于水（25℃时溶解度约为0.13%），微溶于冷水和乙醇，但易溶于苯、乙醚、丙酮等有机溶剂。作为一种广谱防腐剂，它对霉菌、酵母菌和细菌均有，尤其在pH 4～8范围内均有较强的抑菌能力。

在食品工业中，脱氢乙酸及其钠盐是允许使用的食品防腐剂。根据自2025年2月8日起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），其允许使用范围已从12类压缩至5类，具体包括：腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料。同时，腌渍蔬菜中的最大使用量由原先的1.0g/kg下调至0.3g/kg；发酵豆制品及腌渍食用菌的最大使用量为0.3g/kg；熟肉制品（肉罐头类除外）及复合调味料的最大使用量为0.5g/kg。需要特别注意的是，新版标准已明确删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等7类食品中的使用规定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品及日化领域，脱氢乙酸（通常使用其钠盐形式，即脱氢乙酸钠）可作为防腐剂成分，用于膏霜、乳液等个人护理产品的防腐体系。根据相关规范，其在化妆品中的最大允许浓度为0.6%（以酸计），具体用量需根据产品配方和防腐挑战测试结果确定。

在工业领域中，脱氢乙酸主要用作防霉剂和防腐剂。在造纸与橡胶工业中，可用于防止纸张、橡胶制品在潮湿环境中长霉，参考添加量约为原料总质量的0.05%～0.2%；在涂料与胶黏剂中，参考添加量通常为配方总质量的0.1%～0.3%；在金属加工液或冷却液的抑菌处理中，参考用量约为体系总质量的0.01%～0.05%。

在纺织行业中，脱氢乙酸（或其钠盐）主要用于棉、麻、化纤等织物的防霉整理，通过浸轧、浸渍或喷涂方式处理。参考用量通常为处理液总质量的0.02%～0.1%，具体需根据织物的种类、厚重程度及储存环境的湿度进行调整。

在饲料行业中，脱氢乙酸可用于饲料加工，参与相关物料的微生物状态调节，常见参考用量约为饲料总质量的0.02%～0.1%。

在农业领域，脱氢乙酸可作为农药和防腐剂，用于处理切块或去皮的南瓜、草莓等农产品，其最高残留限量为65mg/kg（ppm）。

在医药及保健品领域，脱氢乙酸可作为原料或辅料参与相关产品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在发酵工业领域，目前公开资料中关于脱氢乙酸作为独立原料在发酵过程中的具体应用及标准用量信息较少。若涉及相关应用，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业合成及衍生物方面，脱氢乙酸可作为有机合成中间体，用于制备脱氢乙酸钠、香料、药物中间体、塑料抗氧剂及其他衍生物。作为合成中间体时，用量根据化学反应的计量比确定，一般为反应体系或配方总质量的0.01%～5.0%，需通过实验确定适配比例。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。