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N-乙酰神经氨酸（N-Acetylneuraminic acid），在行业内常被俗称为唾液酸（Sialic acid）或燕窝酸，是一种九碳酸性氨基糖，也是燕窝的核心活性成分。

在CAS号与分子式方面，其CAS号统一登记为 131-48-6，EINECS号为205-023-1。其化学分子式为 C??H??NO?，相对分子质量约为 309.27。

在性状方面，纯品N-乙酰神经氨酸通常呈现为白色至类白色的结晶性粉末，无臭且无味。在理化性质上，它易溶于水（20℃时溶解度约为50 g/L），微溶于乙醇，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。其熔点通常在184-186℃之间（伴随分解），比旋光度为-30.0°至-34.0°。在稳定性与储存条件上，该物质在中性条件下较为稳定，但在pH＜2的强酸环境中易发生水解；干燥状态下可耐受≤180℃的温度。通常建议于阴凉、干燥、避光处密封保存。

重点行业应用与用量参考

1. 食品与保健品领域

在食品和保健品工业中，N-乙酰神经氨酸被批准作为新食品原料和营养强化剂，广泛应用于婴幼儿配方食品、功能性饮品、固体饮料及传统滋补品中。

• 法定限量与推荐用量：依据中国原国家卫生计生委2017年第7号公告，N-乙酰神经氨酸被批准为新食品原料，其法定推荐食用量为 ≤500毫克/天。在婴幼儿配方食品中，需严格按照相关国家食品安全标准进行适量添加。

• 终端产品参考用量：在成人功能性食品（如固体饮料、压片糖果、口服液）的配方设计中，常见参考添加量为 25～100毫克/份，或成人每日 50～200毫克。具体用量需根据食品种类、配方工艺及相关国家食品法规标准确定。

2. 化妆品与日化领域

在化妆品工业中，N-乙酰神经氨酸已被列入《已使用化妆品原料目录》，可作为皮肤调理剂、保湿剂和抗氧化剂参与护肤产品的配方研发。

• 常见参考用量：在精华液、面霜、面膜等护肤品的配方中，常见参考添加量通常为 0.5%～1.0%（质量分数）。例如，在0.5%的浓度下可发挥一定的保湿与皮肤调理作用。具体添加量需根据化妆品的类型、配方体系及备案要求进行客观调整。

3. 饲料、农业与工业领域

在饲料、农业和工业领域，N-乙酰神经氨酸主要作为生化研究试剂、工业辅料或特定生物制品的原料参与生产加工。

• 饲料与农业：在农业或动物营养领域的具体应用暂无广泛公开的统一标准，主要作为生化研究试剂参与研发。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及生产工艺确定。

• 工业领域：在生物制药和精细化工领域，可作为生物活性添加剂或特定生化反应的辅助成分。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及生产工艺确定。

4. 医药、发酵、合成与衍生物领域

在医药、发酵及化工合成等领域，N-乙酰神经氨酸主要作为生化原料、医药中间体或工业辅料参与生产加工。

• 医药与保健品：在工业上作为生化原料参与相关产品的生产加工。它是制备某些药物（如神经氨酸酶抑制剂）及标志物检测试剂的重要前体原料。具体添加量需根据终端产品的规格、配方及生产工艺确定。

• 发酵、合成与衍生物：工业上主要通过微生物发酵法（利用大肠杆菌、酵母菌等工程菌）进行规模化生产，辅以天然提取或酶法合成。在生物制药和化工领域，可作为基础原料参与特定化学结构的构建或衍生物的合成。作为合成原料时，其投料比例需根据目标产物的化学计量比和反应步骤确定。

• 参考用量：在上述领域中，N-乙酰神经氨酸主要作为工业原料参与生产加工。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

注意事项

1. 非药物声明：N-乙酰神经氨酸作为工业原料、新食品原料或化妆品成分，不具备功能，不得宣称。

2. 合规与换算：不同厂家提供的N-乙酰神经氨酸在纯度（如≥98%或99%）、提取来源及生产工艺上存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不要直接套用固定数值。

3. 配伍与储存：该产品在强酸条件下易水解，需严格密封、避光存放于阴凉、干燥处，防止受潮或降解。操作时应佩戴防护装备（如护目镜、手套及防微粒呼吸器），避免吸入粉尘或直接接触皮肤及眼睛（可能引起皮肤和眼睛刺激）。