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高粱红（Sorghum Red），又称高粱红色素，是以黑紫色或红棕色高粱壳为原料，用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得的天然食品添加剂。其主要成分为黄酮类化合物，包括5,7,4'-三羟基黄酮（分子式：C??H??O?，相对分子质量：270.24）和3,5,3',4'-四羟基黄酮-7-葡萄糖苷（分子式：C??H??O??，相对分子质量：464.38）。关于其CAS号，不同资料存在差异，有记录为482-36-0，也有记录为7235-40-7。在性状方面，高粱红外观通常呈深褐色或砖红色无定形粉末，也可为液体、糊状或块状物，略有特殊气味。它溶于水、乙醇及含水量40%以上的丙二醇、甲醇和盐溶液，不溶于油脂、乙醚等非极性溶剂。其1%水溶液pH值为7.0~7.5，呈透明红棕色，在酸性和碱性条件下均可加深红棕色呈色。该色素对光、热均较稳定（能在85℃内较稳定），对蛋白质的着色性能好，但应特别小心金属离子的影响。

在食品工业中，高粱红作为天然着色剂，广泛应用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、糖果、腐乳、复合调味料、酱油、风味乳饮料、配制酒及果汁饮料等食品的着色。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及行业实际应用，其使用范围和用量有严格区分：在肉灌肠类中的建议添加量为0.46 g/kg（部分资料参考范围为0.3~0.5 g/kg），在西式火腿类中为0.78 g/kg，在膨化食品中为3.12 g/kg；在部分饮料、糖果、糕点上彩装等食品中，常见参考用量一般为0.025 g/kg；也有资料指出，常用添加范围为0.01%至0.1%（即每公斤食品添加0.1克至1克），或最大使用量为0.4 g/kg。具体添加量需根据实际应用领域、产品色泽需求、产品规格及相关标准确定，使用时需先溶解后于配料最后工序加入。

在饲料行业中，目前未查询到关于高粱红作为饲料添加剂的统一标准添加量或明确的法定使用规范。若涉及相关应用，实际使用时应以相关饲料行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在农业领域，目前未查询到关于高粱红作为农业投入品的统一标准添加量或明确的法定使用规范。若涉及相关应用，实际使用时应以相关农业行业标准、产品技术资料或实际农艺要求为准。

在工业与化工领域，高粱红可作为工业着色剂，用于涂料、油墨、塑料、橡胶、油漆及纺织染料等领域的调色。在工业应用中无固定标准，需根据产品颜色深浅和工艺要求调整，通常以一定比例与其他原料混合，并通过实验确定配比。

在医药与保健品行业，高粱红主要作为药用辅料，用于糖衣药片和空胶囊的包衣着色。在相关制剂的生产加工中，其实际使用量需根据具体生产工艺、产品含量、规格及配方进行换算，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体生产工艺进行调整。

在化妆品及日化行业中，高粱红可作为着色剂用于化妆品及日化产品中。其具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在发酵、合成及衍生物领域，高粱红属于天然提取色素，工业上主要通过高粱壳提取制备。在提取工艺中，使用稀盐酸进行预处理有助于使红色素较容易地溶于有机溶剂中，从而提高提取率。作为精细化工原料，其在合成其他衍生物时的实际投料量需根据具体化学反应或产品配方要求调整，并符合化工生产的相关规范。