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红曲红（Monascus Red），是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉液态深层发酵培养、提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料经萃取、浓缩、精制得到的天然食品添加剂（CNS号：08.120）。关于其CAS号，不同资料存在差异，有记录为874807-57-5，也有记录为21516-68-7。其主要着色成分的分子式可表示为C??H??O?。在性状方面，红曲红外观通常呈深紫红色、暗红色至黑紫色的粉末、糊状物或液体，略带异臭或无味无臭。它易溶于偏碱性水溶液、乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液，不溶于油脂及非极性溶剂；在pH 4.0以下介质中溶解度降低；其水溶液在pH 6~10范围内光稳定性较好，但经阳光直射可褪色；对蛋白质着色性能极好，一旦染着经水洗亦不掉色。

在食品工业中，红曲红作为天然着色剂，广泛应用于肉制品、豆制品、糕点、糖果、饮料等食品的着色。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，红曲红在调制乳、熟肉制品、腌腊肉制品类、腐乳类、果冻、糖果、饼干、膨化食品、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、固体饮料、配制酒等绝大多数允许使用的食品类别中，遵循“按生产需要适量使用”的原则。同时，法规对部分食品设定了最大使用量限制：在风味发酵乳中最大使用量为0.8 g/kg；在糕点中最大使用量为0.9 g/kg；在焙烤食品馅料及表面用挂浆中最大使用量为1.0 g/kg。在实际生产工艺中，常见参考用量因产品而异：在肉制品中，添加0.01%～0.03%（即100~300 mg/kg）可实现着色，配合维生素C可减少60%的亚硝酸盐用量；在发酵香肠中，以1600 ppm（即1.6 g/kg）着色，颜色稳定性较好；在酱油酿造中，将红曲色素粉加入酱醅发酵可提高红色指数。实际生产中，具体添加量需根据产品色泽需求、配方体系及上述法规标准进行换算和调整。

在饲料行业中，红曲红可作为天然着色剂用于宠物罐头、动物饲料及水产饲料的调色。目前未查询到关于红曲红在各类饲料中的统一标准添加量，实际使用时应以相关饲料行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在农业领域，目前未查询到关于红曲红作为农业投入品的统一标准添加量或明确的法定使用规范。若涉及相关应用，实际使用时应以相关农业行业标准、产品技术资料或实际农艺要求为准。

在工业与化工领域，红曲红可作为天然色素原料，用于石油业、制造业、蓄电池及精密铸件等工业制造领域的着色。其实际投料量需根据具体合成工艺、产品含量、规格及配方进行换算，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体生产工艺进行调整。

在医药与保健品行业，红曲红主要作为医药中间体、药用辅料或保健食品的着色剂原料。作为医药中间体或原料时，其实际使用量需根据具体合成工艺、产品含量、规格及配方进行换算，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体生产工艺进行调整。

在化妆品及日化行业中，红曲红被广泛用作洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等产品的天然着色剂。其具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在发酵、合成及衍生物领域，红曲红本身是通过红曲霉菌液体深层发酵工艺和现代生物分离技术获得的次级代谢产物。作为精细化工原料，其在合成其他衍生物时的实际投料量需根据具体化学反应或产品配方要求调整，并符合化工生产的相关规范。