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乙基香兰素（Ethyl Vanillin），又名乙基香草醛，化学名称为3-乙氧基-4-羟基苯甲醛。其CAS号为121-32-4，分子式为C?H??O?，相对分子量为166.17。在性状方面，乙基香兰素外观通常为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有强烈的香荚兰豆香气及甜巧克力香气，留香持久，香气强度约为香兰素的3至4倍。其熔点为74~79℃，沸点约为285℃。在溶解性上，乙基香兰素微溶于水（50℃时溶解度约1.3%），水溶液呈弱酸性；易溶于乙醇、乙醚、氯仿、甘油、丙二醇及氢氧化钠溶液。该物质遇光和空气可逐渐氧化，与铁或钢接触可能生成红色无香味化合物，在高温、强酸或强碱条件下易分解。

在食品工业中，乙基香兰素作为广谱型合成香料，主要用作增香剂和定香剂，广泛用于配制香草、巧克力、奶油等类型香精或直接用于各类食品加香。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及美国食品香料和萃取制作者协会（FEMA）等资料，其在不同食品中的使用范围和最大使用量有严格限制：较大婴儿和幼儿配方食品中最大允许使用量为5mg/100mL（以即食食品计，需按冲调比例折算）；巧克力中使用量为250mg/kg；胶姆糖添加量为110mg/kg；酒类饮料添加量为100mg/kg；布丁类添加量为74mg/kg；糖果添加量为65mg/kg；烘烤食品添加量为63mg/kg；冷饮添加量为47mg/kg；软饮料添加量为20mg/kg。此外，在婴幼儿奶粉等乳基食品中，常见添加量参考范围为0.01%～0.1%，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

在饲料行业中，乙基香兰素可作为饲料添加剂，用于改善饲料的适口性，提高畜禽的采食量。其在饲料中的常见添加量参考范围为0.02%～0.05%，实际生产中可根据饲料配方、动物种类及工艺要求进行调整。

在农业领域，目前未查询到关于乙基香兰素作为农业投入品的统一标准添加量或明确的法定使用规范。若涉及相关应用，实际使用时应以相关农业行业标准、产品技术资料或实际农艺要求为准。

在工业与化工领域，乙基香兰素用途广泛。在电镀行业中，可用作增亮剂，行业通常要求产品纯度达到99.5%以上，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。在化工及工业制造中，也可作为其他精细化工产品的原料，其实际投料量需根据具体合成工艺、产品含量、规格及配方进行换算。

在医药行业，乙基香兰素主要作为医药中间体，以及在药品中作为芳香矫味剂原料，用于口服液、颗粒剂、咀嚼片等剂型以掩盖不良气味。作为医药中间体或原料时，其实际使用量需根据具体合成工艺、产品含量、规格及配方进行换算，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体生产工艺进行调整。

在化妆品及日化行业中，乙基香兰素广泛用作香水、面霜、香皂等产品的赋香剂、增香剂和定香剂，以增强香气持久性。在日化香精调配中，其用量因香型而异：在花香型香精（如玫瑰、茉莉、薰衣草）中推荐用量为0.1%～0.3%；在果香型香精（如柠檬、苹果、草莓）中推荐用量为0.05%～0.1%；在木香型香精（如檀香、雪松、香樟木）中推荐用量为0.1%～0.3%。在洗涤剂中的常见添加量参考范围为0.05%～0.2%。实际生产中可根据产品类型、配方体系及目标香气强度进行调整。

在保健品领域，目前未查询到关于乙基香兰素作为保健品原料的统一标准添加量或明确的法定使用规范。若涉及相关应用，实际使用时应以相关保健食品行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在发酵与合成领域，乙基香兰素本身是重要的合成香料，工业上主要采用对硝基乙基醚法等工艺进行规模化生产，原料廉价，总收率约65%，纯度可达99%以上。此外，在发酵工业中，乙基香兰素因其对部分微生物具有良好的抑菌效果，可作为杀菌剂使用。具体抑菌应用时的添加浓度，需根据发酵体系、目标微生物种类及相关工艺要求确定。