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脱氢乙酸钠（Sodium dehydroacetate），别名脱氢醋酸钠，常见的CAS号为4418-26-2。其分子式为C?H?NaO?，相对分子质量约为190.13。在常温常压下，其外观通常表现为白色或近白色结晶性粉末，无臭或略有特殊味道。该物质微溶于乙醇，易溶于水、甘油和丙二醇，水溶液呈中性或微碱性。脱氢乙酸钠具有优良的耐光、耐热性，在120℃加热2小时仍保持稳定，且其防腐效果不受pH值限制，在酸性、中性和碱性条件下均能发挥良好的抑菌作用。该物质需密封并在阴凉、干燥、通风处避光保存。

食品行业在食品领域，脱氢乙酸钠主要作为新型广谱食品防腐剂使用，对霉菌、酵母菌和腐败菌具有较强的。需要特别强调的是，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠的使用范围和限量已发生重大调整。在现行标准下，其在以下7类食品中被明确禁止使用：黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）。在允许使用的食品类别中，法定最大使用量（均以脱氢乙酸计）具体如下：

1. 腌渍的蔬菜：法定最大使用量为0.3 g/kg。

2. 腌渍的食用菌和藻类：法定最大使用量为0.3 g/kg。

3. 发酵豆制品：法定最大使用量为0.3 g/kg。

4. 复合调味料：法定最大使用量为0.5 g/kg。

5. 熟肉制品（肉罐头类除外）：法定最大使用量为0.5 g/kg。 在实际工业应用中，常见参考用量一般为0.01%～0.05%（即0.1～0.5 g/kg），具体需根据产品特性调整。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业在饲料行业，脱氢乙酸钠可作为饲料防腐剂使用，用于抑制饲料中霉菌和细菌的生长，延长保存期。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

农业行业在农业领域，脱氢乙酸钠可作为果蔬采后处理剂使用，用于甜樱桃、树莓、蓝莓、葡萄、鲜切马铃薯和鲜切山药等果蔬的贮藏保鲜，也可作为防腐蛞蝓、蚂蚁、螨虫及果蔬采后病害。具体投料量需按农业应用工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业与化工领域，脱氢乙酸钠主要作为防腐剂和加工助剂使用。在实际工业应用中，其常见参考用途及用量如下：

1. 化妆品及日化工业：作为防腐剂用于个人护理产品配方中，延长产品保质期，具体添加比例需结合具体配方进行调整。

2. 工业防腐：用于部分工业产品的防霉防腐处理，具体用量需根据工艺要求确定。 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，脱氢乙酸钠并非主流的发酵底物或产物。具体投料量需按发酵工艺规程要求进行。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，脱氢乙酸钠可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。

1. 医药与保健品工业：作为药用辅料或功能性配料，在工业生产中可用于制备特定的制剂原料成分，用于工业合成及生产加工环节。

2. 化妆品及日化工业：在个人护理行业中，可作为防腐剂添加于护肤品、洗发水、沐浴露等日化产品配方中，防止微生物污染。具体添加比例需结合具体配方进行调整。 由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，脱氢乙酸钠作为食品添加剂，其质量规格需符合相关国家标准要求。FAO/WHO规定其人体每日允许摄入量（ADI）为0～5 mg/kg体重（以脱氢乙酸计）。该物质在体内过程中逐渐分解为乙酸，按标准合规使用是安全的，但长期过量摄入可能对肝、肾和中枢造成负担。上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。