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富马酸一钠（Monosodium fumarate），别名富马酸单钠，常见的CAS号为7704-73-6。其分子式为C?H?NaO?，相对分子质量约为138.06。在常温常压下，其外观通常表现为白色结晶性粉末或颗粒，无臭，具有特殊的酸味并略带碱性味。该物质易溶于水（25℃时溶解度约为6.87~6.89 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。其熔点约为290℃，加热至高温可发生炭化。富马酸一钠在常温下稳定，但在强碱性条件（pH>8.0）下易发生水解，需密封并在阴凉、干燥处避光保存。

食品行业在食品领域，富马酸一钠主要作为酸度调节剂、防腐助剂、膨松剂及调味剂使用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关公告，富马酸一钠在胶基糖果、生湿面制品、焙烤食品、肉及肉制品（生鲜肉除外）、水产品及其制品（鲜水产除外）、饮料类（包装饮用水除外）中，可按生产需要适量使用。在国际标准方面，FAO/WHO（1984）规定其在果酱、果冻、橘皮果冻中的最大使用量为3.0 g/kg（以富马酸计，单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用），并可作为pH值保持剂使pH值保持在2.8~3.5。在实际工业应用中，其常见参考用量因具体食品类别而异：

1. 饮料：参考添加量一般为食品质量的0.1%~0.2%。

2. 果酱、果冻及糖食制品：参考添加量一般为食品质量的0.2%~0.3%。

3. 面包、曲奇饼干等焙烤食品：作为复配型膨松剂成分，参考添加量一般为食品质量的0.2%~0.5%。

4. 水产品、肉糜类食品：常与醋酸钠等配合使用，参考添加量一般为食品质量的0.1%~1.0%。 实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业在饲料行业，富马酸一钠可作为饲料添加剂使用，主要用于调节饲料pH值，抑制霉菌生长，提升饲料储存稳定性。一般参考添加量通常为饲料总质量的0.1%~0.15%。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

农业行业在农业领域，富马酸一钠并非主流的农业投入品。具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业与化工领域，富马酸一钠主要作为pH调节剂、螯合剂及化工原料使用。在实际工业应用中，其常见参考用途及用量如下：

1. 化工合成：用于合成树脂、塑料的抗氧剂生产，以及制备聚酯树脂等高分子材料，参考添加量一般为体系质量的0.5%~2%。

2. 日化与清洁剂：作为清洁剂等日化产品的pH调节剂，参考添加量一般为体系质量的0.05%~0.1%。

3. 纺织行业：用于纺织品染整工艺的pH调节，稳定染料性能，并作为金属离子螯合剂防止纤维损伤，参考添加量一般为处理液质量的0.01%~0.1%。 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，富马酸一钠并非主流的发酵底物或产物。具体投料量需按发酵工艺规程要求进行。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，富马酸一钠可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。

1. 医药与保健品工业：作为药用辅料或功能性配料，在工业生产中可用于制备特定的制剂原料成分，用于工业合成及生产加工环节。

2. 化妆品及日化工业：在个人护理行业中，可作为缓冲剂或pH调节剂添加于洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等日化产品配方中，具体添加比例需结合具体配方进行调整。 由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，富马酸一钠作为食品添加剂，其质量规格需符合相关国家标准要求。FAO/WHO规定其人体每日允许摄入量（ADI）为0~6 mg/kg体重。上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。