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丙酸钠（Sodium Propionate），别名丙酸鈉，常见的CAS号为137-40-6。其分子式为C?H?NaO?（或表示为C?H?O?·Na），相对分子质量为96.06。在常温常压下，其外观通常表现为无色透明结晶、颗粒或白色结晶性粉末，无臭或略带特异臭气。该物质在湿空气中易潮解，极易溶于水（20℃时溶解度可达995 g/L），可溶于乙醇，微溶于丙酮。其10%水溶液的pH值约为8.5～10.5，呈弱碱性。丙酸钠属于酸型防腐剂，其抑菌作用受环境pH值影响较大，在酸性介质中（pH 5.0时抑菌）能产生游离丙酸，对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的，对防止黄曲霉毒素的产生有，但对酵母菌几乎无效。该物质需密封并在阴凉、干燥、通风处避光保存。

食品行业在食品领域，丙酸钠主要作为酸型食品防腐剂及防霉剂使用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）及相关规定，丙酸钠在各类食品中的最大使用量均以丙酸计。在实际工业应用中，其法定最大使用量因具体食品类别而异：

1. 豆类制品、面包、糕点、醋、酱油：法定最大使用量为2.5 g/kg。

2. 生湿面制品（如生切面、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮等）：法定最大使用量为0.25 g/kg。

3. 原粮：法定最大使用量为1.8 g/kg。

4. 杨梅罐头加工工艺用：最大使用量为50.0 g/kg（一般使用3%～5%的水溶液浸泡杨梅，加工前需洗净）。 在实际生产中，丙酸钠易溶于水，可直接加水溶解后使用，也可与干粉原料混合均匀；使用时应避免与碱性物质（如小苏打）同用，以免中和丙酸降低抑菌效果。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业在饲料行业，丙酸钠可作为防霉剂使用，用于抑制饲料中霉菌的生长，延长保存期。在食品及饲料中作为防霉剂的一般参考添加量为0.1%～0.3%（即1.0～3.0 g/kg）。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

农业行业在农业领域，丙酸钠并非主流的农业投入品。具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业与化工领域，丙酸钠主要作为防腐剂、加工助剂及原料使用。在实际工业应用中，其常见参考用途及用量如下：

1. 制革工业：用作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性，具体用量需根据制革工艺要求确定。

2. 啤酒酿造：用于抑制不利的黏性物质生成，具体添加比例需结合具体配方进行调整。

3. 化工合成：作为医药中间体及化学试剂，用于测定转氨酶等，具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，丙酸钠并非主流的发酵底物或产物。具体投料量需按发酵工艺规程要求进行。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，丙酸钠可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。

1. 医药与保健品工业：作为药用辅料或功能性配料，在工业生产中可用于制备特定的制剂原料成分（如作为口服液体制剂防腐剂），用于工业合成及生产加工环节。

2. 化妆品及日化工业：在个人护理行业中，丙酸钠可作为防腐剂添加于护肤品、洗发水、沐浴露、彩妆等日化产品配方中，在酸性电解质中尤为明显。根据相关规范，其在化妆品中的最大允许浓度为2%（以丙酸计）。具体添加比例需结合具体配方进行调整。 由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，丙酸钠作为食品添加剂，其质量规格需符合《食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠》（GB 25549）等相关标准要求。FAO/WHO规定其人体每日允许摄入量（ADI）无需规定，丙酸钠对人体几乎无毒性，进入人体后可参与正常代谢。上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。