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纳他霉素（Natamycin），别名匹马霉素、游链霉素，常见的CAS号为7681-93-8。其分子式为C??H??NO??，分子量约为665.73。在常温常压下，其外观通常表现为近白色或奶油黄色的结晶性粉末，无臭无味。该物质微溶于水，室温下水中溶解度极低（约30-100 mg/L），稍溶于乙醇。其适用pH范围较宽（在pH 3-9范围内具有较好的抑菌效果），且对光、热较为敏感，需密封并在阴凉、干燥、避光处保存。

食品行业在食品领域，纳他霉素主要作为天然防腐剂使用，特异性抑制霉菌和酵母菌的生长，对细菌无效，因此不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠等食品的自然成熟过程。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在各类食品中的使用需符合法定限量，且主要限于表面处理：

1. 干酪及干酪制品：法定最大使用量为0.3 g/kg，表面使用，残留量＜10 mg/kg。

2. 糕点（包括中式糕点、西式糕点、月饼、糕点上彩装）：法定最大使用量为0.3 g/kg，表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量＜10 mg/kg。

3. 熟肉制品（包括酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类）：法定最大使用量为0.3 g/kg，表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量＜10 mg/kg。严禁用于生鲜肉、生制调理肉及酵肉制品，严禁直接添加到肉馅、卤汤、腌制液等产品内部。

4. 蛋黄酱、沙拉酱：法定最大使用量为0.02 g/kg，残留量≤10 mg/kg。

5. 发酵酒：法定最大使用量为0.01 g/L。 需要特别注意的是，根据GB 2760-2024规定，果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素。在实际工业应用中，常见参考用量因具体工艺而异，例如在干酪、肉制品表面防腐时，常配制成200-300 mg/kg（或0.05%～0.28%）的悬浮液进行喷雾或浸泡处理；在焙烤食品中需在焙烤完成后处理，避免高温失活。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业在饲料行业，纳他霉素可作为饲料加工过程中的防腐助剂，辅助维持饲料的品质稳定，抑制霉菌生长。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

农业行业在农业领域，纳他霉素可作为生物农药和采后处理剂，用于柑橘、苹果、葡萄、草莓等易腐水果的采后处理，以及小麦、水稻等种子的包衣处理，以抑制真菌病害。在采后处理中，常见参考用量为200-500 ppm溶液进行喷雾或浸泡（0.1-0.5 g/L溶液浸泡30-60秒）；在种子处理中，参考拌种浓度一般为0.3-0.5 g/kg种子。具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业与化工领域，纳他霉素主要作为防腐剂和加工助剂使用。在实际工业应用中，其常见参考用途及用量如下：

1. 生物化工：在部分发酵工艺中，用于选择性抑制某些霉菌和酵母的生长，具体用量需根据发酵工艺要求试验确定。

2. 纺织与造纸工业：可作为功能性助剂，用于织物的后整理或纸浆的防腐处理，辅助维持材料在储存或加工过程中的状态。用量需根据织物或纸浆的种类、处理工艺通过试验确定。 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，纳他霉素本身即为纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）受控深层发酵、提取纯化制得的产物。其生产过程中的碳源投料及发酵工艺需按发酵工艺规程要求进行。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，纳他霉素可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。

1. 医药与保健品工业：作为药用辅料或功能性配料，在工业生产中可用于制备特定的制剂原料成分，用于工业合成及生产加工环节。

2. 化妆品及日化工业：在个人护理行业中，可作为防腐剂添加于护肤品、日化产品配方中，防止化妆品在储存和使用过程中受到微生物污染。具体添加比例需结合具体配方进行调整。 由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，纳他霉素作为食品添加剂，其质量规格需符合《食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素》（GB 25532）等相关标准要求。该物质属于多烯大环内酯类物质，对光、热较敏感，使用时需注意避光、避高温。上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。