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纳豆激酶（Nattokinase，简称NK），别名枯草杆菌蛋白激酶，常见的CAS号包括133876-92-3、120678-30-8，以及部分商业目录引用的84719-01-9。由于它是由枯草芽孢杆菌纳豆亚种（Bacillus subtilis natto）发酵产生的一种丝氨酸蛋白酶，属于复杂的蛋白质类生物酶制剂，因此没有单一的固定分子式（其分子量通常在20,000～35,000 Da之间，由275个氨基酸残基组成）。在常温常压下，纳豆激酶提取物或纳豆冻干粉通常表现为白色至浅黄色（或浅棕黄色）的粉末。该物质易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液。其最适作用pH值范围一般为6.0～9.0，对热敏感，超过60℃活性会骤然丧失。该物质属于生物活性产品，需密封并在低温（如-20℃或4℃）阴凉、干燥处避光保存，防止吸潮和高温导致酶活力衰减。

食品行业在食品领域，纳豆激酶主要作为功能性食品原料或食品添加剂使用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规定，纳豆激酶目前未被列入普通食品添加剂名单，不作为普通食品加工助剂使用；部分地区将其作为膳食补充剂原料（保健食品或新食品原料范畴）。在实际工业应用中，其常见参考用量因具体食品类别及工艺需求而异：

1. 发酵豆制品（纳豆、豆豉）：作为蛋白质水解剂改善风味和口感，参考添加量一般为原料质量的0.01%～0.05%。

2. 功能性食品（如蛋白饮料、压片糖果、固体饮料）：作为包埋稳定化干粉添加，参考添加量一般为成品质量的0.1%～2%（具体按新食品原料批件或保健食品注册文件执行）。 实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

饲料行业在饲料行业，纳豆激酶并非主流的饲料添加剂。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

农业行业在农业领域，纳豆激酶并非主流的农业投入品。具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业与化工领域，纳豆激酶主要作为生物催化剂和加工助剂使用。在实际工业应用中，其常见参考用途及用量如下：

1. 生物催化与蛋白质修饰：用于有机合成中的多肽合成或蛋白质修饰，参考添加量一般为每克底物添加5～50单位酶。

2. 特定工业蛋白质处理：在纺织或皮革工业中用于特定工序的蛋白质处理，具体用量需根据工艺要求试验确定。 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，纳豆激酶本身即为枯草芽孢杆菌纳豆亚种在发酵大豆过程中产生的产物，其生产过程中的碳源投料及发酵工艺需按发酵工艺规程要求进行。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，纳豆激酶可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。

1. 医药与保健品工业：作为药用辅料或功能性配料，在工业生产中可用于制备特定的制剂原料成分（如胶囊、固体饮料等终端配方），用于工业合成及生产加工环节。

2. 化妆品及日化工业：在个人护理行业中，可作为配方组分，具体添加比例需结合具体配方进行调整。 由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，纳豆激酶作为生物活性物质，其活性以“FU/g”（Fibrinolytic Unit，纤溶单位）或“U/g”表示，而非单纯的质量百分比。上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。