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酪蛋白（Casein），别名干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪胶，CAS号为9000-71-9。其分子式通常表示为C??H???N??O??P或C??H?N?O?.Na（因组分复杂，无单一固定分子式），相对分子质量约为57000～375000。在常温常压下，其外观通常表现为白色至微黄色的无定形粉末或粒状固体，无臭无味或具轻微乳香。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，等电点为pH 4.6，在酸性条件下易产生沉淀；该物质微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中形成酪蛋白酸盐，能吸收水分并在浸入水中时迅速膨胀。

食品行业（重点介绍）在食品领域，酪蛋白主要作为食品原料（其他乳制品）及多功能的食品加工助剂（增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏结剂、填充剂和载体）。根据《食品安全国家标准 酪蛋白》（GB 31638-2016）及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其质量指标需符合相关国标要求。在实际工业应用中，其常见参考用量因具体食品类别而异：在冰淇淋中，参考添加量一般为0.3%～0.7%，用于稳定气泡、改善质地并防止乳糖结晶及储存过程中的收缩塌陷；在肉类制品（如火腿、香肠）中，参考添加量一般为1%～3%，用于提高原料肉利用率、降低成本、增强耐热性和乳化稳定性，防止灌肠中脂肪凹陷并增加肉的黏结性；在蛋黄酱中，参考添加量一般为3%，作为增稠剂及稳定剂；在面包、饼干等谷物食品中，参考添加量一般为0.2%～0.5%（强化蛋白质可达5%），用于改善口感、风味及作为营养强化剂；在水产肉糜制品（如鱼糕）中，参考添加量一般为0.5%～5.0%，用于增加产品弹性；在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中，参考添加量一般为0.5%～5.0%；在调味酱、番茄沙司、果酱、稀奶油、酱油中，作为增稠剂及稳定剂适量使用。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

橡胶行业（重点介绍）在橡胶工业领域，酪蛋白主要用作轮胎帘线浸渍胶液的辅助原料。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

饲料行业在饲料领域，酪蛋白可作为饲料添加剂，用于补充畜禽及水产动物的蛋白质营养。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

农业领域在农业领域，酪蛋白并非主流农业投入品。具体投料量需按有机合成反应计量与工艺要求进行。

工业、化工及合成领域在工业、化工及合成领域，酪蛋白具有优良的粘合、成膜、光亮、乳化、稳定等性能，是理想的绿色胶粘原料。在造纸工业中，可作为施胶剂、上光剂、粘合剂及印花固定剂；在皮革工业中，可用作皮革及人造革的鞣剂、粘合剂及涂饰材料的成膜剂、上光剂；在涂料工业中，可作为防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料及钢铁设备防（盐）酸涂料的基料；在木材加工中，可用于配制造胶合板的水溶性胶黏剂（酪素胶）或经改性制备高速标签胶；在塑料加工中，可作为各类装饰料加工助剂及塑料纽扣原料。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

发酵领域在发酵领域，酪蛋白可作为微生物发酵培养基的营养底物成分，为特定微生物的生长和代谢提供必要的氨基酸及氮源组分。

医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域在医药、保健品、化妆品、日化及衍生物领域，酪蛋白可作为医药中间体、日化产品配方组分以及合成相关衍生物的原料。在化妆品工业中，可作为膏、霜、乳液类制品的增稠剂、乳化稳定剂、抗静电剂、素及皮肤调理剂，但由于酪朊本身的质量不够稳定，在一定程度上影响了其应用。由于涉及医药、保健品等领域的法规限制，具体应用多侧重于原料研究、工业合成及生产加工环节。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

需要特别说明的是，上述用量均为行业常见参考范围或法定限量。实际应用需结合小试工艺验证，且实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得将一般参考用量直接作为法定标准用量。