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芥末香精是一种用于模拟芥末特有辛辣、刺鼻香气和独特风味的复配型香精混合物，其主要风味来源通常包括天然芥末提取物（如棕芥末提取物）以及特定的合成香料化合物。

一、 基本理化性质

1. CAS号：芥末香精属于多组分调配混合物，没有统一的专属单一CAS登记号。其部分特征成分及对应CAS号参考如下：

• 甲基丙烯酸甲酯（METHYL 2-METHYL-2- 

• 棕芥末提取物（Mustard extract, brown）：无单一CAS号，属于天然食品风味物质

• 具体应以产品检测报告（COA）及原料来源为准。

2. 分子式：作为多组分混合物，无单一固定分子式。其部分特征成分的分子式参考为：

• 甲基丙烯酸甲酯：C?H?O?

3. 性状：外观通常呈现为淡黄色至棕褐色液体（油溶性/水溶性）或粉末，具有浓郁、刺鼻的芥末特征香气，伴有特有的辛辣气息。

二、 各行业用途、用法及添加量参考

1. 食品与饮料行业

• 合规说明：作为食品用香精或天然食品风味物质（如棕芥末提取物），其使用需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及国家卫生健康委员会（NHC）的相关法规。在法规允许的特定食品类别中使用，且不得超限量。

• 用途：广泛用于赋予或增强食品的芥末风味，常见于：

• 调味品：芥末酱（如第戎芥末酱 Dijon Mustard Flavor）、芥末油、复合调味汁、沙拉酱等。

• 休闲食品：芥末味薯片、芥末味花生、芥末味青豆、膨化食品等。

• 肉制品与海鲜：用于腌制或搭配海鲜、冷盘，提供去腥增香及辛辣风味。

• 速食与方便食品：芥末味方便面调料包、速食拌面酱等。

• 用量与添加量：

• 通用参考范围：一般建议添加量在 0.05%～0.5% 之间。

• 调味品/酱料：常见参考添加量约为 0.1%～0.5%。

• 休闲零食（如膨化食品、坚果）：常见参考添加量约为 0.05%～0.3%。

• 速食/方便食品：常见参考添加量约为 0.1%～0.4%。

• 用法：按生产配方需求适量添加，在配料阶段加入并搅拌均匀。对于热敏性香精，建议在冷却阶段或成品前加入，以减少辛辣香气成分的挥发。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，实际生产中可根据配方风味及工艺要求调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

2. 工业与日化领域

• 用途：

• 日化产品：用于部分特殊香氛产品、香薰蜡烛或具有特定草本/辛香调的家居清洁用品中，提供独特的辛香气息。

• 工业产品：作为调香辅料，用于部分精细化工产品的风味/气味调节。

• 用量与添加量：

• 日化/工业产品：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 化工、纺织、饲料、农业、医药、保健品、化妆品、发酵、合成及衍生物行业

• 用途：

• 化妆品/日化：利用其含有的香气成分，可作为香精香料，参与护肤或洗护产品的配方研究，作为调香辅助组分。

• 医药/保健品/发酵/合成：可作为香精香料原料参与配方研究，或作为工业提取分离（如提取甲基丙烯酸甲酯等成分）的前体及生物转化的底物。

• 饲料/农业/化工/纺织：目前未查询到芥末香精在这些领域的常规应用资料。

• 用量与添加量：

• 化妆品/日化/医药/保健品等：具体添加量受批准的配方及工艺规程严格约束。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

• 其他行业：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

三、 规格与安全注意事项

芥末香精的规格因原料来源、调配工艺及有效成分含量不同而存在差异。在实际生产和配方应用中，若需折算有效成分，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

安全与合规提示：

1. 合规应用：所有涉及该产品的应用均应遵守国家相关法律法规及行业标准，确保原料使用的合规性与安全性。食品级芥末香精应符合相关国家标准，工业级产品严禁用于食品加工。在医药、保健品等领域，具体用量必须以批准的配方或工艺规程为准，不得自行推算或套用其他产品的数据。严禁宣称任何。

2. 储存要求：需密封、避光、置于阴凉干燥处保存，避免高温高湿环境导致产品挥发、变质或香气改变。

3. 规格差异：由于不同厂家采用的调配工艺及质量控制标准存在差异，产品的实际成分组成及适用性会有所不同。在使用前，建议向原料供应商索取完整的合规性文件（包括产品配方说明、成分分析报告COA及产品技术规格书），并核实产品规格与实际应用需求及法规要求的匹配性。

4. 健康与使用提示：

• 不能替代药物：芥末香精属于食品用香精或工业香料，不得宣称预防、功能，不可替代药物。

• 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿需在专业指导下使用；对芥末或相关成分过敏者应避免接触或食用。

• 不可直接食用：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放。