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一、基本标识信息

中文名称：枯茗油（别称：孜然油、姬茴香油、孜然籽油） 英文名称：Cumin Oil 中文别名：枯茗（Cuminum cyminum）籽油、孜然精油 CAS号：8014-13-9 EINECS号：616-945-2 FEMA编号：2340（部分资料同时标注2343，2343为枯茗醛Cuminaldehyde的FEMA编号）

需要说明的是，"孜然油香精"这一名称在市场上可能指两种不同类型的产品：一种是天然提取的孜然精油（即枯茗油，CAS 8014-13-9），另一种是以天然孜然精油或合成香料（如枯茗醛等）调配而成的食品用或日化用香精产品。后者为多种成分调配的混合物，无单一CAS号和分子式。以下信息以天然孜然精油（枯茗油）为主要对象进行说明，同时涉及调配香精的相关用途。

二、分子式与分子量

枯茗油（孜然油）为天然植物精油的复杂混合物，无单一分子式和分子量。其主要化学成分包括：

——枯茗醛（又称对异丙基苯甲醛，Cuminaldehyde，CAS 122-03-2，FEMA 2343）：分子式C??H??O，分子量148.20，含量约35%～63%（不同来源和产地的孜然油中枯茗醛含量有差异），是孜然精油的主要呈味物质。 ——二氢枯茗醛 ——枯茗醇（含量可达42.86%，部分研究报告） ——水芹醛 ——松油醇、小茴香醇 ——萜品醇 —— 、  ——百里香素（对伞花烃） ——双戊烯（柠檬烯） ——芳樟醇

其中，枯茗醛作为孜然精油的主要特征成分，其分子式为C??H??O，分子量148.20，CAS号122-03-2，FEMA编号2343，为透明无色至黄色液体，具有尖刺的枯茗油和青草气息，沸点235℃，相对密度0.9755，折射率1.5301，不溶于水，溶于乙醇和乙醚。

三、性状

外观：无色或淡黄至褐色挥发性精油（液体形态）。以水蒸气蒸馏法提取的孜然精油为深黄绿色澄清液体。 香气：具有强烈和特征的枯茗（孜然）辛香气，带有辛辣味和几分不适意的辛香。 溶解性：几乎不溶于水，较能溶于大多数非挥发性油和矿物油，易溶于乙醇、乙醚，极易溶于甘油和丙二醇。 密度：约0.908～0.924 g/mL（不同来源数据略有差异）。 折光率：约1.500～1.506。 比旋光度：约+2°～+7°。 储存要求：储存在密闭容器中，置于阴凉、干燥、避光处。 提取方法：主要由水蒸气蒸馏法从孜然（枯茗）种子中提取，得率约2.5%～2.7%。也可采用超临界CO?萃取工艺生产。

四、各行业用途、用法及用量

（一）食品工业

1. 食品用香料/调味增香剂：孜然油（枯茗油）天然提取物品在食品工业中主要用于食品加香，用于调制肉类、腌制品和其他食品的香精配方中。其核心应用包括：咖喱粉的核心配料、肉类加工增香（如烧烤、腌制、香肠、肉酱等）、汤类与干酪增香、腌制食品（泡菜、酸菜等）、烘焙与乳制品（面包、蛋糕中添加少量以丰富风味）等。

关于法规地位的说明：在GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录B的修订中，枯茗油被删除出食品用天然香料允许使用名单（表B.2），被列为"行业已不再使用的香料品种"之一。这意味着在现行GB 2760-2024框架下，枯茗油作为天然提取香料已不再列入食品用香料的允许使用目录。但孜然本身作为香辛料在食品中的使用不受此影响——孜然及孜然粉作为香辛料/调味品的使用属于食品原料范畴，不按食品添加剂管理。

在GB 2760-2024附录B的食品用香料、香精使用原则中，食品用香料、香精在各类食品中"按生产需要适量使用"，但表B.1中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。此外，0～6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。

对于孜然油香精（调配型产品），其使用范围和用量取决于所使用的香料原料是否符合GB 2760-2024附录B的允许使用品种目录。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

国际上，孜然油在美国被列为GRAS物质（Generally Recognized As Safe），FEMA编号2340，允许作为食品用香料使用。枯茗醛（FEMA 2343）也被FDA列入GRAS名单，FEMA允许在食品香精、烟草香精和酒类香精中使用。不同国家或地区的法规要求存在差异，出口产品应符合目标市场相关法规。

2. 食品防腐研究：有研究表明孜然油对晚疫病菌、扩展青霉、匍枝根霉、茄腐镰刀菌等果蔬贮藏致病菌具有，最小抑菌浓度（MIC）分别为0.4‰、0.6‰、0.3‰、0.3‰。孜然油对扩展青霉和匍枝根霉的孢子萌发也有抑制效果，最小抑制浓度分别为0.16‰和0.8‰。上述数据来源于学术研究，非食品工业法定添加标准，仅为研究参考。

（二）饲料行业

根据公开研究文献，植物精油（包括孜然精油）在饲料领域被研究作为潜在天然剂。有研究综述指出，孜然、牛至、丁香、百里香和肉桂等植物精油对饲料腐败细菌（如荧光假单胞菌和副溶血弧菌）以及有害真菌（如曲霉菌和镰刀菌）具有的和活性，被认为作为新型剂在饲料中有发展潜力。但上述为研究阶段的结论，目前未查询到孜然油或孜然精油作为饲料添加剂的法定标准使用量。孜然精油在饲料中的实际添加量需根据动物种类、生长阶段、饲料配方及生产工艺确定，并应符合饲料添加剂相关法规要求。实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（三）农业领域

1. 植物病原真菌抑菌活性：多项学术研究表明孜然种子提取物及孜然精油对多种植物病原真菌具有抑菌活性。以孜然种子乙酸乙酯提取物进行的抑菌活性测定显示，其对辣椒疫霉病菌菌丝的EC??为6.1335 g/L，对小麦赤霉病菌、玉米大斑病菌、苹果炭疽病菌、番茄灰霉病菌等均有不同程度的。孜然种子丙酮提取物在0.05 g/mL质量浓度下对所有供试真菌菌丝生长均大于75%，在0.1 g/mL时对稻瘟病菌孢子萌发大于90%。

2. 果蔬采后保鲜：孜然油对果蔬贮藏致病菌（如扩展青霉、匍枝根霉等）的抑菌活性为其在果蔬储藏保鲜中开发新型植物源剂提供了研究基础。

3. 精油纳米乳农业应用：有研究探索了百里香和孜然精油纳米乳在防控香菜根链格孢菌（Alternaria radicina）方面的应用，75～100 mL浓度的精油纳米乳在田间表现出防效。

上述农业应用目前均处于科研阶段，尚未形成商品化农药登记产品。具体使用量需根据实际应用场景和相关技术资料确定。目前未查询到统一的农业领域标准添加量。

（四）工业应用

1. 香精香料工业：孜然油主要用于食品加香，也用于日用香精的调配。在工业生产中，孜然精油可直接作为天然香料使用，也可与其他香料调配成复合香精。具体投料量根据目标香精配方和工艺确定。

2. 有机合成中间体：孜然精油的主要成分枯茗醛（CAS 122-03-2）在精细化工方面是一种重要的化学中间体，可用于合成香料兔耳草醛（具有强烈瓜类和花香气，广泛用于食品、化妆品和各种洗涤剂中）。枯茗醛的制备方法包括以异丙苯为原料经氯甲基化及Sommelet反应制得，既可从孜然精油中提取，也可化学合成。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

3. 超临界CO?萃取与分子蒸馏：工业上可采用超临界CO?萃取工艺从孜然种子中提取精油，并结合分子蒸馏脱水技术制备高浓度产品，规格如1:20浓缩精品（即每克产品相当于20克孜然干品）。

（五）医药行业（从原料研究、工业合成角度说明）

1. 医药中间体：枯茗醛（孜然精油主要成分）可作为精细化工合成中间体，用于合成兔耳草醛等香料原料以及药物苯烯莫德等医药中间体。枯茗醛的合成路径包括以异丙苯为起始原料，经氯甲基化反应和Sommelet反应制备。

2. 原料研究：从原料研究和工业合成角度而言，孜然精油及其主要成分枯茗醛在学术研究中有大量文献报道其抗氧化、抑菌等活性。在医药领域，目前主要作为合成中间体和对照品/标准品使用。具体用量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（六）保健品行业

孜然籽精油行业报告中提到存在"保健品级孜然籽精油"这一产品类别。但关于孜然油在保健品领域的具体应用和用量信息有限，具体添加量需根据产品配方、成分含量及相关法规要求确定。不同产品的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。实际使用应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（七）化妆品行业

1. 香料原料：枯茗醛（孜然精油主要成分，FEMA 2343）可用于化妆品和调制食用辛香料。孜然精油在化妆品领域的应用主要体现在其抗氧化和方面，可作为化妆品配方中的天然香料成分使用。

2. 孜然日化美妆产品：据2026年新疆喀交会报道，岳普湖孜然相关企业已开发出孜然香氛香水、洗发水、沐浴露等日化美妆系列创新产品，利用孜然精油含量高的优质孜然原料。

化妆品中具体添加量需根据产品类型、配方体系和定位确定，不同产品规格和配方体系的添加比例存在差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（八）日化行业

1. 日用香精：孜然油也用于日用香精的调配，可应用于香皂、洗涤剂、沐浴用品等日化产品的加香。日化香精中孜然油作为辛香型香料使用，赋予产品独特的辛香气息。

2. 香水原料：枯茗醛（CAS 122-03-2，FEMA 2341）可用于调配辛香型、茴香型等食用香精和日用香精。在香水制造中，孜然精油可作为特色香料用于小众香水的调配。

日化产品中具体添加量需根据产品类型、香型和配方体系确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量。

（九）发酵行业

在公开资料中，未查询到孜然油或孜然精油在发酵行业中有明确的工业化应用。有学术研究通过动物实验探索了孜然主要香味活性物质枯茗醛对大鼠菌群的影响，给药枯茗醛15天和30天后收集粪便分析菌群变化，但该研究为学术性质，非发酵工业应用。目前未查询到孜然油在发酵行业中的标准添加量或工业化用途。实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（十）衍生物

1. 枯茗醛（Cuminaldehyde，CAS 122-03-2）：孜然精油中天然存在的主要呈味成分，也可通过化学合成制得。分子式C??H??O，分子量148.20。FEMA编号2343（或2341，不同资料标注有差异）。枯茗醛是重要的食品用合成香料，列入GB 2760-2024附录B表B.3（允许使用的食品用合成香料名单）。枯茗醛可用于调配蔬菜、辛香和茴香等香型的食用香精。同时作为精细化工中间体用于合成兔耳草醛等。枯茗醛作为独立香料品种，其使用范围和用量应按照GB 2760-2024中食品用合成香料的相关使用原则执行。

2. 兔耳草醛：以枯茗醛为基础原料合成的香料产品，具有强烈瓜类和花香气，对碱稳定，广泛用于食品、化妆品和各种洗涤剂中。兔耳草醛有独立的CAS号和FEMA编号，其使用范围和用量应按照对应法规标准执行。

3. 枯茗醇：孜然精油中含量较高的成分之一，可进一步作为合成其他香料或精细化学品的原料。

4. 二氢枯茗醛：孜然精油中的次要成分，有独立化学结构，可作为香料研究或合成中间体。

五、重要说明

1. 关于GB 2760-2024法规变化的特别说明：在现行GB 2760-2024（2025年2月8日实施）中，枯茗油（孜然油，CAS 8014-13-9）已被删除出食品用天然香料允许使用名单。这意味着以"枯茗油"名称作为食品用天然香料使用已不在现行标准允许范围内。但需注意：（1）孜然及孜然粉作为香辛料/调味品在食品中的使用属于食品原料范畴，不受此删除影响；（2）枯茗醛（CAS 122-03-2，FEMA 2343）作为食品用合成香料仍列入GB 2760-2024表B.3允许使用名单；（3）以枯茗醛等允许使用的合成香料调配的"孜然油香精"仍可按照食品用香精的使用原则在允许加香的食品中使用。使用时应严格按照GB 2760-2024附录B的食品用香料、香精使用原则执行。

2. 关于添加量的总体说明：上述各应用领域中涉及的具体用量数据，凡来自学术研究文献的，均为研究试验剂量，不等于行业标准用量或法定添加量。除食品用香料遵循GB 2760-2024"按生产需要适量使用"原则外，多数应用领域尚未查询到统一的法定标准添加量。实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

3. 产品规格差异：市场上孜然精油产品常见纯度规格包括食品级（含量99%）、化妆品级、香薰级、对照品级（GC≥98%）等不同级别，以及超临界CO?萃取的浓缩精品（如1:20规格）。不同纯度产品在相同应用场景下的有效成分实际投料量不同。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

4. 法规合规：在食品领域，应按照GB 2760-2024等现行食品安全国家标准执行，特别需注意枯茗油已不在天然香料允许使用目录中；在饲料领域，应符合饲料添加剂相关法规；在化妆品领域，应符合《化妆品监督管理条例》及相关技术规范。不同国家或地区的法规要求存在差异，出口产品应符合目标市场相关法规。

5. 衍生物的独立合规要求：枯茗醛、兔耳草醛等衍生物具有独立的CAS号和FEMA编号，其使用范围和用量应按照各自对应的法规标准执行，不能直接套用孜然油的用量数据。