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鱼露粉是以优质鱼露为主要原料，经喷雾干燥等工艺制成的粉末状调味品。其主要成分包括鱼露、麦芽糊精等，并富含氨基酸（如谷氨酸、赖氨酸等18种以上氨基酸，其中8种为人体氨基酸）、蛋白质、牛磺酸、有机酸、矿物质（如钠、钙、铁、锌等）及维生素B12等。

一、 基本理化性质

1. CAS号：鱼露粉属于复杂的天然发酵混合物，暂无统一的专属单一CAS号。具体应以产品检测报告（COA）及原料来源为准。

2. 分子式：作为多组分混合物，无单一固定分子式。其主要成分的代表性物质包括：谷氨酸（C?H?NO?）、赖氨酸（C?H??N?O?）等。

3. 性状：通常呈现为淡黄色至棕黄色的疏松精细粉末，具有鱼露特有的浓郁鲜香风味，无异味，无肉眼可见外来杂质。

4. 溶解性：具有良好的水溶性，易溶于温水或热水，形成均匀的溶液。

二、 各行业用途、用法及添加量参考

1. 食品与饮料行业

• 合规说明：鱼露粉在食品工业中主要作为天然调味剂、风味增强剂及鲜味剂使用。其使用需符合相关食品原料法规及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），执行质量标准通常为国家标准或企业标准。

• 用途：广泛应用于方便面、膨化食品、饼干、香肠、罐头、冷冻食品、汤料、酱料及腌制食品中，用于赋予产品浓郁的鲜味和海鲜风味，改善口感。

• 用量与添加量：

• 通用参考范围：按产品总重计，常见参考添加量为 0.5%～2%。

• 热炒/汤类：在家庭或餐饮烹饪中，建议出锅前或关火前加入，用量可从 3-5ml（液体鱼露当量）起步，边尝边加。

• 凉拌/蘸料：与柠檬汁、糖、蒜末、辣椒等按比例调制，具体用量依个人口味及配方调整。

• 腌制肉类/海鲜：提前30分钟至1小时加入，可去腥增香、嫩化肉质，具体用量需根据食材重量及腌制时间调整。

• 用法：可直接与其他粉体原料干混，或在液体配料阶段加入并搅拌均匀。使用时应相应减少盐和酱油的用量，避免过咸。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，实际生产中可根据配方风味需求及工艺要求调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

2. 饲料、农业、工业、医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物行业

• 用途：

• 目前未查询到鱼露粉在上述行业的常规应用资料。

• 用量与添加量：

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

三、 规格与安全注意事项

鱼露粉的规格因原料来源、加工工艺及有效成分含量（如氨基酸态氮含量、蛋白质含量、钠含量）不同而存在差异。在实际生产和配方应用中，若需折算有效成分，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

安全与合规提示：

1. 合规应用：所有涉及该产品的应用均应遵守国家相关法律法规及行业标准，确保原料使用的合规性与安全性。食品级鱼露粉应符合相应食品安全标准，工业级产品严禁用于食品加工。严禁宣称任何。

2. 储存要求：未开封产品应置于阴凉干燥通风处；开封后需密封冷藏，避免阳光直射。若出现浑浊、酸味或过多沉淀，则表明产品可能已变质，应停止使用。

3. 规格差异：由于不同厂家采用的加工工艺及质量控制标准存在差异，产品的实际成分组成及适用性会有所不同。在使用前，建议向原料供应商索取完整的合规性文件（包括产品配方说明、成分分析报告COA及产品技术规格书），并核实产品规格与实际应用需求及法规要求的匹配性。

4. 健康提示：

• 不能替代药物：鱼露粉属于食品调味品，不得宣称预防、功能，不可替代药物。

• 高钠提示：鱼露粉钠含量较高（每100克鱼露含钠约9350毫克），、等需限钠人群应谨慎食用。

• 过敏风险：对鱼类或海鲜过敏者应避免食用或接触。