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接骨木莓粉通常指以西洋接骨木（Sambucus nigra L.）的成熟果实为原料，经清洗、破碎、酶解、压榨、膜过滤、灭菌、干燥等工艺制成的粉末状产品。其主要成分包括花青素（如矢车菊素-3-O-葡萄糖苷）、黄酮类化合物、多酚、有机酸、维生素及矿物质等。

一、 基本理化性质

1. CAS号：接骨木莓粉为复杂的天然植物混合物，暂无统一的专属CAS号。其相关提取物在行业参考中可能涉及 84696-17-3 等编号，具体应以产品检测报告（COA）及原料来源为准。

2. 分子式：作为多组分混合物，无单一固定分子式。其核心成分花青素（如矢车菊素-3-O-葡萄糖苷）的分子式为 C??H??O??。

3. 性状：通常呈紫红色至深紫色的疏松精细粉末，具有接骨木莓特有的浆果酸甜风味，无异味，无肉眼可见外来杂质。

4. 溶解性：部分水溶性成分（如花青素、黄酮苷、有机酸）易溶于水，不溶性成分（如纤维素、部分果胶）会形成悬浮液或沉淀。

二、 各行业用途、用法及添加量参考

1. 食品行业

• 合规说明：在中国，接骨木莓果实本身、浓缩汁及粉目前未获批为新食品原料，未列入药食同源目录，无对应食品安全国家标准，不具备作为普通食品原料的合法资质，擅自用于食品生产经营存在法律风险。

• 合规路径：2025年11月27日，国家卫生健康委批准**“接骨木莓花色苷”**（Elderberry anthocyanins）为新食品原料。该原料是以西洋接骨木果实为原料，经酶解、压榨、膜过滤、灭菌、干燥等工艺制成的提取物。

• 用途：在合规前提下（使用“接骨木莓花色苷”），广泛应用于乳及乳制品、饮料类、果冻、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、冷冻饮品、焙烤食品、酒类中，提供天然的紫红色泽、浆果风味及抗氧化成分。

• 用量与添加量（以“接骨木莓花色苷”为准）：

• 推荐食用量：≤3.2克/天（以总花色苷含量10g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。

• 乳及乳制品（调制乳和风味发酵乳）：最大使用量 3.2 g/kg；乳粉及调制乳粉按冲调后液体质量折算；干酪等按生乳原料倍数折算。

• 饮料类：液体饮料≤50mL包装 32 g/kg，51~500mL包装 3.2 g/kg；固体饮料按冲调后液体质量折算。

• 果冻：最大使用量 56 g/kg。

• 可可制品、巧克力及巧克力制品：最大使用量 56 g/kg。

• 糖果：最大使用量 60 g/kg。

• 冷冻饮品：最大使用量 32 g/kg。

• 焙烤食品：最大使用量 16 g/kg。

• 酒类：最大使用量 16 g/kg。

• 不适宜人群：婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。标签说明书应当标注不适宜人群和食用限量。

• 用法：可直接与其他粉体原料干混；或溶于温水、牛奶、果汁中；在烘焙中建议低温后段加入或作为表面装饰，避免长时间高温破坏花青素。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

2. 饲料与农业行业

• 用途：在饲料工业中，接骨木莓粉或其加工副产物可作为植物源饲料添加剂，利用其含有的黄酮、多酚及维生素，作为畜禽及水产饲料的天然抗氧化剂、着色剂（改善蛋黄或鱼体色泽）及营养补充组分。

• 用量与添加量：

• 畜禽/水产饲料：按饲料总重计，常见参考用量为 0.5%~2%。

• 具体添加量需根据动物种类、生长阶段、产品规格及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

3. 工业与化工领域

• 用途：

• 天然提取物：可作为提取天然色素（花青素）、抗氧化剂（黄酮类）的工业原料，用于食品、化妆品及医药中间体的生产。

• 天然染料：利用其花青素成分，作为纺织、纸张或食品包装材料的天然染色剂。

• 用量与添加量：

• 工业提取：按提取工艺需求及目标产物含量确定投料量。

• 天然染色：按织物或基材重量计，常见参考用量为 1%~5%，需配合媒染剂固色。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

4. 化妆品与日化行业

• 用途：利用其含有的花青素、黄酮及多酚的抗氧化、抗光老化及舒缓特性，作为皮肤调理剂、抗氧化剂或天然色素，参与护肤霜、精华液、面膜、防晒霜及洗护产品的配方研究。

• 用量与添加量：

• 驻留类化妆品：常见参考用量为 0.1%~2%。

• 淋洗类化妆品：常见参考用量为 0.5%~5%。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品配方体系及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

5. 医药、保健品、发酵、合成及衍生物行业

• 用途：

• 医药/保健品：可作为天然植物原料或活性成分（如花青素、芦丁）的来源，参与配方研究或作为工业提取分离的前体。在膳食补充剂中，常用于支持或抗氧化需求的配方设计。

• 发酵/合成：可作为微生物发酵的碳源/氮源或生物转化的底物。

• 用量与添加量：

• 医药/保健品：具体添加量受批准的配方及工艺规程严格约束。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

• 其他行业：具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

三、 规格与安全注意事项

接骨木莓粉的规格因原料品种（S. nigra）、加工工艺（原粉/提取物/花色苷）及有效成分含量（如花青素含量、总黄酮含量）不同而存在差异。在实际生产和配方应用中，若需折算有效成分，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

安全与合规提示：

1. 合规应用：所有涉及该产品的应用均应遵守国家相关法律法规及行业标准，确保原料使用的合规性与安全性。严禁使用未经批准的接骨木莓果实、浓缩汁或粉作为普通食品原料。在医药、保健品等领域，具体用量必须以批准的配方或工艺规程为准，不得自行推算或套用其他产品的数据。严禁宣称任何。

2. 毒性警示：接骨木植物的茎、叶、未成熟果实及种子含有氰苷类物质，生食或处理不当可能引起、或。 必须使用经过规范加工（如加热、发酵、提取）的成品原料，严禁直接使用野生未处理部位。

3. 储存要求：需密封、避光、置于阴凉干燥处保存，避免高温高湿环境导致花青素褪色、氧化或微生物超标。

4. 规格差异：由于不同厂家采用的加工工艺及质量控制标准存在差异，产品的实际成分组成及适用性会有所不同。在使用前，建议向原料供应商索取完整的合规性文件（包括产品配方说明、成分分析报告COA及产品技术规格书），并核实产品规格与实际应用需求及法规要求的匹配性。

5. 健康提示：

• 不能替代药物：接骨木莓粉属于食品原料或植物提取物，不得宣称预防、功能，不可替代药物。

• 特殊人群：婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。自身免疫性疾者及正在服用剂、剂或药物者，使用前应专业人士。

• 过敏风险：对忍冬科植物过敏者应避免食用或接触。

• 冲泡温度：日常冲调建议使用 40~60℃ 温水，避免沸水直接冲泡以防花青素及维生素降解。