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乳脂乳球菌，学名常作 Lactococcus lactis subsp. cremoris（也曾被写作 Lactococcus cremoris、乳酸乳球菌乳脂亚种），是革兰氏阳性、不产芽孢、兼性厌氧的乳酸菌，主要用于干酪、发酵乳等乳制品发酵。它是活体微生物/发酵剂，不是单一化学物质，因此没有统一 CAS 号，也没有固定分子式。

一、CAS 号与分子式

• CAS 号：无。活体微生物不分配单一 CAS；商品页若出现“94-93-9”等编号，通常是把别的物质编号误标。

• 分子式：无固定分子式。菌体由蛋白质、核酸、肽聚糖、脂质、多糖、水分及乳酸、胞外多糖等代谢产物组成，组成随菌株、培养基、培养阶段变化。

• 身份标识用：菌株号（如 CGMCC、ATCC、DSM、CHCC 等）、活菌数（CFU/g 或 CFU/mL）、剂型（冻干粉/浓缩菌液/直投式发酵剂）。

• 细胞形态：球状或卵圆，成对或短链，直径约 0.5–1.2 μm。

二、性状

冻干菌粉呈白色至浅黄白色粉末，有轻微发酵气味，无腐败味；浓缩菌液呈乳白或微浊悬液。最适生长一般 30 ℃ 左右，属于中温奶酪发酵剂；发酵乳糖产乳酸，部分菌株代谢柠檬酸产 、乙偶姻、CO?，带来奶油香、坚果香和孔眼/质地变化。 冻干粉常要求 2–8 ℃ 避光、防潮、隔氧保存；活菌数随温度、湿度、氧气和配方下降。

三、食品行业

乳脂乳球菌是奶酪和发酵乳制品的经典发酵剂，不是 GB 2760 里的“食品添加剂”，而是发酵菌种/食品原料级微生物。

用途：

• 切达、高达、艾达姆、农家干酪、发酵稀奶油、黄油乳、软质干酪：作主发酵剂或辅助发酵剂

• 酸奶、发酵乳饮料、植物基发酵饮：常与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等复配，但乳脂亚种本身偏中温奶酪体系

• 产胞外多糖菌株可用于低脂干酪质地改善、替代部分脂肪感

• 部分菌株可产细菌素/乳酸链球菌素类活性物质（菌株依赖），用于防腐研究，但不是所有乳脂亚种都产 nisin

用法与参考量：

• 直投式冻干菌粉：原料乳质量的 0.01%–0.1% 是商品发酵剂常见参考；有些乳饮/酸奶工艺用原料质量 0.1%–0.5% 或 1%–2% 菌液，属于不同菌粉浓度/菌液工艺下的口径

• 更规范写法：按活菌数，如原料乳接种至 10?–10? CFU/mL，具体看菌株、发酵时间、目标酸度和终产品标准

• 奶酪工艺资料：360 mL 浓缩发酵剂（5×10?–50×10? CFU/mL）接 2273 kg 原料乳，这属于特定工艺案例，不是通用国标添加量

• 发酵蔬菜/泡菜：菌液接种蔬菜质量 0.01%–0.1% 有资料口径，但乳脂亚种不是泡菜主流菌，实际要看配方和杂菌控制

• 终产品活菌、酸度、pH、发酵温度和时间按产品标准确定；含活菌产品还要看贮运衰减

四、饲料行业

可作动物微生物菌剂/发酵物料组分，但是否作为我国合法饲料添加剂，要看《饲料添加剂品种目录》、菌株登记和添加剂许可证。

• 畜禽/水产/宠物粮：商品资料有“饲料质量 0.05%–0.5% 菌粉”的参考，但这是供应商口径

• 规范写法：按活菌数，如每吨配合饲料添加若干 ×10?–101? CFU，再按菌粉标示活菌数折算质量

• 水产泼洒/水质辅助：用培养液或灭活发酵液，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定

• 目前未查询到我国“乳脂乳球菌”单一菌的全国统一饲料法定最大添加量；实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算

五、农业领域

不是肥料、不是农药。

可能用途：

• 青贮/发酵饲料研究：与乳酸菌复合改善产酸环境，但植物青贮更常用植物乳杆菌、片球菌、布氏乳杆菌等

• 有机肥/堆肥功能菌：作为乳酸菌组分参与有机质酸化、抑臭研究

• 农业废弃物处理：产乳酸、降 pH、抑制部分腐败菌，属于微生物处理研究

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；农用菌剂还要看有效活菌数、杂菌率、重金属和环境释放风险。

六、工业领域

主线是乳酸、风味物和胞外多糖生物制造：

• 干酪/发酵乳工业化生产本身就是它的核心工业场景

• 乳酸、 乙偶姻、胞外多糖发酵

• 废水/食品加工废液处理：产酸、降 COD、参与生物膜系统，但不是通用污水处理菌

• 食品级酶/肽研究：蛋白酶、肽酶、风味前体释放

参考量：

• 乳品发酵接种：0.01%–0.1% 冻干粉，或 0.5%–2% 生产用发酵剂，或 1%–5% v/v 种子液，属于不同生产层级口径

• 乳酸/胞外多糖发酵：接种量按培养基体积 0.1%–5% v/v 设计，具体依菌株产酸速度和噬菌体风险调整

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定

七、合成与化工

乳脂乳球菌本身不进有机合成反应，价值在发酵产物：

• 乳酸 → 乳酸钠、乳酸钙、乳酸酯、聚乳酸 PLA 前体

•   → 奶油香精、食品香原料

• 胞外多糖 → 食品增稠/稳定、材料研究

• 细菌素样物质 → 生物防腐、包装研究

• 重组蛋白/疫苗递送平台：研究级方向，不是常规化工投料

化工投料要分清：

• 加乳脂亚种发酵液/菌粉：接种量 0.1%–5% v/v

• 加其提纯乳酸/多糖/香精：按终产品配方 0.1%–5% 或更高，不是“加 0.1% 菌粉”

• 具体反应体系添加量需根据产物、转化率、酶活和小试放大确定

八、发酵行业

本行：

• 奶酪：中温发酵，产酸+产香+胞外多糖改善质地

• 发酵乳：与嗜热菌协同，但乳脂亚种单独做酸奶不如嗜热链球菌/保加利亚乳杆菌常见

• 植物基：豆乳、燕麦、椰浆发酵研究，产酸产香但风味菌株依赖强

• 种子罐/母发酵剂/直投式：母发酵剂 1×10?–1×1011 CFU/mL，再按体积接入生产基质

发酵行业正确计量是：接种体积分数、起始 CFU/mL、终产品 CFU/g(mL)、乳糖/柠檬酸浓度、发酵温度和时间，不是“食品总质量 0.1%”一句话。

九、医药领域（仅非人体角度）

只从原料研究、工业加工、微生物材料角度说：

• 细菌素、乳酸、胞外多糖、细胞壁组分：作为生化试剂、培养基组分、/材料研究材料

• 基因工程乳酸菌平台：研究级黏膜递送、重组蛋白表达系统

• 不介绍、、、预防、诊断等人体

• 没有“药品加百分之几乳脂乳球菌”的通用标准；若作活体生物产品，要走菌株安全性、毒理、耐药基因、注册路径，不是食品菌粉直接灌装

十、保健品领域

如果作为益生菌/发酵配料：

• 前提是菌株在可用名单/注册配方内，活菌数、稳定性、贮运衰减都有数据

• 终产品通常标“每袋/片若干 ×10?–101? CFU”，再反推菌粉投料量

• 不写“调节、、、”等人体；保健品宣称必须按注册/备案和广告法走

• 日本有 Lactococcus lactis H61 作功能声称食品原料的案例，但这是特定菌株、特定灭活量和特定声称路径，不能推广到所有乳脂亚种

• 实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算；菌粉若是 2×1011 CFU/g，加 0.05 g/kg 和加 0.5 g/kg 差 10 倍

十一、化妆品与日化

乳脂乳球菌通常不是化妆品常规添加活菌。

• 驻留类膏霜、精华：不推荐加活菌，防腐和微生物控制风险高

• 可做灭活的乳脂乳球菌发酵滤液/发酵产物/胞外多糖

• 发酵滤液：配方总量 0.5%–5% 是化妆品原料供应商常见参考

• 洗发水/沐浴露：发酵产物作温和调理、气味/肤感辅助，0.1%–2.0%

• 牙膏/漱口：乳酸菌发酵物有日化研究应用，但活菌入口产品要做微生物安全、耐药基因和防腐挑战，不是“加 1% 菌粉”

• 工业/饲料菌粉严禁进化妆品；化妆品级发酵产物要控杂菌、内毒素、重金属、致敏和稳定性

十二、衍生物与代谢产物

乳脂乳球菌“有用”的通常不是菌体粉本身：

• 乳酸：酸度调节、防腐剂前体、PLA 原料

•  乙偶姻：奶油香、发酵风味

• 胞外多糖：干酪保水、低脂干酪质地、食品增稠研究

• 细菌素/类细菌素：生物防腐研究

• 蛋白水解物/风味肽：奶酪成熟、咸鲜风味前体

• 灭活菌体：功能食品、日化发酵物、研究材料

这些衍生物添加量不属于“乳脂乳球菌粉添加量”。比如 在香精里按香气强度用 ppm–mg/kg 级，乳酸在护肤里 0.5%–5%，聚乳酸在材料里按单体投料 30%–90%，都不能回写成“乳脂乳球菌加 1%”。

十三、用量总原则

• 微生物没有分子式/CAS，用量用 CFU/g、CFU/mL、接种体积分数、菌粉质量分数 表达。

• 食品：冻干粉 0.01%–0.1%、菌液 0.5%–2%、原料乳接种 10?–10? CFU/mL 都是不同层级/不同浓度产品的参考，不是 GB 2760 添加剂限量。

• 饲料：商品菌剂 0.05%–0.5% 是参考；规范写法是每吨饲料 ×10?–101? CFU，再折算质量。

• 农业/堆肥：按活菌数和物料湿重设计；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

• 工业发酵：接种 0.1%–5% v/v；乳酸/多糖/香精按发酵效价和提取收率算。

• 化妆品/日化：灭活发酵物 0.5%–5%；活菌不进驻留化妆品。

• 保健品/医药：只从发酵产物、菌剂加工、原料研究角度写；不涉人体。

• 菌粉活菌数可能是 10?、101?、1011 CFU/g，所以“加 0.1%”意义完全不同；实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。