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牛肉提取物（Beef Extract / Meat Extracts, Beef，也称牛肉浸膏、牛肉抽提物、牛肉粉原料）是以瘦牛肉、牛骨/牛杂熬煮汤料经水提、酶解、脱脂、过滤、浓缩、喷雾干燥制得的动物源性多组分混合物，主含游离氨基酸（谷氨酸、丙氨酸等）、小肽/蛋白胨、肌苷酸/鸟苷酸等核苷酸、肌酸、乳酸盐、无机盐、少量脂肪与美拉德反应前体。无统一单一 CAS 号和分子式。

• 商业类别号：Meat extracts, beef 68990-09-0（混合物物料号，不是纯物质 CAS）

• 牛肉蛋白胨 Beef Peptone：91079-38-8 / 73049-73-7（微生物培养基用酶解氮源）

• 肌苷酸 IMP：131-99-7（C??H??N?O?P），钠盐 20813-76-7

• 谷氨酸：56-86-0（C?H?NO?）

• 肌酸：57-00-1（C?H?N?O?）

• 多肽/蛋白胨：(C?H?N_zO_w)?，无固定小分子式

网上把 C??H??ClNO? 标成“牛肉提取物分子式”是误用（那是别的小分子物料号串号），牛肉提取物本身没有单一分子式。

一、基础信息

• 性状：浅黄—棕黄—棕褐粉末、膏体或浓缩液；特征牛肉香、肉汤鲜味、微咸；粉末易溶于水，水溶液淡黄—褐黄，20 g/L 水溶液 pH 约 6–7；膏体固形物 60%–75%，粉体水分 ≤5%、总氮 11%–14%、灰分 ≤19% 是常见企标区间。热、氧、高湿会促褐变、吸潮结块、风味衰减；避光、密封、阴凉（15–25 ℃，部分试剂级 2–8 ℃ 或 -20 ℃）保存。

• 常见规格：牛肉浸膏（膏状）、牛肉浸粉（载体喷雾干燥）、高倍牛肉香基（与盐/糊精/酵母抽提物复配）、酶解牛肉蛋白胨、低钠牛肉粉、美拉德反应香精基底。

• 质控：总氮、氨基氮、水分、灰分、氯化钠、过氧化值/酸价（含脂品）、重金属、砷铅镉、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、朊/TSE 原料风险（反刍动物源需非指定风险材料）、过敏原（牛源）标识、基原与屠宰厂检疫资质。

• 法规口径：在食品里通常按普通食品原料/食用香料/调味辅料管理（欧美也多归肉制品而非食品添加剂），不是 GB 2760 里“所有食品统一加 X%”的添加剂；中国普通食品可用，但牛源动物蛋白涉及过敏原、疯牛病风险材料和出口国检疫证书；保健食品不把它当“补蛋白”原料；化妆品里牛源提取组分要按动物源安评和禁限用要求单独评估；饲料按动物蛋白/风味氮源走，不是全国统一添加标准。

二、食品领域

牛肉提取物核心身份是肉味香基、鲜味增强、汤底赋味、美拉德前体、微生物培养基氮源，不是“、、增肌、粉”：

• 肉制品（香肠、火腿、肉丸、卤肉）：供应商经验 0.3%–3.0%（以原料肉或终产品总质量计），高倍香基 0.1%–0.5%，普通浸粉 0.5%–2.0%。

• 方便面酱包/粉包、汤料：粉包 1%–5%，汤包/酱包 0.3%–2%，高倍香基 0.1%–0.3%。

• 复合调味粉/火锅底料/卤汁：0.5%–5.0%，和酵母抽提物、HVP、香辛料、食盐、麦芽糊精复配；具体依产品目标风味强度及盐分平衡确定。

• 膨化/咸味烘焙/素食肉味：撒粉 0.2%–1.5%，面团内加 0.1%–1.0%。

• 用法：粉体干混，或 50–60 ℃ 温水化开后投料；避免长时间 >100 ℃ 敞口煮沸导致硫胺/含硫香气损失、美拉德过度发苦。

• 折算：配方要求“每 100 g 终端含总氮相当于 1.2 g 牛肉浸粉（总氮 13%）”，用总氮 13% 粉则加 1.2 g/100 g（1.2%），用总氮 11% 粉则加 1.42 g/100 g，用高倍香基（总氮 8%+盐 40%）不能按纯浸粉算，要结合盐负荷重算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 标签写“牛肉提取物/牛肉浸粉/牛肉香基（食品用）”；不写“补血、、补肾、增肌、、治”。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；GB 2760 不把它当作单一编号添加剂管，实际受普通食品原料、食用香料、调味品配方和盐/蛋白标示规则约束。

三、保健品领域（非人体角度）

• 可作“动物蛋白肽、游离氨基酸、总氮、肌苷酸”标准化前体；保健食品若用牛源提物，按注册/备案和动物源安全资料走，不把它包装成“补血、养肾、、”原料。

• 工厂投料按片剂/胶囊/粉剂总重反推：要求“每 100 g 含总肽氮 500 mg”，用氨基氮 3% 的酶解粉则加 16.7 g/100 g，用氨基氮 5% 粉则加 10 g/100 g。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 牛源过敏原、TSE/BSE 原料溯源、微生物是保健配料硬门槛；不写人体/造血/肌肉/肾脏。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 牛肉蛋白胨/牛肉浸膏是微生物培养、菌种保藏、细菌培养基（营养琼脂、肉汤）基础氮源；和蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠配成 LB/营养肉汤类体系。

• 医药端只从“培养基原料、菌种扩培、发酵制药前处理、对照培养基组分”角度说；不介绍“胃、、恢复、免疫”等人体/表述。

• 培养基里牛肉浸粉 0.3%–1.5%（培养基总质量）、牛肉蛋白胨 0.5%–2.0% 是微生物学常规经验，不是食品/饲料添加量。

五、饲料领域

牛源提取物/浸粉不是《饲料添加剂品种目录》里“所有动物统一加”的常规项；动物蛋白/肉味氮源在宠物、水产、毛皮动物里有使用，但反刍动物喂反刍动物蛋白受疯牛病规则限制：

• 宠物粮/水产饲料：牛肉浸粉/酶解牛肉肽 0.5%–3.0%（饲料总重）是风味氮源经验；高盐浸膏要先核氯化钠，避免宠粮/水产料盐超标。

• 仔猪/雏禽：0.2%–1.0% 酶解牛肉蛋白作诱食氮源是小试经验，不是国标。

• 反刍：反刍动物源蛋白回填反刍动物受 TSE 规则限制，不能简单写“加 1%”。

• 折算：要求“每吨料含氨基氮 200 g”，用氨基氮 3% 粉则加 6.67 kg/t，用 5% 粉则加 4 kg/t，用浸膏（固形物 70%、氨基氮 1.5%）则加 19 kg/t。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料和饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》及动物蛋白/肉骨粉/TSE 禁令；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录（2021年版）》按“已使用”客观收录，国家药监局不对牛源提物自动背书；牛源组分要做 TSE 安全、微生物、过敏原、腐败气味、色变评估：

• 配方师经验：洗发/沐浴/洁面 0.1%–0.5%，膏霜 0.05%–0.3%，男士/运动个护 0.1%–0.5%，香基/咸香调香 0.01%–0.2%（香精总质量）。

• 使用目的写：调香、氨基酸/小肽辅料、配方研究基质；不写“、、壮发根、抗老、紧致、修护肌肉、、治头皮”。

• 牛源过敏原、肉腥味、棕染、微生物返长、眼周/破损皮先小试；纯素/清真/犹太认证产品通常回避牛源提物。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 微生物发酵/酶制剂/氨基酸发酵：牛肉浸粉 0.3%–1.5%、牛肉蛋白胨 0.5%–2.0%（培养基总质量）是发酵小试/中试经验，不是工业“加进塑料”的量。

• 工业香精/咸味香基/饵料香基：0.1%–5.0%（香基总质量）是日化/钓饵经验。

• 可降解膜/PLA/蛋白胶：牛肉蛋白肽 0.5%–3.0%（膜材干重）是材料探索，不是量产强制量。

• 木材/纺织品防霉：供应商页写 0.5%–2.0%，但牛源有机物反而易长菌，工业防腐不优先用牛肉提物；此类用途缺乏可靠标准，不推荐作为主用途。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

八、农业领域

牛肉提物不是肥料/农药；酶解牛肉蛋白可作氨基酸水溶肥有机氮前体，但：

• 叶喷 0.05%–0.2% 是氨基酸肥小试经验，不是农药登记用量；

• 土壤滴灌 0.1%–0.5% 是有机氮肥经验，盐度高会烧根；

• 若宣称促生/防病必须有肥料登记，不能写“每亩 50 g 防根腐/蚜虫”。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

牛肉浸粉/蛋白胨是微生物有机氮源，不是“食品里加 1% 提鲜”的同一口径：

• 细菌/酵母/放线菌种子罐：牛肉浸粉 0.3%–1.0% + 蛋白胨 0.5%–2.0% + 糖 0.5%–2.0% + 盐 0.5%（培养基总质量）是微生物学经验；

• 蛋白酶/氨基酸/益生菌发酵：按菌株、pH、溶氧、消泡、氨基氮和 OD 曲线定，不是固定百分数；

• 牛肉香基（含还原糖/氨基酸）也可作美拉德反应釜原料，110–160 ℃ 反应 10–60 min 得肉味香精，投料按美拉德前体摩尔比算。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

牛肉提物不是单体，但可向下游做：

• 分离谷氨酸、丙氨酸、肌苷酸、肌酸、小肽、蛋白胨对照/食品级氨基酸；

• 酶解牛肉肽→二肽/三肽富集段、肌肽粗提、美拉德香精（与木糖/半胱氨酸/硫胺素反应）、咸味香基微囊；

• 微生物培养基氮源、宠物诱食剂、发酵有机氮、可降解蛋白膜、日化咸香调香基底。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿牛肉提物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 牛肉浸膏、牛肉浸粉、高倍牛肉香基、牛肉蛋白胨、酶解牛肉肽、咸味香精基底不能共用“加 0.1%”。

• 食品写“普通食品/食用香料/调味辅料；肉制品 0.3%–3%、汤料 0.1%–0.3%、复合调味 0.5%–5% 是风味经验；GB 2760 不按单一添加剂编号管；不写补血增肌”；

• 保健品写“作动物肽/氨基氮标化前体按注册备案走；肌肉肾免疫人体不写”；

• 饲料写“宠物水产 0.5%–3% 是诱食氮源经验，反刍回填受 TSE 限制，无全国统一定量”；

• 化妆品写“牛源已使用但安评从严；洗发 0.1%–0.5%、膏霜 0.05%–0.3%、纯素清真产品回避；不写抗老紧致”；

• 发酵/培养写“培养基总质量 0.3%–2%、不是食品终产品质量分数”；

• 换算核心：目标总氮/氨基氮/IMP mg ÷ 提物中该指标含量 = 实际提物添加量。浸膏固形物、浸粉总氮、蛋白胨氨基氮、高倍香基盐含量、饲料氨基氮 kg/t 是五套口径。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 牛肉提取物的核心合规定位是牛源肉味前体 + 氨基酸/小肽/核苷酸鲜味辅料 + 牛肉蛋白胨微生物培养基氮源（人体不写）+ 肉制品汤料复合调味香基 + 宠物水产诱食氮源 + 化妆品牛源调香与肽类辅料 + 发酵有机氮源/美拉德香精前体/可降解蛋白膜研究材料，不是“补血、、补肾、增肌、治、动物促长神粉、食品牛肉提物”。