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辣根提取物是十字花科植物辣根 Armoracia rusticana（目录名 Cochlearia armoracia） 的肉质根，经粉碎、水提、醇提、榨汁浓缩、喷雾干燥或精油/异硫氰酸酯富集制得的多组分植物混合物，主要含硫代葡萄糖苷（黑芥子苷 sinigrin）、芥子酶、异硫氰酸酯类（异硫氰酸烯丙酯 AITC）、挥发油、黄酮、多酚、辣根多糖、纤维素、蛋白。不是单一化合物，无统一单一 CAS 号和分子式。

商业/目录常见占位：

• 辣根根提物 COCHLEARIA ARMORACIA (HORSERADISH) ROOT EXTRACT：84775-62-2（EC 283-891-0），是植物提物商业泛号/INCI 物料号，不是纯物质 CAS。

• 异硫氰酸烯丙酯 Allyl isothiocyanate：57-06-7，C?H?NS；天然芥末油混合物另见 8007-40-7。

• 黑芥子苷 Sinigrin：3952-98-5，C??H??KNO?S?。

• 纤维素：9004-34-6，(C?H??O?)?；辣根多糖/蛋白无固定分子式。
  不能把 84775-62-2 / 57-06-7 / C?H?NS 写成“辣根提取物纯物质 CAS/分子式”。辣根粉/辣根酱是香辛料和调味原料；辣根提取物、异硫氰酸酯富集物、辣根精油是浓缩/标化产品，食品、化妆品、饲料、农药助剂边界不同，且异硫氰酸酯对黏膜和皮肤有刺激性，不能当“无害添加物”写。

一、基础信息

• CAS号：多组分提物无统一 CAS；辣根根提物 84775-62-7 误写很多，正确常用 84775-62-2；异硫氰酸烯丙酯 57-06-7；黑芥子苷 3952-98-5。

• 分子式：无固定单一分子式；异硫氰酸烯丙酯 C?H?NS，黑芥子苷 C??H??KNO?S?，纤维素/多糖 (C?H??O?)?。

• 性状：辣根粉浅米白—淡黄粉；水提粉黄棕—浅褐；醇提/异硫氰酸酯富集物为淡黄色至琥珀色液体、膏体或深黄棕粉；有强烈冲辣、芥末样辛辣气。干根自身不直接辣，粉碎遇水后在芥子酶作用下黑芥子苷→异硫氰酸烯丙酯才释放辛辣；酸性、高温、久置会让酶失活或 AITC 挥发。AITC 难溶于水、易挥发、溶于乙醇/丙二醇/甘油/有机溶剂，对鼻黏膜、眼、皮肤有刺激。避光、密封、阴凉（≤20 ℃）、低湿保存；异硫氰酸酯类宜充氮、小包装、避免高温。质控常锁水分、灰分、黑芥子苷、异硫氰酸烯丙酯、总多酚、挥发油、铅砷汞镉、农残、溶剂残留、微生物、基原、根部位、粉碎/水提/醇提/酶解工艺。

• 常见规格：辣根原粉、5:1/10:1 粉、异硫氰酸烯丙酯 90%/95%、黑芥子苷 10%/30%、总多酚 5%–10%、辣根精油、辣根水提粉、辣根醇提粉。

• 法规口径：辣根作为香辛料/调味原料有食用习惯；辣根粉通常按香辛料管理，“按生产需要适量使用”也要受具体食品类别、污染物限量、标签和企标约束。异硫氰酸烯丙酯作为食品用天然香料有 FEMA 等资料，但中国食品里不能把“辣根提取物”直接等同“允许不限量加的香料”；做保健食品/新食品原料要走注册备案。化妆品里 COCHLEARIA ARMORACIA ROOT EXTRACT 已入《已使用化妆品原料目录（2021年版）》序号 04221，但不是限用/准用防腐剂、防晒、着色、染发原料。

二、食品领域

辣根提物在食品里主要作芥末型冲辣风味料、香辛料前体、腌渍/海鲜/肉类去腥增香辅料、浅黄着色辅助：

• 芥末酱/辣根酱/奶油辣根酱：辣根粉或水提粉常见配方参考 0.5%–5%（终产品总质量），高浓度辣根粉/原粉可达 5%–20%；异硫氰酸酯富集液/精油按 AITC 有效量折算，不是直接加“几 % 原液”。

• 沙拉酱/蛋黄酱/蘸料：0.05%–2%，和奶油、醋、柠檬酸复配可缓和冲辣。

• 肉类/鱼类罐头/海鲜刺身蘸料：肉类/海鲜制品 0.01%–0.1%，刺身/寿司蘸料按海鲜重 0.1%–0.5%。

• 腌菜/泡菜/卤水/汤料：腌渍液 0.1%–0.5%，汤品卤水 0.02%–0.2%，复合调味料/方便面料包 0.1%–2%。

• 烘焙咸味食品/谷物棒：点缀或咸味修饰 0.1%–0.5%，高温烘烤会损失 AITC，宜终段喷粉或夹心。

• 折算：配方要求“终产品含异硫氰酸烯丙酯 5 mg/kg”，用 AITC 90% 油状富集物则加 5.56 mg/kg（0.00056%）；用辣根粉（黑芥子苷 2%、酶解转化率按小试定）不能按 AITC 纯度直接算，要先测酶解产率。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 标签写“辣根粉/辣根提取物”，风味写“芥末型冲辣、去腥增香”；不写“杀菌、防腐、、通鼻、消积、治胃、防”等人体/表述。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定；辣根粉作香辛料可“按生产需要适量使用”，但浓缩异硫氰酸酯产品不等于香辛料原粉。

三、保健品领域（非人体角度）

• 辣根可作保健食品“黑芥子苷、总异硫氰酸酯、总多酚”标准化植物前体；国内保健食品按注册/备案走，标志性成分锁 HPLC/GC 指标、重金属农残溶剂残留、基原、根部位、粉碎/酶解/醇提工艺。

• 不写“人体保护、代谢、免疫、胃肠养护、辅助”等人体。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 辣根是民间香辛料/草药；提物用于黑芥子苷、异硫氰酸烯丙酯、芥子酶、黄酮多酚标准品/对照品制备，水提捕糖苷、酶解产 AITC、蒸馏捕辣根精油、大孔树脂富集硫苷，属于植物化学/香辛料高值化中间体。

• 异硫氰酸烯丙酯是分析试剂、食品香料、农业助剂、有机合成砌块；若做药品原料须走药典/注册路径。

• 不介绍“、、泌尿、、、寄生虫”等人体/表述。

五、饲料领域

辣根提物（黑芥子苷、AITC、多酚、纤维）可作畜禽/水产/宠物“十字花科刺激型植物提物”研究材料，但不是《饲料添加剂品种目录》常规添加剂：

• 目前未查询到猪、禽、反刍、水产、宠物配合饲料中辣根提取物的全国统一标准添加量。

• 异硫氰酸酯对幼畜、反刍瘤胃微生物、猫犬黏膜有潜在刺激；苗期、幼畜、反刍、孕畜、猫犬先小试，且不能把“饲料风味剂 0.02%–0.2%”当法规许可量。

• 折算：要求“料中含黑芥子苷 20 mg/kg”，用黑芥子苷 30% 粉则 66.7 mg/kg，用 10% 粉则 200 mg/kg，用辣根原粉（1.5%–3%）则 0.67–1.33 g/kg。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料和饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录（2021年版）》收 COCHLEARIA ARMORACIA (HORSERADISH) ROOT EXTRACT 辣根根提取物（序号 04221，CAS 84775-62-2）。2025 年第 61 号公告后《目录》Ⅰ不再保留“产品历史使用量”，已上市信息只作安评参考：全身驻留 0.2%、全身淋洗 0.402%、眼部驻留 0.1675% 是安评参考，不是强制上限或推荐添加量。

• 配方师经验：洗发/沐浴/洁面 0.05%–0.3%（总质量，辛香调香+多酚辅料），面膜/化妆水 0.05%–0.2%，驻留护肤不宜高，异硫氰酸酯刺激和挥发气味是限制点。

• 使用目的写：皮肤调理、气味修饰、辛香调香、植物多酚辅料、配方辅料；不写“抗痘、、控油、促渗、、发红发热、修护屏障”等人体。

• AITC 对皮肤/眼/有刺激，驻留类、眼周、破损皮肤、敏感肌配方要做完整安评；含金属离子/阳离子表活注意气味和稳定性。

• 牙膏/漱口：按已使用牙膏原料目录和安评走，不写“牙龈、症、、杀菌”。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 天然芥末油/辛香香精：食品用、日化用、薰香用香基总质量 0.01%–2% 是调香参考；AITC 纯品按 GC 纯度投料，不是按“辣根粉 %”投料。

• 异硫氰酸酯原料：从辣根粉/黑芥子苷酶解蒸馏制 AITC，投料按黑芥子苷含量（干根粉常见 1.5%–3% w/w 只是供应商经验，不是国标）和酶解转化率折算。

• 环保包装/生物基粘合剂：辣根纤维、多糖作填充增强、气味改性，填充 0.1%–1%，粘合剂总固 2%–6% 是工艺参考。

• 纺织品芳香/气味整理：整理液 0.3%–2%，染整辅助按织物重 1%–5%，异硫氰酸酯需通风、低浓度、避高温。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

八、农业领域

辣根不是绿肥；异硫氰酸烯丙酯是植物源/熏蒸型助剂研究对象：

• 可做土壤改良/熏蒸辅助研究、十字花科防御信号研究、仓储熏蒸/驱虫助剂研究；

• 若宣称防病、驱虫、除草、土壤消毒，必须有农药登记或肥料登记，不能写“每亩 X g 防根腐/线虫病”。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

辣根含黑芥子苷、芥子酶、多糖、蛋白、纤维，对微生物有选择压力（AITC 抑杂菌、糖苷供硫、多糖供碳）：

• 辣根发酵饮/蔬菜发酵/乳酸菌发酵里作底物，原粉 0.5%–3%（原料质量）或提物 50–300 mg/L 是小试经验；

• 黑芥子苷→异硫氰酸酯酶解—发酵耦合、AITC 稳态包埋、辣根醋/发酵酱菜研究里投料按菌株、pH、温度、酶活、GC/HPLC 指标定。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

辣根提物不是单体，但可向下游做：

• 纯化黑芥子苷、异硫氰酸烯丙酯、芥子酶、黄酮多酚作标准品/分析对照；

• AITC 微囊/环糊精包合、硫脲衍生物、硫代氨基甲酸酯、芥子苷酰化、辣根蛋白水解肽、多糖硫酸化；

• 食品辛香香料中间体、化妆品辛香多酚辅料、农业熏蒸/驱避助剂原料、发酵草本底物、有机合成含硫砌块。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿辣根提物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 辣根原粉、10:1 粉、黑芥子苷 30% 粉、AITC 90% 油不能共用“加 0.1%”。

• 食品写“辣根粉按香辛料管理，芥末酱 0.5%–5%、沙拉酱 0.05%–2%、肉鱼罐头 0.01%–0.1% 是配方参考；异硫氰酸酯富集物按 AITC 有效量折算；不写杀菌通鼻”；

• 保健品写“作黑芥子苷/总异硫氰酸酯标准化前体按注册备案走；不写人体/代谢/胃肠”；

• 饲料写“无全国统一定量；AITC 刺激黏膜和瘤胃微生物，幼畜/反刍/猫犬先小试”；

• 化妆品写“COCHLEARIA ARMORACIA ROOT EXTRACT 已入 2021 目录；已上市全身驻留 0.2%、淋洗 0.402%、眼部 0.1675% 是安评参考不是强制上限；洗发/洁面 0.05%–0.3% 是配方参考；辛香/多酚辅料但不写抗痘控油”；

• 工业/农业/材料写“香基总质量 %、填充总质量 %、粘合剂总固 %、染整 o.w.f. %、培养基质量 %、土壤/熏蒸按登记和试验方案”；

• 换算核心：目标黑芥子苷/AITC/总多酚量 ÷ 提取物中该指标含量 = 实际提取物添加量。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 辣根提取物的核心合规定位是辣根根前体 + 黑芥子苷/异硫氰酸烯丙酯/芥子酶标准品与香辛料高值化中间体（人体不写） + 食品芥末型冲辣风味/香辛料辅料（终产品须符合食安标准） + 保健食品目录外/注册备案前体 + 化妆品辣根根提物与辛香多酚辅料 + 天然芥末油/可降解材料/农业熏蒸助剂/发酵草本底物研究材料，不是“天然杀菌、通鼻开窍、、、驱虫除草根”。