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苦瓜提取物是葫芦科植物苦瓜 Momordica charantia L. 的果实、嫩果、果皮或种子，经水提、醇提、酶解、大孔树脂富集、浓缩、干燥、包埋制得的多组分植物混合物，主要含苦瓜苷/苦瓜皂苷（charantin、momordicosides）、苦瓜素（momordicin）、苦瓜多肽/苦瓜蛋白、葫芦烷型三萜、黄酮（槲皮素、山柰酚）、多酚、维生素 C、多糖、氨基酸。不是单一化合物，因此无统一单一 CAS 号和分子式。

商业/目录里常见占位：

• 苦瓜果提物 MOMORDICA CHARANTIA FRUIT EXTRACT：93333-80-3（INCI/化妆品目录用，EC 297-050-0）；

• 苦瓜苷/特征皂苷 Charantin：57126-62-2（不同供应商把 57126-62-2 标成“苦瓜苷/苦瓜总皂苷”，但严格说 charantin 是混合甾体皂苷，不是单一纯品）；

• 苦瓜素 Momordicin：58546-34-2；

• 槲皮素 Quercetin：117-39-5，C??H??O?；

• 山柰酚 Kaempferol：520-18-3，C??H??O?；

• 苦瓜多肽 Polypeptide-P 是肽混合物，无固定 CAS/分子式。
  不能把 93333-80-3 / 57126-62-2 / C??H??O?? 写成“苦瓜提取物纯物质 CAS/分子式”。苦瓜果实本身是中国常见蔬菜/代用茶原料；但“苦瓜提取物、苦瓜皂苷富集粉、苦瓜多肽粉”是浓缩/标化植物产品，普通食品、保健食品、化妆品、饲料的合规边界不同。

一、基础信息

• CAS号：多组分提物无统一 CAS；苦瓜果提物 93333-80-3；苦瓜苷/charantin 57126-62-2；苦瓜素 58546-34-2。

• 分子式：无固定单一分子式；槲皮素 C??H??O?，山柰酚 C??H??O?，苦瓜苷供应商常写 C??H??O?? 或 C??H??O??（取决于标称纯品/混合皂苷），多肽无固定式，多糖 (C?H??O?)?。

• 性状：水提粉浅绿—黄棕粉末，醇提/总皂苷 10%–20% 粉棕黄—棕褐，苦瓜多肽粉类白—浅黄、吸湿性强、热不稳定；有青苦、瓜苦、回甘；水提粉部分溶于水，醇提粉溶于乙醇/丙二醇/甘油，难溶于石油醚；苦瓜素苦感强，多肽/蛋白怕高温、怕强酸强碱、易褐变；黄酮/多酚遇铁离子变深、碱性易氧化。避光、密封、RH≤60%、≤20–25 ℃ 保存，多肽粉宜 2–8 ℃ 或冻干密封。质控常锁水分、灰分、总皂苷、苦瓜苷、总黄酮、总多酚、苦瓜多肽/蛋白、葫芦素、铅砷汞镉、农残、溶剂残留、微生物、基原、果实/种子部位、水/醇/酶解工艺。

• 常见规格：苦瓜原粉、5:1/10:1/20:1 粉、苦瓜苷 10%/20%、总皂苷 5%/10%/20%、总黄酮 5%–15%、苦瓜多肽 10%–30%、苦瓜蛋白粉、脱苦苦瓜粉、水提粉、醇提粉、低温冻干粉。

• 法规口径：苦瓜果实作蔬菜/代用茶原料有食用习惯；苦瓜提取物不是“食药物质公告里的标准化添加物”。普通食品里加“苦瓜水提粉”要比照植物提物、企标、污染物限量和标签宣称审查；高纯度苦瓜皂苷/苦瓜多肽产品更多走保健食品注册备案或新食品原料路径。苦瓜种子含植物凝集素等刺激物，食品级提物通常去籽或控制种子比例。

二、食品领域

苦瓜提物在食品里主要作天然苦味剂、草本瓜香配料、棕绿/黄棕呈色辅料、总皂苷/黄酮/多肽配料：

• 苦瓜汁/凉茶/草本饮料：水提粉 0.05%–0.5%（终产品总质量），10:1 粉 0.02%–0.2%，是风味/呈色配方参考；供应商资料有“饮料 0.5%–2%、固体食品 0.1%–1%”，属于贸易/配方经验，不是国标。

• 固体饮料/代餐/压片糖果：原粉 0.5%–2.0%，10:1 粉 0.1%–0.5%，苦瓜多肽粉 0.05%–0.3%；多肽粉吸湿、苦、高温失活，常配甘露醇/微晶纤维素/糖醇。

• 烘焙/饼干/谷物棒：水提粉 0.05%–0.3%，高温烘烤会损失多肽和青香气，通常后期喷粉、夹心或低温混合。

• 乳制品/酸奶/冰淇淋：0.05%–0.3%，需做蛋白絮凝、苦感、褐变小试。

• 折算：配方要求“终产品含总皂苷 10 mg/100 g”，用总皂苷 10% 粉则加 100 mg/100 g（0.1%），用 20% 粉则 50 mg/100 g（0.05%），用 10:1 苦瓜粉（总皂苷 1%–2%）则 0.5–1.0 g/100 g。要求“终产品含苦瓜多肽 20 mg/100 g”，用苦瓜多肽 20% 粉则加 100 mg/100 g（0.1%），用 10% 粉则 200 mg/100 g（0.2%）。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 标签写“苦瓜提取物/苦瓜果提物”，风味写“青苦、瓜香、回甘、黄棕着色”；不写“、、瘦身、样、护胰、防慢病”等人体/表述。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

三、保健品领域（非人体角度）

• 苦瓜可作保健食品“苦瓜苷/总皂苷、苦瓜多肽、总黄酮”标准化植物前体；国内保健食品按注册/备案走，标志性成分锁 HPLC/UV/氨基酸分析指标、重金属农残溶剂残留、基原、果实去籽、水/醇/酶解工艺。

• 网络资料“苦瓜肽每日 100–500 mg”是人体补充剂口径，不是中国普通食品法定添加量；具体产品由“每日食用量 × 标志性成分量 ÷ 提取物含量”反推。

• 不写“血糖管理、胰岛、代谢综合征、体重管理、肝保护”等人体。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 苦瓜是民间蔬药两用植物；提物用于苦瓜苷、momordicoside、苦瓜素、槲皮素、山柰酚、苦瓜多肽对照品/标准品制备，水提捕多糖多肽、醇提捕三萜皂苷、大孔树脂富集苦瓜苷、酶解制苦瓜多肽，属于植物化学/功能食品原料中间体。

• 若做中药制剂/化学原料药，须走药典、饮片、中成药或药品注册路径；不介绍“、、、、寄生虫”等人体/表述。

五、饲料领域

苦瓜提物（三萜皂苷、黄酮、多酚、苦瓜素、多肽）可作畜禽/水产/宠物“葫芦科植物提物”研究材料，但不是《饲料添加剂品种目录》常规添加剂：

• 目前未查询到猪、禽、反刍、水产、宠物配合饲料中苦瓜提取物的全国统一标准添加量。

• 苦瓜素/葫芦素苦味强、种子凝集素有潜在刺激；苗期、幼畜、反刍、孕畜、猫犬先小试，去籽提物比全果提物更适合做饲料前体研究。

• 折算：要求“料中含总皂苷 50 mg/kg”，用总皂苷 10% 粉则 500 mg/kg，用 20% 粉则 250 mg/kg，用 10:1 苦瓜粉（1%–2%）则 2.5–5.0 g/kg。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料和饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录（2021年版）》收 MOMORDICA CHARANTIA FRUIT EXTRACT 苦瓜（Momordica charantia）果提取物（序号 04158）。监管公布的已上市产品使用信息可作安评参考：全身驻留 0.978%、全身淋洗 10%、眼部驻留 1.5%；这不是强制上限，也不是“推荐添加量”。

• 配方师经验：洗发/沐浴/洁面 0.05%–0.5%（总质量，草本瓜香+多酚辅料），面膜/化妆水/乳液 0.05%–0.3%，驻留护肤 0.1%–1.0% 要按安评、刺激和着色控制，多肽冻干粉因热敏常后期加。

• 使用目的写：皮肤调理、氧化辅助、植物多酚/皂苷辅料、草本瓜香调香、配方辅料；不写“祛痘、控油、抗糖、淡纹、、修护屏障、”等人体。

• 苦瓜素苦感、黄酮遇金属离子变色、多肽热不稳定、含阳离子表活/明胶体系注意絮凝；眼周和破损皮肤配方先做刺激小试。

• 牙膏/漱口：按已使用牙膏原料目录和安评走，不写“牙龈、症、”。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 天然苦味剂/香精：苦味饮料、凉茶香基、草本瓜香调香，食品用/日化用香基总质量 0.1%–5% 是调香参考。

• 油脂/可降解材料：黄酮多酚作油脂氧化辅助稳定、PLA/淀粉膜阻氧与黄绿着色，成膜液 0.5%–2.0%（w/v），母粒共混 0.5%–3.0%。

• 涂料/胶黏剂/纸张：作天然酚类抗沉降、缓氧、黄棕着色辅助，体系总质量 0.05%–2.0% 是工艺参考。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

八、农业领域

苦瓜是蔬菜作物，不是农田绿肥；提物不是肥料/农药主原料。可作：

• 苦瓜加工副产物、提物废渣堆肥有机质和三萜多酚辅料；

• 葫芦烷三萜/苦瓜素植物源助剂研究材料（对咀嚼式害虫、真菌、线虫、植物防御信号有影响）；

• 若宣称促生/防病/驱虫必须有肥料登记或农药登记，不能当“每亩 X g 防病”用。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

苦瓜含多肽、多糖、三萜皂苷、黄酮、有机酸，对微生物有选择压力（多酚抑杂菌、皂苷影响膜透性、苦瓜素苦抑杂菌、多糖供碳）：

• 苦瓜发酵饮/康普茶/植物乳杆菌/酵母菌发酵里作底物，原粉 0.5%–3%（原料质量）或提物 50–300 mg/L 是小试经验；

• 苦瓜多肽酶解—发酵耦合、皂苷微生物转化、葫芦烷三萜降解研究里投料按菌株、pH、避光、低温、HPLC 指标定。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

苦瓜提物不是单体，但可向下游做：

• 纯化苦瓜苷、momordicoside、苦瓜素、槲皮素、山柰酚、苦瓜多肽 P 作标准品/分析对照；

• 苦瓜多肽酶解—超滤—冻干、皂苷酰化/糖基化、黄酮微囊/环糊精包合、苦瓜多糖硫酸化/硒化、三萜苷改构；

• 保健食品/功能食品中间体、化妆品苦瓜果提物与多肽辅料、天然苦味剂/草本香基、植物源助剂、发酵草本底物。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿苦瓜提物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 苦瓜原粉、10:1 粉、苦瓜苷 10% 粉、总皂苷 20% 粉、苦瓜多肽 20% 粉不能共用“加 0.1%”。

• 食品写“苦瓜果是蔬菜/代用茶原料；提物作青苦瓜香/黄棕呈色/总皂苷黄酮多肽配料，饮料 0.05%–0.5%、固体 0.1%–2% 是配方参考不是国标；高纯皂苷/多肽走保健/新食品原料路径；不写瘦身”；

• 保健品写“作苦瓜苷/总皂苷/苦瓜多肽标准化前体按注册备案走；‘每日 100–500 mg 苦瓜肽’是补充剂资料不是国内法定量；不写胰岛/代谢/人体”；

• 饲料写“无全国统一定量；苦瓜素/葫芦素/种子凝集素影响适口性和动物耐受，去籽提物先小试”；

• 化妆品写“MOMORDICA CHARANTIA FRUIT EXTRACT 已入目录；已上市信息全身驻留 0.978%、淋洗 10%、眼部驻留 1.5% 是安评参考不是强制上限；洗发 0.05%–0.5%、护肤 0.05%–1% 是配方参考；瓜香/多酚调理但不写祛痘抗糖控油淡纹”；

• 工业/农业/材料写“香基总质量 %、成膜液 w/v %、体系总质量 %、堆体总质量 %、培养基质量 %”；

• 换算核心：目标总皂苷/总黄酮/苦瓜多肽量 ÷ 提取物中该指标含量 = 实际提取物添加量。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 苦瓜提取物的核心合规定位是苦瓜果前体 + 苦瓜苷/苦瓜素/苦瓜多肽/黄酮多酚标准品与功能食品中间体（人体不写） + 普通食品青苦瓜香/呈色/植物提物配料（终产品须符合食安标准） + 保健食品目录外/注册备案前体 + 化妆品苦瓜果提物与草本多酚辅料 + 天然苦味剂/可降解材料/发酵草本底物研究材料，不是“天然、神器、瘦身、抗糖抗老、瓜”。