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酵母提取物（Yeast Extract，又称酵母抽提物、酵母浸出物、酵母浸粉/酵母浸膏）是酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae、面包酵母、啤酒酵母或产朊假丝酵母等食用酵母经自溶、酶解、分离细胞壁、浓缩、干燥得到的微生物源多组分混合物，主要含游离氨基酸、小肽、寡肽、5′-肌苷酸/5′-鸟苷酸等核苷酸、B 族维生素、可溶性多糖（葡聚糖、甘露聚糖）、有机酸盐、矿物质。不是单一化合物，因此无统一单一 CAS 号和分子式。

商业/试剂目录常用占位 CAS：

• 酵母提取物整体：8013-01-2；另有 68876-77-7、69090-80-8、97617-65-1 等作同义/商业登记。

• 5′-肌苷酸二钠（IMP-Na?）：4691-65-0，C??H??N?Na?O?P·xH?O。

• 5′-鸟苷酸二钠（GMP-Na?）：5550-12-9，C??H??N?Na?O?P·xH?O。

• L-谷氨酸：56-86-0，C?H?NO?。

• 酵母β-葡聚糖：(C?H??O?)?。
  不能把 8013-01-2 / C?H?NO? 写成“酵母提取物纯物质 CAS/分子式”。

一、基础信息

• CAS号：多组分混合物无统一单一 CAS；商业泛号 8013-01-2 / 68876-77-7。

• 分子式：无固定单一分子式；氨基酸、小肽、核苷酸、多糖混合物；多糖通式 (C?H??O?)?。

• 性状：浅黄—棕黄—棕褐粉末、颗粒、膏体或液体；具酵母鲜香、醇厚底味，部分风味化产品带肉香/蔬菜香/海鲜香；干粉易吸潮结块，膏体含水约 20%–30%，液体为棕黄浑浊液；易溶于水，不溶或难溶于乙醇/乙醚/氯仿；2%–5% 水溶液 pH 约 5.0–7.5（依工艺和脱盐程度而异）；常规食品加工温度较稳定，但长时间强酸强碱、＞100 ℃ 久煮会肽段降解、核苷酸变化、美拉德加深变褐；避光、密封、粉状 ≤25 ℃/RH≤60%，膏液常 2–8 ℃ 冷藏。控水分、总氮（干基常 ≥5%–11%）、氨基酸态氮（常 ≥2.0%–3.0%）、蛋白质、NaCl、总核苷酸、谷氨酸、灰分、重金属、砷、铅、镉、汞、农残、微生物、致病菌、基原酵母种、是否含麸质/过敏原声明。

• 常见规格：酵母浸粉（试剂/发酵级）、酵母抽提物粉、高核苷酸型、高蛋白型、低钠型、风味化美拉德型、酵母浸膏（膏状）、液体酵母抽提物。

• 标准与法规口径：GB/T 23530《酵母抽提物》、GB/T 20886.2《酵母加工制品 第2部分：酵母抽提物》是产品标准；GB 2760 里“酵母类制品 16.04”是食品类别/酵母制品口径，酵母抽提物通常按食品配料/酵母类制品管理，不是 GB 2760 里的“食品添加剂（增味剂）”条目；终产品仍须符合 GB 2762 污染物、微生物、标签、过敏原和具体食品产品标准。科普资料称其作为酵母类制品可按生产需要适量使用，但是否允许进入某类食品仍以产品标准、配料属性和监管口径为准。

二、食品领域

酵母提取物是鲜味/醇厚味配料，不是防腐剂、不是增稠主剂、不是营养强化剂（除非另行符合营养强化剂规则）。

常见参考用量（以干基计、占终产品总质量；不同资料区间有重叠，不是国标强制量）：

• 酱油、蚝油、调味酱：0.2%–2.0%（部分酱基 0.5%–2.0%）。

• 鸡精、鸡粉、复合调味料：0.5%–4.0%（部分资料 1.0%–3.0%）。

• 方便面/速食汤料包：0.5%–4.0%；速食汤粉/汤块有资料给到 1.0%–6.0%。

• 火锅底料、餐饮汤底：0.2%–5.0%。

• 肉制品（灌肠、酱卤、火腿、腌制注射）：0.1%–0.5% 常见，腌制/注射液 0.3%–2.0%。

• 素食/植物肉：1.0%–5.0%（补“肉鲜/醇厚”）。

• 膨化/休闲食品撒粉：0.5%–1.5%；调味粉配方可达 2%–10%。

• 烘焙面团：0.2%–0.5%。

• 植物蛋白饮料/含乳饮料：0.05%–0.5%。

• 食用香精/美拉德热反应香基：2%–15%（是香基配方比例，不是终食品直接添加量）。
  用法：粉状与盐/糖/味精/呈味核苷酸二钠预混；膏状/液体用 40–60 ℃ 温水按 1:5–1:20 化开，熬煮中段或出锅前加，减少长时间高温变褐；美拉德香基按反应釜工艺控温投料。
  折算法：若配方要求“终产品含氨基酸态氮额外贡献 0.02%”，用氨基酸态氮 3% 的酵母抽提物则加 0.667%（6.67 g/kg），用 8% 的则加 0.25%（2.5 g/kg）。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
  不写“、、、调节、”等人体/表述；标签写“酵母抽提物/酵母提取物”，不写保健功能。

三、保健品领域（非人体角度）

仅从原料标准化和合规边界说：

• 酵母提取物可作保健食品“氨基酸/小肽/核苷酸类配料”或培养基来源，但不是保健功能成分默认载体；若保健食品用酵母源β-葡聚糖、酵母硒、酵母锌，那是另一类酵母衍生物，不能和酵母抽提物混写。

• 添加量由配方总氮/氨基酸态氮/核苷酸指标反推，不是“每日几克酵母抽提物”的人体服用宣传。

• 不写“免疫、抗衰、护胃、改善”等人体。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 酵母浸粉/酵母浸出物是微生物培养、疫苗、重组蛋白、抗生素、酶制剂菌种扩培的有机氮源和生长因子源；也属于植物药/中药提取里“氮源辅料、发酵前处理、培养基组分”的工业原料角度。

• 医药级酵母浸粉重点控内毒素、重金属、微生物、抗生素残留、蛋白胨替代指标，和普通食品级酵母抽提物不是同一质控体系。

• 不介绍“治、补营养、”等人体；进药品必须走药品注册和 GMP 体系。

五、饲料领域

酵母提取物/酵母浸粉可作配合饲料、宠物粮、水产苗料、发酵饲料的蛋白氮源、鲜味修饰、微生物发酵促进辅料：

• 目前未查询到猪、禽、反刍、水产、宠物配合饲料中“酵母提取物”的全国统一强制添加量。

• 供应商/文献参考：配合饲料 0.2%–1.0%，宠物粮/水产苗料 0.5%–2.0%，发酵饲料接种促菌 0.1%–1.0%（按培养基/发酵基质质量）。

• 高盐酵母抽提物不能乱进低钠/肾脏病动物粮；水产苗期、幼畜、反刍高精料先小试，避免渗透压和氨基酸失衡。

• 折算：要求“料中含总氮额外 0.5%（以干基总氮 8% 计）”，则加 6.25% 酵母抽提物；若用总氮 5% 的则加 10%。实际使用量需根据产品含量、精简及具体配方进行换算。

• 商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料卫生标准》；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录》收 YEAST EXTRACT（序号 03469/3469）；CIR 评估里淋洗类安全用量约 0.01%、驻留类约 0.16% 是评估参考，不是中国法规强制上限。

• 配方师经验：洗发/沐浴/洁面 0.05%–0.5%（总质量，氨基酸小肽作皮肤/毛发调理、泡沫改良），膏霜/乳液/精华 0.1%–1.0%，面膜液 0.05%–0.5%。

• 使用目的可写：皮肤保护、皮肤调理、发用调理、氨基酸/小肽辅料、黏度与肤感辅助、配方辅料；不写“焕活、抗老、修护屏障、美白、紧致、细胞修复、益生”。

• 牙膏：按已使用牙膏原料目录和安评走，不写“、固龈、止血、口腔”。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 微生物发酵工业：酶制剂、氨基酸、有机酸、益生菌、重组蛋白、大肠杆菌/酵母表达系统里作酵母浸粉（YEF），培养基 0.1%–2.0%（质量分数），高密度发酵可到 3%–5%；疫苗/重组蛋白表达常见 0.5%–1.0% w/v。具体依菌种耗氮速率由摇瓶试验敲定。

• 可降解材料：PLA/PBAT/淀粉基发酵成型里作发酵辅助与成膜改性 0.5%–2.0%。

• 造纸湿部：作增强助留辅助，对绝干浆 0.5%–3.0%。

• 金属加工液/切削液：氨基酸多肽作分散稳定、气味修饰 0.05%–1.0%。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

八、农业领域

酵母不是作物；酵母提取物不是肥料/农药主原料。可作：

• 发酵有机肥、生物有机肥、菌剂扩培的氮源与生长因子 0.2%–2.0%（堆体/菌剂培养基质量）；

• 植物源/微生物源助剂研究材料（对根际微生物、发酵菌剂、土传病害防控研究有间接价值）；

• 若宣称促生/防病必须有肥料登记或农药登记，不能当“每亩 X kg 抗病”用。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

酵母提取物本身就是发酵工业核心氮源：

• 乳酸菌/酵母/霉菌/放线菌/重组菌：酵母浸粉 0.1%–2.0%（培养基总质量），摇瓶 0.3%–0.5% 常见，发酵罐扩培 0.5%–2.0%。

• 酵母抽提物酶解/美拉德反应：作氨基酸肽源参与热反应香基，反应体系 2%–15%。

• 益生菌冻干保护：作冻干保护剂组分 1%–5%，和脱脂乳/海藻糖/甘油复配。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

酵母提取物不是单体，但可向下游做：

• 分离谷氨酸、丙氨酸、小肽、IMP、GMP、B 族维生素、酵母β-葡聚糖、甘露寡糖作标准品/分析对照；

• 美拉德反应香基、酵母肽-环糊精包合、酵母小肽螯合物（钙/锌/铁）、酵母β-葡聚糖微囊；

• 食品鲜味基料、化妆品氨基酸肽辅料、发酵氮源、饲料小肽氮源、酶固定化/生物催化剂载体研究材料。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿酵母提取物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 酵母浸粉（试剂级）、高核苷酸酵母抽提物、高蛋白酵母抽提物、低钠膏状、美拉德风味化物不能共用“加 1%”。

• 食品写“酵母类制品/酵母抽提物是配料不是 GB 2760 增味剂条目；酱油 0.2%–2%、鸡精 0.5%–4%、汤料 0.5%–4%、植物蛋白饮料 0.05%–0.5% 是工艺参考；终产品须符合相应食品产品标准和 GB 2762”；

• 保健品写“作氨基酸/小肽/核苷酸配料按注册备案走；不写免疫护胃人体”；

• 饲料写“无全国统一定量；0.2%–2% 是蛋白氮源/鲜味修饰参考，水产苗料/幼畜/反刍先小试”；

• 化妆品写“YEAST EXTRACT 已入目录；CIR 淋洗 0.01%/驻留 0.16% 是评估参考不是强制上限；洗发 0.05%–0.5%、膏霜 0.1%–1%，不写抗老修护”；

• 发酵/工业写“培养基质量 %、w/v %、绝干浆 %、成膜基质 %、反应体系 %”；

• 换算核心：目标氨基酸态氮/总氮/总核苷酸量 ÷ 酵母抽提物中该指标含量 = 实际添加量。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 酵母提取物的核心合规定位是食用酵母自溶酶解物 + 氨基酸小肽核苷酸鲜味配料（食品） + 酵母浸粉/发酵工业氮源与生长因子（非食品） + 化妆品酵母源皮肤发用调理辅料 + 饲料/菌剂蛋白氮源 + 美拉德香基/可降解材料/酶载体研究材料，不是“增免疫治酵母精华”。