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鸡肉提取物（Chicken Extract / Chicken Meat Extract）是鸡胸肉、鸡肉、鸡骨或鸡架经水煮抽提、分离脂肪与不溶物、酶解、浓缩、喷雾干燥/冷冻干燥得到的动物源性风味混合物，主要含小分子多肽、游离氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸等）、肌肽与鹅肌肽、5′-肌苷酸等核苷酸、美拉德反应生成的含硫化合物与羰基化合物、无机盐、脂肪微量与可溶性含氮物。不是单一化合物，无统一 CAS 号和分子式。

部分供应商标注 97766-25-1 作“禽肉提取物/鸡肉提取物”物料类编号，也有标 21088-75-9、8023-70-9 的，但都只是贸易/索引号，不是纯物质 CAS。特征单体：谷氨酸 56-86-0（C?H?NO?），甘氨酸 56-40-6（C?H?NO?），5′-肌苷酸 131-99-7（肌苷酸 C??H??N?O?P），肌肽 305-84-0（C?H??N?O?）。不能把 97766-25-1 或 C?H?NO? 写成“鸡肉提取物纯物质 CAS/分子式”。

一、基础信息

• CAS号：多组分动物源性提物无统一 CAS；贸易泛号 97766-25-1；谷氨酸 56-86-0；肌肽 305-84-0；5′-肌苷酸 131-99-7。

• 分子式：无固定单一分子式；多肽/蛋白水解物由氨基酸残基组成，游离氨基酸各有分子式，核苷酸、肌肽、含硫羰基物结构不同。

• 性状：膏状为浅棕—棕褐半流动体，粉末为奶白—浅黄—浅棕自由流动粉；具熟鸡/肉汤/烤鸡香气，味鲜、咸鲜、厚味；热水可溶，溶液呈金黄微浊，粉末吸湿结块，含脂级易氧化返腥；pH 约 5.5–6.8（2% 溶液），阴凉干燥（≤20–25 ℃）、避光、低湿、远离氧化剂，开封后防潮。

• 常见规格：鸡肉水提膏（75%–80% 固形物）、鸡肉喷雾粉（总固形 ≥95%）、无盐/有盐级、纯鸡肉粉、鸡肉酶解多肽粉（总氮 ≥8% 干基、氨基酸氮 ≥2% 干基）、鸡肉骨混合抽提物、鸡架汤粉、微胶囊鸡肉香精基料。

• 法规口径：鸡肉提取物在调味品体系里通常按“食品原料/天然调味料/肉抽提物”管理，不是 GB 2760 食品添加剂（除非同时加了香精、增味剂、防腐剂才按添加剂规则算）。鸡精、鸡粉、复合调味料有产品标准；GB/T 45352-2025《鸡精调味料质量通则》要求鸡精以味精、盐、鸡肉/鸡骨粉末或其浓缩抽提物、5′-呈味核苷酸二钠等为原料，谷氨酸钠 ≥35.0 g/100 g、5′-呈味核苷酸二钠 ≥1.10 g/100 g、总氮 ≥3.00 g/100 g、其他氮 ≥0.20 g/100 g，但不规定“鸡肉提取物必须加百分之多少”。

二、食品领域

鸡肉提取物核心用途是提供鸡肉香气、鲜味、厚味和汤底感，不是防腐剂、不是增稠剂、不是着色剂。

• 鸡精/鸡粉/复合调味粉：供应商参考 1%–5%（成品总质量）；但鸡精本身受 GB/T 45352-2025 的总氮/其他氮约束，不是“加越多越合规”，要结合味精、盐、核苷酸、酵母抽提物整体配。

• 方便面酱包/粉包、汤料、火锅底料：粉末 0.5%–2%，膏状按固形物折算后 0.5%–3%；汤包可写“每 1 L 水加鸡肉提取物溶液/膏 1–3 g 固形物”，不是固定国标。

• 肉制品（火腿肠、鸡肉丸、午餐肉、腌卤）：粉末 0.5%–3%，速冻水饺馅 0.5%–1%，香肠 1%–3%。

• 膨化/休闲/饼干/调味坚果：0.1%–1%，看咸味强度和成本。

• 植物基/植物肉：2%–4% 作“鸡肉风味模拟”参考，但要和酵母抽提物、HVP（若允许）、香辛料、麦芽糊精平衡；不写“补蛋白、促消化”。

• 折算法：配方要求“氨基酸氮 200 mg/100 g 成品”，用氨基酸氮 2% 干基粉则加 1.0 g/100 g（1.0%），用氨基酸氮 1% 粉则 2.0 g/100 g；要求“总氮 3.0 g/100 g 鸡精”，靠鸡肉抽提物+其他含氮物共同达标，不是单靠鸡肉提取物。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 高温久煮会损失含硫香气、美拉德羰基物挥发，工艺上常“后期添加/汤体阶段添加/微胶囊包埋”。

• 不写“开胃、、、”等人体。

三、保健品领域（非人体角度）

• 鸡肉提取物可作保健食品“动物蛋白肽/氨基酸/肉风味前体”配料，但保健品功能靠注册/备案资料，不靠“加了鸡肉提取物”自动获得。

• 标志成分常锁总氮、氨基酸氮、多肽分子量分布、肌肽/鹅肌肽、钠、盐、动物源安全指标。

• 不写“、力、补肾、”等人体；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 鸡肉抽提物/鸡肉肽可作培养基有机氮源、氨基酸对照、肌肽/鹅肌肽分析标准前处理、医院膳食用汤基（非膳）。

• 工业化角度：宰鸡副产物→剔骨→熬煮→脱脂→酶解→浓缩→干燥，属于动物食品加工/生化前处理。

• 不介绍“虚劳、、体虚、食少”等人体；进药品必须走药品注册和毒理。

五、饲料领域

鸡肉提取物（多肽、氨基酸、肌苷酸、肉味物）可作畜禽/水产/宠物“天然肉味诱食辅料”：

• 宠物粮/宠物诱食剂：供应商参考 1%–1.5%（成品总质量），喷涂级按脂肪/风味液 0.5%–3% 喷涂；

• 水产/畜禽风味剂：0.01%–0.1%（饲料总质量）是供应商参考，不是《饲料添加剂品种目录》法定添加量；

• 高盐级、高钠级不能盲目加反刍/风险动物；宠物、水产苗期先小试，避免腥味、结块、霉变、氯化钠超标。

• 商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料卫生标准》；目前未查询到鸡肉提取物在配合饲料中的全国统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录》是对已使用原料的客观收录，国家药监局未对目录内每一原料做统一安全评价；鸡肉提取物若用于化妆品，要按具体 INCI 名、动物源安评、微生物、致敏蛋白、腥味、防腐体系评估。

• 可能用途：发用/身体洗护的“氨基酸/多肽辅料、浅金棕呈色、温和肉味/美食香型日化香氛”，不是“修护、抗皱、、头皮调理”物。

• 配方师经验：洗发/沐浴 0.05%–0.3%，膏霜/身体乳 0.1%–0.5%，美食香型洗手液/沐浴盐 0.1%–1%；供应商页“1%–2% 滋养修护”偏宽且易踩人体词。

• 使用目的写：氨基酸/多肽辅料、风味/香气辅料、浅色呈色、配方辅料；不写“滋养、修护、抗老、紧致、焕亮”。

• 牙膏：不写“固龈、止血、、口腔”；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 香精香料：鸡肉风味香精基料 0.1%–5%（香精配方总质量），美拉德前体/肉味香基 1%–20%，是调香师小试数据不是国标。

• 洗涤剂/空气清新剂/家居香氛：鸡肉汤/烤鸡美食香型 0.1%–1%，属于调香不是功能添加。

• 生物肥料/堆肥：提物残渣作有机氮源 1%–5%（堆体总质量）是贸易参考，不是肥料登记统一用量。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

八、农业领域

鸡肉提取物不是农药、不是肥料主原料；可作：

• 屠宰副产物/鸡肉肽残渣堆肥有机质和有机氮辅料；

• 多肽/氨基酸/核苷酸对堆肥微生物、土壤微生物、植物胁迫信号的研究材料；

• 若宣称促生/抗逆/防病，必须有肥料登记或农药登记，不能当“每亩 2 kg 促根”用。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

鸡肉提取物含多肽、氨基酸、肌苷酸、矿物元素，可作：

• 乳酸菌/酵母/食用菌/蛋白酶菌种有机氮源：水解粉 0.5%–5%（培养基质量）或 1–10 g/L 是小试经验；

• 美拉德前体/肉味发酵食品（酱油、豆脯、素肉酱、发酵汤基）的风味底料；

• 投料按菌株、盐度、pH、灭菌方式、蛋白回收率和氨基酸分析仪指标定；高盐级用于低盐发酵要重算氯化钠。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

鸡肉提取物不是单体，但可向下游做：

• 纯化谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、肌肽、鹅肌肽、5′-肌苷酸作标准品/分析对照；

• 鸡肉多肽锌/钙/铁螯合物、氨基酸表面活性前体、多肽微囊、美拉德香基、肉味香精中间体；

• 化妆品氨基酸/多肽中间体、发酵有机氮源、宠物诱食剂基料、香精香料前体。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿鸡肉提取物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 水提膏（75%–80% 固形）、喷雾粉（总固形 ≥95%）、无盐粉、有盐粉、酶解多肽粉、鸡骨混合粉、微胶囊香基不能共用“加 1%”。

• 食品写“鸡肉提取物是天然调味料/肉抽提物，不是 GB 2760 添加剂；0.5%–5% 是风味配方参考；鸡精看 GB/T 45352-2025 总氮/其他氮，不卡鸡肉提取物百分比”；

• 保健品写“动物肽/氨基酸配料按注册备案走，不写免疫人体”；

• 饲料写“无全国统一定量；宠物诱食 1%–1.5% 是供应商参考，水产畜禽 0.01%–0.1% 先小试，高钠级慎用”；

• 化妆品写“已使用目录是客观收录不是强制上限；洗发 0.05%–0.3%、膏霜 0.1%–0.5%，美食香型可到 1%，不写修护抗老”；

• 香精/工业写“香基 0.1%–5%、美食日化 0.1%–1%、堆肥 1%–5%（堆体总质量）”；

• 换算核心：目标总氮/氨基酸氮/多肽量 ÷ 提取物中该指标含量 = 实际提取物添加量。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 鸡肉提取物的核心合规定位是鸡源肉汤抽提物 + 氨基酸/小肽/核苷酸风味前体 + 鸡精鸡粉/汤料/肉制品天然调味料 + 宠物诱食与发酵有机氮源 + 肉味香精基料 + 化妆品氨基酸/多肽辅料（人体不写），不是“增鲜粉、粉、补身粉”。