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黑胡椒提取物（Black Pepper Extract / Black Pepper Oleoresin，来源：胡椒科胡椒属植物黑胡椒 Piper nigrum L. 的近成熟或成熟果实）是含胡椒碱、挥发油（石竹烯、柠檬烯、蒎烯、胡椒醛等）、树脂、脂肪酸、多酚、佳味碱、胡椒亭的多组分植物混合物。它不是单一化合物，因此无统一 CAS 号和分子式。

• 黑胡椒油树脂/黑胡椒提取物整体：商业占位号 84929-41-9（BLACK PEPPER OLEORESIN），不是纯化学单体。

• 胡椒碱 Piperine：94-62-2，C??H??NO?，MW 285.34。

• β-石竹烯 β-Caryophyllene：87-44-5，C??H??。

• D-柠檬烯 D-Limonene：5989-27-5，C??H??。

• α-蒎烯 α-Pinene：80-56-8，C??H??。

• 胡椒挥发油/油树脂本身没有“一个 CAS + 一个分子式”。不能把 94-62-2 / C??H??NO? 写成“黑胡椒提取物 CAS/分子式”。

一、基础信息

• CAS号：整体无统一 CAS；特征单体如上。

• 分子式：无固定单一分子式；胡椒碱 C??H??NO?，挥发油组分随萜烯类不同变，树脂/多酚是高聚物段。

• 性状：黑胡椒粉为浅褐—深褐粉末；水提/醇提粉为棕黄—深棕粉末；油树脂为深棕—墨绿棕黏稠液体，有尖锐辛辣黑胡椒香气。胡椒碱熔点约 128–134 ℃，溶于乙醇、乙酸、氯仿，微溶于乙醚，水中难溶；挥发油怕热、怕光、怕长期高温，120 ℃ 以上久热会损失香气、胡椒碱部分分解。粉末/油树脂均宜阴凉（≤20–25 ℃）、干燥、避光、密封；控农残、重金属、砷汞、黄曲霉、微生物、溶剂残留、胡椒碱含量、挥发油含量、菌落总数。

• 常见规格：黑胡椒粉/原粉、5:1/10:1 比例粉、胡椒碱 10%/20%/40%/95%/98%、黑胡椒油树脂（挥发油 20%+ / 胡椒碱 40%–55%）、水提粉/醇提粉/油溶性粉/水溶性微囊粉。

• 法规口径：黑胡椒是普通香辛料；黑胡椒油树脂在食品用天然香料/香辛料提取物体系里按 GB 2760 和相关食品类别管理，不是“黑胡椒提取物”四个字自动获得添加剂身份。胡椒碱在香料体系里可作“与合成香料结构相同的天然对应物”理解（FEMA 2909），但终产品类别、不得加香食品类别要按 GB 2760 核对。 保健品/药品里胡椒碱有“影响药物代谢酶/P-gp”研究方向，特殊服药人群、孕妇乳母、儿童产品要谨慎。

二、食品领域

• 用途：肉制品（香肠、火腿、午餐肉、卤肉）、方便面调味包、复合调味酱、腌料、汤料、膨化休闲食品、咸味香精、烘焙辛香配料、罐头/腌制蔬菜的黑胡椒辛香、辣感、香气底味；不是防腐剂/抗氧化剂强制编号。

• 参考用量（商家/工厂资料，非国标强制上限）：

• 黑胡椒油树脂：终食品 5–50 ppm（海外油树脂技术资料），或按食品总质量 0.01%–0.5%。

• 肉制品：0.01%–0.05%（油树脂）或 0.1%–0.3%（粉末提取物）。

• 复合调味料/汤料/腌料：0.05%–0.5%。

• 方便面调味包：0.02%–0.06%。

• 膨化/休闲食品：0.03%–0.08%。

• 烘焙/咸味饼干：0.02%–0.05%。

• 香精浓缩基料：0.05%–0.5%。

• 用法：油树脂先用植物油/乙醇/调味料按 1:5–1:20 预分散，工艺后期或降温后加；粉末直接干混。高温久煮会跑香，出锅/降温段加更稳。

• 折算：配方要求“胡椒碱 5 mg/100 g 成品”，用胡椒碱 40% 油树脂则加 12.5 mg/100 g（0.0125%）；用 95% 胡椒碱粉则 5.26 mg/100 g（0.00526%）；用 10:1 黑胡椒粉（胡椒碱约 3%–6%）则加 0.083%–0.167%。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 不写“促吸收、燃脂、抗衰、、治”等人体；食品标签写黑胡椒/黑胡椒油树脂、胡椒碱含量、香辛料配料。

三、保健品领域（非人体角度）

仅从原料标准化说：

• 标准化黑胡椒提物（胡椒碱 95%/98%）是海外膳食补充剂、姜黄/植物复方里的“生物利用度研究配套原料”；国内进保健食品要锁基原 Piper nigrum、胡椒碱 HPLC、挥发油、重金属/农残/微生物、特征图谱、与药物代谢相互作用资料。

• 海外“胡椒碱 5–15 mg/日、标化提物 100–500 mg/日”是人体服用口径，本答复不采用为国内法定添加量；不写“增强吸收、代谢支持、体重管理、”等人体。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、医药领域（非人体角度）

• 黑胡椒/胡椒碱是药典药材相关、天然产物化学和制药前处理原料：胡椒碱、佳味碱、胡椒亭标准品/对照品制备，油树脂脱蜡/分馏捕挥发油，微囊/环糊精包合研究，药物辅料和透皮促渗研究材料。

• 工业化角度：选果、粉碎、乙醇/超临界提油树脂、分子蒸馏/大孔树脂捕胡椒碱、脱溶、微囊化、农残重金属溶剂残留控制，属于植物化工和制药中间体前处理。

• 不介绍“治、治、、、”等人体；进药品必须走药品注册、基原鉴定、毒理和药物相互作用资料。胡椒碱对 CYP3A4/P-gp 的影响是药学安全风险点，不是普通食品卖点。

五、饲料领域

黑胡椒含胡椒碱、石竹烯、柠檬烯，可作畜禽/水产/宠物“辛香植物提物/采食刺激研究材料”，但不是《饲料添加剂品种目录》常规添加剂：

• 目前未查询到猪、禽、反刍、水产、宠物配合饲料中黑胡椒提取物的全国统一标准添加量。

• 商家页“畜禽 0.05%–0.2%、水产 0.05%–0.15%、宠物 50–200 mg/只/日”是辛香植物提物思路，不是我国饲料强制标准；幼畜、孕畜、泌乳畜、高敏品种先小试，挥发油刺激和黏膜要控。

• 折算：要求“胡椒碱 20 g/t 料”，用胡椒碱 40% 油树脂则 50 g/t，用 95% 粉则 21 g/t，用 10:1 黑胡椒粉（3%–6%）则 0.33–0.67 kg/t。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 自配料/商品料须符合《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》《饲料和饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

六、化妆品与日化

《已使用化妆品原料目录》有 PIPER NIGRUM（黑胡椒）果/籽油树脂/提取物等具体条目；黑胡椒油树脂 INCI 常作 PIPER NIGRUM OLEORESIN / BLACK PEPPER OLEORESIN，功能是辛香调香、皮肤调理、氧化辅助，不是美白/抗皱/燃脂物。

• 配方师经验：

• 洗发水/沐浴/洁面：0.05%–0.3%（总质量），作辛香感和头皮/皮肤温热感官。

• 面霜/乳液/按摩膏：0.01%–0.2%，温感按摩膏可从低量小试；胡椒碱有刺激和发热感，面部、眼周、破损皮肤、敏感肌要降量并做斑贴。

• 香水/皂/洗护加香：香精浓缩基料可达 0.5%–4%，终端洗护一般 0.05%–0.5%。

• 不写“抗皱、美白、、燃脂、抗蓝光、”等人体/皮肤；只写辛香调香、温热感官、皮肤调理、配方辅料。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

七、工业与其他

• 香精香料：黑胡椒油树脂是咸味香精、肉类香精、辛香基料核心原料；香精浓缩 0.05%–0.5%，终端食品香精按目标强度稀释。

• 天然染/皮革/纸品/木材：棕黄—深褐辛香染助剂，处理液 0.05%–0.5% 或织物重 0.5%–2% owf，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

• 涂料/油墨/橡胶/塑料：作辛香改性/气味遮蔽/植物提物助剂 0.01%–0.1%（体系总质量），不是结构主料；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

• 生物基材料/胶黏剂：芳香改性 0.01%–0.1%，粘合剂配方 2%–8% 是供应商口径，不是国标。

八、农业领域

黑胡椒是热带藤本作物，提物不是肥料/农药主原料。可作：

• 胡椒加工废渣/低规格粉作有机质和辛香多酚辅料；

• 胡椒碱/石竹烯/柠檬烯植物源助剂研究材料（对部分真菌、昆虫、线虫、植物防御信号的影响）；

• 若宣称杀虫/杀菌/促生必须有农药登记或肥料登记，不能当“每亩 2–5 kg 防病”用。

• 不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

黑胡椒挥发油/胡椒碱有抑杂菌和刺激酵母双重表现：低量可能调发酵香气，高量抑酵母、产膜、辛辣掩味。

• 香肠/火腿自然发酵、植物乳杆菌/葡萄球菌发酵、辛香风味酱：黑胡椒粉 0.1%–0.5%（原料质量）或油树脂 10–100 ppm 是小试经验；

• 胡椒碱转化菌、萜烯利用菌、微囊包埋菌里作底物，投料按菌株、避光、温度和 GC/HPLC 指标定。

• 具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

十、合成与衍生物

黑胡椒提取物不是单体，但可向下游做：

• 纯化胡椒碱、佳味碱、胡椒亭、β-石竹烯、柠檬烯、α-蒎烯作标准品/香精单体/分析对照；

• 胡椒碱微囊化/β-环糊精包合/纳米脂质体、石竹烯加氢/氧化衍生物、柠檬烯单环化/芳樟醇路线；

• 咸味香精中间体、保健食品生物利用度研究配套中间体、化妆品辛香温感中间体、透皮促渗研究材料、植物源助剂中间体。
  衍生物添加量按终产品标准执行，不沿黑胡椒提取物原始添加比例。

十一、用量总原则

• 黑胡椒粉、10:1 粉、胡椒碱 40% 油树脂、胡椒碱 95% 粉、黑胡椒油树脂（挥发油 20%+）不能共用“加 0.1%”。

• 食品写“黑胡椒是香辛料、油树脂按 GB 2760 食品类别和不得加香清单管；终食品 5–50 ppm 到 0.01%–0.5% 是风味参考，不是国标上限”；

• 保健品写“胡椒碱标化提物是海外复方/国内按注册备案走、不写人体、用量随胡椒碱指标和批件定”；

• 饲料写“无全国统一定量、辛香挥发油先评幼畜//黏膜刺激”；

• 化妆品写“PIPER NIGRUM OLEORESIN 辛香调香 0.01%–0.5%、温感膏从低量起、面部眼周敏感肌要安评”；

• 工业/材料写“香精浓缩 %、处理液 %、织物重 owf%、体系总质量 %、粘合剂总固 %”；

• 换算核心：目标胡椒碱/挥发油量 ÷ 提取物中该指标含量 = 实际提取物添加量。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

• 无统一标准处写“常见参考用量 / 一般使用范围 / 实际生产中可根据配方及工艺要求调整”；查不到可靠数字的，不编数字。

• 黑胡椒提取物的核心合规定位是香辛料油树脂 + 胡椒碱/萜烯前体 + 肉制品复合调味料辛香配料（人体不写） + 化妆品辛香温感调香材料 + 咸味香精/微囊促渗/植物源助剂/发酵与天然染研究材料，不是 GB 2760 里一个叫“黑胡椒提取物”的防腐剂/抗氧化剂，也不是“燃脂抗衰粉”。