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| 主要用途 | 原料添加 |
| 货号 | 生产厂家 |
| 生产许可证编号 | SC20137148200057 |
| CAS | 马乳酒样乳杆菌 |
| 型号 | 国标 |
| 包装规格 | 1kg小包装，25kg大包装 |
| 是否进口 | 否 |
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马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种（Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens）是乳杆菌科、乳杆菌属的兼性厌氧、不产芽孢乳酸菌，典型来源为开菲尔粒/马乳酒类发酵物，核心特点是可分泌开菲尔多糖（kefiran，葡萄糖与半乳糖近似等摩尔的胞外多糖）。它是活体微生物/发酵剂，不是单一化学物质，因此没有统一 CAS 号，也没有固定分子式。
CAS 号：无统一 CAS。活体微生物不分配单一 CAS；个别供应商页若出现数字，多是把其他化学品、酶制剂或商品登记号误标，不能作为该菌本身的 CAS。
分子式：无固定分子式。菌体由蛋白质、肽聚糖、核酸、脂质、多糖、水分，以及乳酸、乙酸、开菲尔多糖、细菌素样物质、胞外多糖等代谢产物组成，组成随菌株、培养基、培养阶段变化。
身份标识用：拉丁名 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens、菌株号（如 ZW3、IMAU13289、JCM 等保藏编号）、活菌数（CFU/g 或 CFU/mL）、剂型（冻干粉/浓缩菌液/直投式发酵剂/开菲尔粒扩培物）。
分类提示：2020 年乳杆菌属重新划分后，部分资料会把开菲尔相关乳杆菌归入新属；但我国新食品原料公告、很多食品与发酵文献仍沿用 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens 这一名称，产品资料可按公告原名表述。
新食品原料审评资料对该菌株粉的描述为白色或微黄色粉末至细微颗粒；可产生开菲尔多糖。冻干菌粉常呈类白色、微黄色粉末，有轻微发酵气味，无腐败味；浓缩菌液呈乳白或微浊悬液。冻干粉水分通常按产品标准控制，2–8 ℃ 避光防潮保存，高稳定性产品可短期常温运输，长期保存常按菌株资料要求更低温度。活菌数和胞外多糖产量会随温度、湿度、氧气、载体、配方和保质期下降。商品菌粉常见 10?、101?、1011 CFU/g；用于产多糖的发酵剂还要单独标多糖产量（g/L 或 mg/g 菌粉），不能只用 CFU 代替。
最适生长与菌株有关，开菲尔类发酵常见 20–30 ℃，产酸同时可产开菲尔多糖；部分菌株在 18–25 ℃表现较好。该菌耐酸能力因株而异，作为乳品发酵剂时常与开菲尔粒中其他乳酸菌、明串珠菌、乳酸球菌及酵母共同构成复合菌群。
我国2020年国家卫生健康委第9号公告将马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种列为新食品原料；相关解读明确其为产生开菲尔多糖的乳酸杆菌，菌株粉为白色或微黄色粉末至细微颗粒，已列入欧洲食品安全局 QPS 推荐生物制剂列表、IDF 455/2012 发酵食品技术必要性微生物目录，加拿大、韩国已批准使用。公告及解读还要求：婴幼儿不宜食用，标签及说明书应标注不适宜人群；生产和使用应符合公告内容以及食品安全相关法规，食品安全指标符合我国相关标准。
可写的应用方向：
开菲尔/马乳酒类发酵乳、发酵牛乳、羊乳、马乳替代工艺
普通酸奶、搅拌型/凝固型发酵乳的增稠、改善凝胶、减少乳清析出的辅助发酵剂
产开菲尔多糖作为天然生物增稠/稳定配料研究
发酵植物基、谷物基饮料的乳酸菌组合研究
控制亚硝酸盐研究：部分高产胞外多糖菌株资料提到可在发酵食品中减少亚硝酸盐产生，但具体效果依赖菌株、原料和工艺，不能写成所有产品通用添加量
用量与工艺参考：
传统开菲尔粒发酵：开菲尔粒添加 2%–10% w/v 于乳中，18–25 ℃发酵 18–24 h；部分商业资料用 5% 开菲尔粒或 3.5% 开菲尔粒对乳基质，约 20–23 ℃培养。
开菲尔母发酵剂/滤液再接种生产乳：滤液按乳体积 3%–5% 接种，20–22 ℃培养约 10–12 h后再冷却后熟，或 23 ℃约 20 h，具体以目标 pH、酸度和粘度确定。
直投式单一菌或复合菌粉：目前未查询到“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种单独添加 X g/kg”的全国统一食品强制标准。实际可按目标终产品活菌数和产多糖量反推：若菌粉为 1×1011 CFU/g、目标发酵乳初始 10?–10? CFU/mL，则每升原料乳理论投粉 0.01–0.1 g；若同时要求胞外多糖达到某 g/L，应先做小试测该菌株多糖曲线，再定接种量和发酵时间。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
Codex 开菲尔参考：总微生物至少 10? CFU/mL、酵母不低于 10? CFU/mL；这是开菲尔品类参考指标，不等同于单一马乳酒样亚种添加量。
减稳定剂场景：高产胞外多糖菌株（如 ZW3 类）可用于发酵乳增稠、降低外加增稠剂/稳定剂用量，但具体替代比例取决于菌株多糖产量、乳固形物、发酵温度、pH 和后熟条件，不能统一写“替代 0.1% 黄原胶”。
食品端合规底线：该菌作为新食品原料可用于符合公告的食品加工；若做成含活菌终产品，应标示活菌数并符合相应产品标准、生产许可和标签要求。婴幼儿食品不按该新食品原料常规使用，标签标不适宜人群。
马乳酒样乳杆菌可作为乳酸菌类微生物饲料添加剂候选菌，但是否商用要看具体菌株登记、《饲料添加剂品种目录》或进口登记、添加剂生产许可证、活菌数、杂菌率、重金属、致病菌及安全资料。目前未查询到我国“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种”单一菌饲料全国统一法定最大添加量。
参考写法：
按活菌数折算：如每吨全价料添加若干 ×10?–101? CFU；若菌粉为 1×101? CFU/g，加 100–150 g/吨可达 1×10?–1.5×10? CFU/kg，但是否适用该菌需小试和合规确认。
仔猪、家禽、反刍、水产分别设定目标 CFU/kg 饲料或 CFU/日/头；不同动物、不同生长阶段不能直接套一个百分比。
水产拌饵：具体添加量需根据养殖对象、水温、投饵量、菌液浓度和水体指标确定。
不与消毒剂、药物混用；湿料、制粒高温会影响活菌，实际投料要考虑存活率。
若仅用其灭活培养物或胞外多糖作为饲料功能蛋白/多糖原料，按有效成分质量分数投料，不按活菌 CFU 计。
该菌不是常规肥料、不是农药。可能的研究/候选方向：
有机肥、堆肥乳酸菌组分，参与产酸、降 pH、抑臭
青贮复合发酵剂，与植物乳杆菌等搭配产乳酸
开菲尔多糖、细菌素样物质用于植物病原抑制研究
根际促生研究价值有限，远不如芽孢菌和专用植物乳酸菌成熟
参考口径：
青贮：植物乳杆菌类常见每吨青贮 1011–1012 CFU，不是该菌统一标准。
有机肥/堆肥乳酸菌液：可先做 10?–10? CFU/mL 发酵液再稀释，稀释倍数依物料含水量、糖源、温度确定。
具体添加“X g/亩”或“X g/吨”需根据菌粉活菌数、载体、作物、土壤和工艺确定；目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。
主线是开菲尔多糖、乳酸、发酵乳/植物发酵：
乳品工业：开菲尔、增稠发酵乳、低稳定剂酸奶、干酪辅助发酵
多糖工业：kefiran 作为水溶性葡萄糖—半乳糖多糖，用于食品增稠、膜材料、微胶囊壁材研究
乳酸及发酵副产物：作为乳酸菌发酵产乳酸研究菌
植物加工：谷物、豆乳、果蔬发酵的复合乳酸菌组分
环保：仅适合有机废水产酸、食品废液资源化研究，不是通用污水处理菌
参考量：
乳基质产kefiran：文献摇瓶以蔗糖 100 g/L、酵母提取物 10 g/L 等培养基，72 h 约产 0.81 g/L kefiran、菌体干重约 1 g/L 级，属实验室工艺而非产品添加标准。
中试/反应器：半工业化搅拌罐文献以 L. kefiranofaciens 产 kefiran 做介质优化，具体产量随菌株、碳源、pH 控制、补料策略变化；不形成统一“每吨乳加 X g 菌粉产 Y g 多糖”。
农副产品碳源：椰子水加酵母提取物研究中，糖 30 g/L、氮约 3 g/L 酵母提取物可实现较高 kefiran 与乳酸产量，属于低成本工艺研究条件，不是工业投料强制比例。
具体工业投料需根据菌株多糖产量、底物浓度、发酵周期和提取收率确定。
该菌本身不进有机合成，价值在发酵产物：
开菲尔多糖 kefiran → 食品增稠、可食膜、微胶囊、化妆品保湿、药物载体研究
乳酸 → 乳酸钠、乳酸钙、乳酸酯、聚乳酸前体
细菌素样物质 → 生物防腐、包装研究
胞外多糖复合物 → 材料、凝胶、缓释研究
化工投料要分清：
加活菌粉/发酵液：接种量 0.5%–5% v/v，按主发酵目标菌量和多糖产量调整。
加提纯 kefiran/乳酸/细菌素：按有效成分质量分数、聚合度、酶活或抑菌效价投料，不是“加 0.1% 菌粉”。
具体反应体系添加量需根据产物、转化率、提取工艺和小试放大确定。
本行但偏乳品/多糖：
开菲尔粒扩培：粒回用、定期补质量，粒与乳比例约 1:20–1:30 做母发酵剂，再按 3%–5% 接种生产乳。
纯种液体发酵产菌体和多糖：MRS 或改良乳清/蔗糖/酵母提取物培养基，分批或补料；接种量、温度、pH 控制按菌株多糖曲线定。
与明串珠菌、乳酸球菌、开菲尔酵母配伍可更接近传统开菲尔风味；单用马乳酒样亚种偏产酸、产多糖，但不一定具备传统开菲尔粒的醇香和二氧化碳特征。
发酵行业正确计量：接种体积分数、起始 CFU/mL、终产品 CFU/g(mL)、多糖 g/L、乳糖/蔗糖转化率、pH、发酵时长，不是“食品总质量 0.1%”一句话。
只从原料研究、工业加工、微生物材料角度写：
kefiran 多糖、乳酸、细菌素样物质、细胞壁组分：生化试剂、培养基组分、药物载体/材料研究
开菲尔粒共生菌模型、乳酸菌分类、包装、创面材料基础研究
不介绍人体、、、伤口、预防等人体；相关文献若涉及动物或体外，只可作为“研究材料”表述，不写为产品用途
没有“药品添加百分之几马乳酒样乳杆菌”的通用标准；若作微生态药品或活性多糖药品，要走菌株安全性、毒理、耐药基因、证据和药品注册路径，不是食品菌粉直接灌装
该菌已作为新食品原料管理；若进入保健食品益生菌原料体系，还要看具体菌株、安全资料和注册/备案路径。
活菌类益生菌保健食品历史审评要求保质期内活菌数不得少于 10? CFU/mL(g)，但这是益生菌保健食品通用历史规定，不是该菌推荐添加量。
终产品通常按“每袋/片若干 ×10?–101? CFU”标活菌，再反推菌粉投料；若同时用其胞外多糖作为功能配料，按多糖有效含量折算。
不写“调节、、抗氧化人体改善、”等人体；保健品所有宣称按注册/备案和广告法执行。
实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算；婴幼儿不宜食用，标签标不适宜人群。
马乳酒样乳杆菌通常不是化妆品常规添加活菌。
驻留类膏霜、精华：不推荐加活菌，微生物控制风险高。
可做灭活发酵滤液、开菲尔多糖、胞外多糖水解物：配方总量 0.5%–5% 是化妆品原料供应商常见参考范围，具体取决于多糖纯度、分子量、保湿/成膜目标和防腐体系。
洗发水/沐浴露：发酵产物作温和调理、肤感辅助，0.1%–2.0% 为常见研究/供应商参考，不是强制比例。
可食/生物降解膜：kefiran 与甘油等增塑剂制膜用于包装研究，配方按膜强度、透湿、透氧要求调整，不属于化妆品添加量。化妆品级原料要控杂菌、内毒素、重金属、致敏和稳定性；工业/饲料/食品菌粉不能直接进化妆品。
“有用”的通常不是菌体粉本身：
开菲尔多糖 kefiran：食品增稠稳定、化妆品保湿成膜、材料微胶囊、可食膜研究；葡萄糖+半乳糖近似等摩尔，具体结构随菌株和培养基变化
乳酸：酸度调节、防腐剂前体、PLA 前体
细菌素样肽：抑菌研究、生物防腐
胞外多糖复合物：发酵乳粘度改良、干酪得率、乳清析出控制研究
灭活菌体/发酵物：日化、功能食品基料、研究材料
这些衍生物添加量不属于“马乳酒样乳杆菌粉添加量”。例如 kefiran 在酸奶中按目标粘度做 0.1–数 g/L 小试；在化妆品中按多糖有效物 0.5%–5% 设计；在可食膜中按膜基质质量分数与增塑剂复配；都不能回写成“该菌加 1%”。
乳酸菌无分子式/CAS，用量用 CFU/g、CFU/mL、接种体积分数、菌粉质量分数、kefiran g/L 或 mg/g 表示。
食品：开菲尔粒 2%–10% w/v、母发酵剂 3%–5% v/v 是开菲尔工艺参考；单一马乳酒样亚种直投式无全国统一添加量，按目标活菌和产多糖量反推。
新食品原料合规：婴幼儿不宜，标签标不适宜人群，安全指标符合我国相关标准。
饲料：按每吨饲料 ×10?–101? CFU 折算质量；无单一菌法定量。
农业/堆肥：按活菌数和物料湿重设计；具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。
工业产多糖：接种 0.5%–5% v/v，kefiran 产量按碳源、氮源、pH、发酵时间小试；文献摇瓶约 0.8 g/L、优化工艺可更高，但不能直接作为产品添加标准。
化妆品/日化：灭活发酵物/kefiran 0.5%–5%；活菌不进驻留化妆品。
保健品/医药：只从发酵产物、菌剂加工、原料研究角度写；不涉人体。
菌粉活菌数可能是 10?、101?、1011 CFU/g，且同 CFU 下多糖产量差异很大，所以“加 0.1%”意义不完全确定；实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。
最稳产品话术：
“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种（Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens）为活体乳酸菌，无统一 CAS 号及分子式，以活菌数 CFU/g(mL) 和胞外多糖产量表示。该菌已按新食品原料管理，菌株粉呈白色或微黄色粉末至细微颗粒，可产生开菲尔多糖；用于开菲尔、发酵乳、多糖及乳酸原料时，具体接种量、添加量和多糖投料量需根据菌株、活菌数、多糖产量、载体、工艺及食品/饲料/化妆品相关法规与产品标准确定。婴幼儿不宜食用，标签应标注不适宜人群。”
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