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产丙酸丙酸杆菌通常指费氏丙酸杆菌（Propionibacterium freudenreichii），有时也把谢氏丙酸杆菌（P. freudenreichii subsp. shermanii）归在这一类。它是活体微生物/菌种，不是单一化学物质，所以没有适用于所有菌株的统一 CAS 号和分子式；商品以冻干菌粉、浓缩菌液、发酵剂、菌株编号（ATCC / DSMZ / CGMCC 等）管理。

一、CAS 号与分子式

• CAS 号：无。微生物活体不分配 CAS 登记号；网上偶尔出现 68668-45-9 之类编号，多是菌粉/提取物商品编号或误标，不是该菌种的化学物质 CAS。

• 分子式：无固定分子式。菌体由蛋白质、核酸、多糖、脂质、水分等组成，随菌株、培养基、培养阶段变化。

• 分类：放线菌门、丙酸杆菌属；革兰氏阳性、不运动、不产芽孢、兼性厌氧/耐氧厌氧；细胞 1–5 μm，杆状、类球状、V/Y 形均有。

• 常见代表：P. freudenreichii subsp. freudenreichii、P. freudenreichii subsp. shermanii。

二、性状

冻干菌粉常呈乳白、浅黄或类白色粉末；浓缩菌液呈乳浊液，有发酵乳/培养物气味，无腐臭。最适生长一般 30–37 ℃，瑞士干酪工艺常见 30–35 ℃；pH 适应约 5.0–7.5。发酵糖类、乳酸、甘油等，产生丙酸、乙酸、二氧化碳，部分菌株可合成 cobalamin 类/假维生素 B12。耐氧性因菌株而异；冻干粉需低温、避光、防潮、密封保存，复活后用 MRS/YEL/乳清培养基等扩培。

三、食品行业

P. freudenreichii 是瑞士型干酪、埃门塔尔干酪的经典次级发酵剂：产 CO? 形成“眼孔”，产丙酸/乙酸形成坚果香、甜香。美国有 GRAS 历史，欧盟 EFSA 将其列入 QPS（qualified presumption of safety）微生物范畴，但 QPS 不等于我国某产品可直接添加，最终要看我国菌种审批、发酵食品类别和标签规范。

用法：

• 冻干菌粉或菌液接种到原料乳/发酵基质

• 常与乳酸菌、链球菌、乳杆菌复配，不是单独承担全部酸化

公开工艺资料中的常见参考：

• 奶酪：按原料乳质量 0.01%–0.1% 投加菌粉（以菌粉质量计），或控制发酵体系 10?–10? CFU/g（不同文献写 10?–10? CFU/mL 或 CFU/g）

• 发酵剂扩培：种子液接主发酵 1%–5%（v/v）较常见，5%–15% 也有工艺资料采用，但属于工业发酵优化参数，不是食品终产品添加量

• 酸奶、发酵乳：不是所有配方都用丙酸杆菌；若用，一般作为辅助菌，活菌目标按产品标准定，不能套“0.1% 通用”

我国现行规则下：它属于“发酵菌种/微生物制剂”而不是像二氧化硅那样的食品添加剂；终产品标签写“发酵剂”“生产菌种”更合规，不能把“菌粉质量 0.1%”包装成国标添加量。

四、饲料行业

丙酸杆菌在饲料里主要走“微生态制剂/青贮改良/产酸菌”思路，不是常规营养添加剂。

EFSA 对 P. freudenreichii ssp. shermanii ATCC PTA-6752 的饲料添加意见：

• 固体全价料：至少 2×10? CFU/kg 全价饲料

• 液体全价/补充饲料：至少 1×10? CFU/L

• 建议饲喂前不久混入，因该申请物料的稳定性条件（至少 –30 ℃）与常规农场储存不匹配

国内商品菌剂资料常见：

• 饲料原料/预混料：菌粉按 0.05%–0.5% 投加（以菌粉质量计），但活菌数、水分、载体差异大

• 青贮：按青贮原料质量添加一定活菌数，常见资料写 10?–10? CFU/g 青贮原料，不是固定质量百分比

目前未查询到我国统一的“产丙酸丙酸杆菌饲料最大添加量”国标；实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以饲料添加剂/微生物制剂登记要求为准。

五、农业领域

不是肥料本身，也不是农药。

可能用途：

• 有机肥/堆肥功能菌：与枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌复配，参与有机质分解

• 青贮发酵剂：和乳酸菌协同，改善青贮产酸环境

• 农废/秸秆处理：利用乳酸、葡萄糖等底物产丙酸、乙酸的研究材料

供应商资料有“堆肥每立方米物料加 200–500 mL 菌液”“微生物肥按总量 0.1%–1% 加菌粉”等说法，但这些都是企业/工艺资料，不是农业行业标准统一用量。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

六、工业领域

主用途是生物制造：

• 丙酸发酵：以葡萄糖、乳酸、甘油、乳清渗透液为底物，深层发酵产丙酸、乙酸

• 维生素 B12 / cobalamin 类发酵：P. freudenreichii 是食品级可产相关 corrinoid 的菌株之一，但是否得到活性维生素 B12 取决于 DMBI 等前体和供氧条件

• 废水/乳清废液处理：利用有机酸、乳酸根、低聚糖代谢降 COD

• 生物基化学品：丙酸 → 丙酸酯、防腐剂、溶剂、塑料助剂前体

工艺参考：

• 种子液接种主罐：1%–5% v/v 常见；5%–15% v/v 属特定工艺优化值

• 产酸发酵不是“加进产品里”，而是发酵完成后取上清/菌体/代谢产物分别处理

• 不同底物浓度、pH、温度、停留时间、补料策略差异极大，不能给统一添加量

七、合成与化工

从“菌种”角度：

• 作为生物催化剂生产丙酸、乙酸、琥珀酸等有机酸

• 作为平台菌进行代谢工程改造，产共轭亚油酸、trehalose、bacteriocin、DHNA 类代谢物

• 胞内酶（蛋白酶、脂肪酶、肽酶、β-葡萄糖苷酶）提取后用于生物转化

从“衍生物”角度：

• 丙酸 → 丙酸钠/钙（防腐剂）、丙酸酯（溶剂/香料/增塑剂）

• 菌体细胞壁多糖、胞外多糖、短链脂肪酸可作为材料/培养基/研究试剂

• 这些衍生物的量取决于发酵效价和提取收率，不是“加多少菌 = 出多少产品”

具体接种量、补料量、发酵体积占比需按中试放大确定。

八、发酵行业

这就是它的本行：

• 干酪发酵：次级发酵剂，产气产香

• 乳清发酵：产丙酸、降低乳酸抑制

• 植物基发酵：蚕豆、燕麦、椰浆等基质里产酸、产 cobalamin 类，但风味和活菌表现菌株依赖

• 固定化细胞：海藻酸钙微球/陶瓷载体装柱连续产酸，装填率按反应器体积设计，不是食品式 g/kg

发酵行业用量通常写成：

• 接种量：培养基体积 1%–5% 或 5%–15%

• 目标活菌：10?–10? CFU/mL 或 CFU/g 基质

• 不同基质（牛乳/乳清/植物饮/青贮）不能套同一个数

九、医药领域（仅非人体角度）

只从原料研究和工业加工说：

• 工业级维生素 B12 / corrinoid 发酵菌种

• 微生物学、基因组学、食品微生物安全研究材料

• 医院/诊断场景里的皮肤丙酸杆菌（Cutibacterium acnes，旧名 Propionibacterium acnes）和本菌不同，不要混写

• 不介绍任何人体、、诊断、预防、

没有“药品里加百分之几产丙酸丙酸杆菌”的通用标准。

十、保健品领域

保健食品里它不是常规成分。

• 若作为发酵乳/发酵粉剂的发酵菌种，终产品可能含死菌、代谢物、短链脂肪酸，但是否可标“益生菌”要看菌株名单、活菌数、贮存稳定性和法规准入

• 我国保健食品益生菌原料有菌株管理要求，不是“产丙酸丙酸杆菌”这一物种名就能用

• 不写“调节、、补 B12”等人体；若做 B12 生物强化，也只是加工过程，不代表终产品保健宣称

实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算；人体摄入类产品不推荐把工业菌粉直接当配料。

十一、化妆品与日化

丙酸杆菌属里和化妆品相关的通常是丙酸杆菌/ Cutibacterium acnes 的研究，不是产丙酸丙酸杆菌 P. freudenreichii。

P. freudenreichii 本身：

• 不是化妆品常规原料

• 其代谢产物（丙酸、短链脂肪酸、胞外多糖）在日化配方研究里可能出现，但菌种本身不往膏霜里加

• 若用其发酵滤液/胞外多糖，要走“微生物发酵产物”原料登记、微生物安全和致敏评估，不是“加 0.5% 菌粉”

化妆品级原料和饲料/工业菌粉完全不是一套标准；工业菌粉严禁进化妆品。

十二、衍生物与代谢产物总结

产丙酸丙酸杆菌“有价值”的通常不是菌体粉，而是：

• 丙酸：防腐剂、饲料防霉剂、化工溶剂前体

• 乙酸：酸度调节、溶剂、醋化原料

• CO?：干酪眼孔、包装气调研究

• Cobalamin / 假维生素 B12：依菌株和工艺，活性 B12 产量可从几十 ng/mL 到更高，文献差异很大

• 胞外多糖、trehalose、bacteriocin、DHNA：研究级/功能食品原料级

• 菌体生物质：可作微生物肥料、饲料菌剂、蛋白/肽研究材料

这些衍生物的产量用“g/L、mg/L、ng/mL、CFU/g”等不同单位表达，不能合并成一个添加量。

十三、用量表述总原则

• 微生物没有“分子式/CAS”，用量用 CFU/g、CFU/mL、接种体积分数、菌粉质量分数 表达。

• 食品：奶酪 0.01%–0.1% 菌粉或 10?–10? CFU/g 是工艺参考；不是 GB 2760 添加剂限量。

• 饲料：EFSA 案例为 2×10? CFU/kg 全价料、1×10? CFU/L 液体料；我国无统一国标添加量。

• 工业发酵：接种 1%–5% v/v 常见，5%–15% v/v 属工艺优化；终产物按发酵效价算。

• 农业/堆肥/青贮：按活菌数、物料湿重、青贮原料质量算，不套粉体抗结剂逻辑。

• 化妆品/保健品/医药人体端：不把工业菌种当物；只从发酵产物、原料研究、工业加工角度写。

• 菌粉活菌数可能是 10?、101?、1011 CFU/g，所以“加 0.1%”意义完全不同；实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。