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一、基本信息

CAS号：豌豆淀粉作为淀粉类物质，其通用CAS号为9005-25-8（该编号为淀粉的通用登记编号，适用于包括豌豆淀粉在内的多种来源淀粉）。另有部分资料显示74-79-3，该编号实际为甘氨酸（氨基酸）的CAS号，不属于豌豆淀粉，此处不采用。

分子式：(C6H10O5)n，其中n代表聚合度，即葡萄糖单元的数目，因聚合度不同，分子量也有所不同。

性状：本品为白色或类白色粉末，在水或乙醇中均不溶解。根据《中华人民共和国药典》相关记载，豌豆淀粉可作为药用辅料，类别为填充剂和崩解剂等。应密闭保存，置于阴凉干燥处，避免受潮和高温。

二、食品行业用途

豌豆淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂和填充剂，也是制作粉丝、粉皮、凉粉等传统食品的主要原料。

在凉粉制作中，豌豆淀粉与水的比例可保持在约1比6左右。在一般食品加工中，根据不同食品类型，常见参考用量如下：烘焙食品中添加量一般为百分之五至百分之二十；肉制品中添加量约为百分之三至百分之十；饮料中添加量通常为百分之零点五至百分之五；乳制品中添加量一般为百分之一至百分之十；在勾芡和挂糊上浆时，有资料提及按每五十克主料加五克干淀粉的比例进行挂浆。在粉丝制作中，豌豆淀粉用量会影响粉丝的透明度和韧性，具体配比需根据工艺确定。此外，豌豆淀粉还可用于糕点、果冻、汤、粥、酱料、涂层、馅料、罐头食品、加工肉类等各类加工食品。由于豌豆淀粉属于慢消化淀粉，具有较生成指数（GI）特性，可用于生产低GI食品和膳食食品。豌豆淀粉还可用于制备淀粉基可食膜或食品保鲜涂层，例如用于肉类保鲜以延长货架期。

需要说明的是，上述用量为不同资料中提及的一般参考范围，实际使用时需根据具体食品种类、配方体系、加工工艺及相关食品安全国家标准（如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等）进行调整。不同产品规格、不同配方体系的添加量存在差异，应分别确定。

三、饲料行业用途

豌豆淀粉可在饲料工业中作为能量来源和粘合剂使用。在饲料加工中，豌豆淀粉可作为制粒过程中的粘合剂，有助于提高饲料颗粒的成型率和耐久性。具体添加量需根据饲料配方、动物种类、营养需求及相关饲料卫生标准和行业规范确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

四、农业行业用途

豌豆淀粉本身不直接作为农业生产资料使用，但豌豆作为淀粉的来源作物，其种植和收获对农业生态具有意义。在农业相关加工中，豌豆淀粉可作为某些农业投入品（如种子包衣、缓释载体等）的原料成分。具体用途和用量需根据农业应用场景和相关标准确定。

五、工业及发酵行业用途

在工业领域，豌豆淀粉可用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等产品。在发酵行业中，豌豆淀粉可作为生物发酵的碳源之一，用于生产乳酸、酒精等发酵产品。在涂料工业中，豌豆淀粉可作为增稠剂和悬浮剂，防止颜料沉淀，一般参考添加量为百分之零点二至百分之一点五（按涂料总重量计）。在塑料工业中，可作为填充剂使用，参考添加量约为塑料重量的百分之五至百分之二十，具体需根据塑料种类及性能要求调整。在造纸工业中，豌豆淀粉可作为纸张增强剂和施胶剂（表面施胶），参考添加量一般在百分之零点五至百分之三（按纸张配方计）。在粘合剂生产中，豌豆淀粉可作为原料成分，具体添加量需根据胶粘剂性能要求和配方确定。

六、纺织行业用途

豌豆淀粉在纺织工业中用作上浆剂，可改善纱线的可织性和织物的手感，提高纺织品的强度和耐磨性。作为上浆剂时，参考添加量约为浆料重量的百分之一至百分之五。此外还可用于纺织品的涂层处理，赋予织物一定的防水、防污等性能，用于涂层处理时参考添加量一般在涂层溶液总量的百分之一至百分之十。具体用量需根据纺织品类型、生产工艺和所需性能确定，需遵循相关行业标准或产品说明。

七、医药行业用途

根据《中华人民共和国药典》记载，豌豆淀粉可作为药用辅料，类别为填充剂和崩解剂等，可用于药物片剂的压制等生产加工环节。在医药生产中，豌豆淀粉主要作为片剂、胶囊等制剂的辅料使用，具体添加量需根据药品配方、制剂工艺和药品注册相关技术要求确定，应符合药用辅料相关标准。作为原料研究和工业合成角度，豌豆淀粉可用于制备药用辅料或相关中间体。本部分仅从生产加工和原料角度说明，不涉及人体。

八、保健品行业用途

豌豆淀粉可在保健品生产中作为辅料或载体使用，例如作为片剂、颗粒剂等剂型的填充剂或崩解剂。由于豌豆淀粉具有慢消化特性，可用于某些膳食补充类产品的配方中。具体添加量需根据保健品配方、产品类型及相关保健食品法规和标准确定，实际使用应以相关法规和产品技术资料为准。

九、化妆品及日化行业用途

豌豆淀粉在化妆品中可作为增稠剂、分散剂、填充剂使用，有助于提高产品的稳定性和使用体验。在日化产品（如洗护用品、护肤品等）中可作为增稠和稳定成分。由于目前未查询到该领域统一的标准添加量，实际生产中需进行小试和中试以优化配方，具体添加量需根据具体产品特性、配方体系和工艺要求确定，一般以产品总重量的一定比例添加，常见参考范围需结合具体产品类型通过实验确定。

十、合成及衍生物行业用途

豌豆淀粉可通过化学或酶法改性制备各类淀粉衍生物，如氧化淀粉、酸解淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等，这些衍生物在食品、造纸、纺织、医药、日化等领域有更广泛的应用。豌豆淀粉也可作为某些化学反应或高分子材料生产的原料或助剂。具体合成工艺和衍生物的使用量需根据化学反应条件、产品规格和下游应用要求确定。