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一、基本信息

名称：豌豆肽（又称豌豆蛋白肽、豌豆多肽、豌豆胚芽肽）
来源：以豌豆蛋白为原料，经蛋白酶（如碱性蛋白酶、风味蛋白酶等）定向酶切、分离、精制、干燥等工艺制得的小分子低聚肽产品。
外观性状：通常为白色至淡黄色粉末，疏松、无结块，无肉眼可见杂质，气味微味。具有良好的溶解性和稳定性。
分子式：豌豆肽属于混合肽类物质，无统一固定分子式，其化学组成可表示为C?H?N?O?，其中x、y、n、m为变量，具体数值取决于肽链长度、氨基酸序列及末端基团。肽段分子量多分布在500至2000道尔顿（Da）之间，部分产品以蛋白质含量（以干基计）或肽含量作为主要技术指标。
关于CAS号：有资料将CAS编号74-79-3标注在豌豆肽相关条目下，但该CAS号实际对应的是甘氨酸（氨基酸），并非豌豆肽的专属编号。豌豆肽作为一类混合多肽产品，通常不具有单一的CAS登记号。在正式使用或申报时，建议以产品生产商提供的具体批次检验报告或规格书中标注的信息为准。

二、各行业用途、用法与用量说明

（一）食品行业

豌豆肽在食品领域主要作为营养强化剂（蛋白质/肽源）、增稠剂、乳化稳定剂、质构调节组分、加工助剂（如发酵氮源）等使用。适用的食品类别包括乳制品、饮料、烘焙食品、面制食品（如面条、馒头）、肉制品（如火腿肠、香肠）、调味品、酱料、沙拉酱、植物基蛋白制品、代餐食品、饼干、糕点、冰淇淋等。

作为增稠剂和稳定剂使用时（如用于调味品、酱料、沙拉酱等），常见参考用量为食品总重量的百分之零点一至百分之零点五（即每千克食品添加1至5克）。

作为乳化剂和增韧剂使用时（如用于乳制品、糕点、冰淇淋等），常见参考用量为食品总重量的百分之零点二至百分之一（即每千克食品添加2至10克）。

作为蛋白质强化剂使用时（如用于面粉、谷物制品、肉制品等以提升蛋白质含量），常见参考用量为食品总重量的百分之一至百分之五（即每千克食品添加10至50克）。

也有资料提及每100克食品添加0.1至0.3克或0.1至0.5克的参考范围，具体数值因产品类型、配方体系和工艺要求而异。

实际生产中，过量使用可能影响食品口感和风味，应根据具体食品种类和配方进行合理调整。同时，食品中使用豌豆肽应符合国家相关食品安全标准和食品添加剂使用规范的要求，具体允许使用范围和限量应以现行有效的国家标准、行业标准为准。

（二）保健品行业

豌豆肽可作为保健品原料使用，提供小分子肽和氨基酸成分，通常以胶囊、片剂、粉剂、口服液等剂型出现。在此领域的使用应严格遵守国家关于保健食品原料、保健食品注册或备案的相关法规和管理规定。具体添加量因产品剂型、配方设计、目标人群及相关法规要求而不同，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以相关主管部门批准的技术要求或产品标准为准。由于涉及法规约束，本文不涉及具体人体描述。

（三）医药领域

豌豆肽可作为医药相关产品的原料或中间体用于生产加工环节。由于医药领域受到严格的法规监管，其使用范围、纯度要求、质量标准等均须符合国家药品管理相关法律法规和技术标准。具体用途和用量须依据药品注册、生产许可等法定程序确定，不宜在此泛泛给出固定数值。

（四）化妆品行业

豌豆肽因其良好的溶解性、保湿性和稳定性，可能在化妆品中用作保湿剂、营养添加剂、皮肤调理剂等组分。在此领域的具体添加量因产品类型（如乳液、面霜、精华液、洗护产品等）、配方体系和工艺要求差异较大，通常需根据化妆品安全技术规范和产品配方进行确定。目前未查询到针对豌豆肽在化妆品中的统一法定添加限量标准，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（五）日化行业

豌豆肽可能用于洗涤剂、清洁剂、 personal care产品等日化产品的配方中，作为表面活性剂、稳定剂或营养组分使用。在日化产品中的参考用量范围有资料提及为产品总量的百分之零点五至百分之五，但具体添加比例须根据产品类型和配方设计确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（六）饲料行业

豌豆肽可作为饲料添加剂使用，用于提供动物所需的蛋白质和小分子肽营养，辅助提高饲料的营养价值和消化利用率。具体添加量因动物种类（如猪、禽、水产等）、生长阶段、基础饲料配方和饲养标准不同而有所差异。实际使用时应以相关饲料添加剂标准和饲料生产技术规范为准，不同配方体系的添加量存在差异，应结合具体工艺要求调整。

（七）农业行业

豌豆肽可作为植物营养剂或植物生长调节相关组分使用，用于提供氮源和蛋白质营养，或用于促进作物生长。具体用量根据作物品种、生长阶段、土壤养分状况及施用方式而定。目前关于豌豆肽在农业领域的具体应用和统一使用标准尚不够明确，实际生产中可根据配方及工艺要求调整，并应遵循相关农业投入品管理法规。

（八）发酵工业

豌豆肽可在发酵工艺中作为氮源补充组分使用，为微生物发酵提供易吸收的小分子肽和氨基酸。具体投料量因发酵菌种、培养基组成、发酵规模和工艺参数而异，实际使用量需根据发酵配方和工艺要求进行确定。

（九）工业与化工领域

有资料提及豌豆肽可能在工业中用作表面活性剂、稳定剂、增稠剂、润滑剂、防锈助剂等，或在化工领域用作合成其他化学品的原料或中间体。但上述应用多处于探索或研究阶段，具体用法用量取决于具体的工艺和产品要求，目前尚无统一的标准添加量，实际生产中应以具体产品的配方和工艺条件为准。

（十）合成领域

豌豆肽作为生物来源的小分子肽，可在生物合成或化学合成相关研究中作为底物或原料使用。具体投料量和反应条件须根据合成路线、目标产物和实验方案确定，不同研究场景差异较大。