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一、基本信息

CAS号：1066-33-7
分子式：NH4HCO3（也可写作CH5NO3）
分子量：79.06
EINECS号：213-911-5

二、性状

碳酸氢铵在室温下为白色单斜或斜方晶体，也可呈粒状、板状或柱状结晶形态，带有轻微氨气味。密度约为1.586克每立方厘米（约1.57克每立方厘米），相对比重约1.57，容重约0.75。易溶于水，在20摄氏度时水中溶解度约为220克每升，水溶液呈弱碱性，pH值约7.0至8.5（1摩尔每升水溶液，25摄氏度条件下）。不溶于丙酮和醇类。常温下性质相对稳定，但在温度超过30摄氏度时开始明显分解，释放氨气、水和二氧化碳。熔点约105摄氏度，沸点约143摄氏度（参考估算值）。遇强酸、碱金属等不相容物质会发生反应。需在阴凉干燥环境下储存，一般建议2至8摄氏度密封保存，防止吸潮结块和分解。

三、各行业用途、用法与用量

（一）食品行业

碳酸氢铵在食品工业中主要用作膨松剂（疏松剂）、发酵剂，也可用于果蔬烫漂处理和发泡粉末果汁生产。根据我国食品添加剂使用相关卫生标准的规定，碳酸氢铵可用于各类需要添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用，具体品种和使用范围有明确限制。

作为膨松剂使用时，碳酸氢铵通常不单独使用，而是与碳酸氢钠等复配。根据资料记载的配方参考如下：
酥性饼干：碳酸氢铵添加量约为面粉质量的0.2%至0.3%，碳酸氢钠约0.5%至0.6%，两者合计添加量约为面粉的0.5%至1.5%。
韧性饼干：碳酸氢铵约0.35%至5.4%（此数据来源可能为特定资料，实际应用中需根据具体产品配方确定），碳酸氢钠约0.7%至0.8%。
甜酥饼干：碳酸氢铵约0.15%至0.2%，碳酸氢钠约0.3%至0.4%。
酥性糕点：碳酸氢铵约0.2%至0.6%，碳酸氢钠约0.16%至0.45%。
以上配方中的百分比均为相对于小麦粉的质量百分比。实际生产中应将其溶于冷水中后立即添加，以利于均匀分散并防止出现黄色斑点。

用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂处理时，参考用量约为0.1%至0.3%（质量百分比，相对于处理液或物料）。

用作发泡粉末果汁的原料时，按生产工艺需要添加，具体用量以产品配方为准。

根据国家食品安全相关标准要求，碳酸氢铵作为食品添加剂的使用量应控制在合理范围内，一般要求最终产品中残留量符合标准规定。具体添加量需根据产品类型、配方设计及相关食品安全国家标准确定。

（二）医药行业

碳酸氢铵在医药领域主要作为医药中间体、分析试剂、缓冲剂以及部分药品合成的原料使用。试剂级碳酸氢铵（纯度通常为99%或以上）可用于实验室分析、药物合成过程中的中间反应等。由于医药产品对原料纯度、杂质限度有严格要求，使用时应符合相应的药典标准或药品生产质量管理规范。具体投料量和配方比例需根据药品品种、生产工艺和质量标准确定，目前未查询到统一的标准添加量数据，实际使用时应以相关药典、药品注册标准及生产工艺要求为准。

（三）保健品行业

碳酸氢铵在保健品领域的直接应用较少。部分资料提及其作为缓冲剂或原料组分在某些保健品生产中可能有所涉及，但具体品种和用量缺乏公开的统一标准数据。如涉及相关产品，应严格遵循保健食品相关法规和标准，具体添加量需根据产品配方及主管部门批准的技术要求确定。

（四）化妆品行业

碳酸氢铵在化妆品中可用作缓冲剂，调节产品pH值，也有资料提及用于防腐和维持产品稳定性方面。由于化妆品对安全性和刺激性有较高要求，且各国对化妆品原料的使用有不同法规限制，具体使用品种、浓度和用量需根据目标市场的化妆品法规、产品类型及配方设计确定。目前未查询到统一的行业标准添加量，实际生产中应以相关化妆品安全技术规范和产品技术资料为准。

（五）工业领域

在工业生产中，碳酸氢铵用于合成铵盐、织物脱脂、泡沫塑料生产、染料制造、灭火剂配制等。作为织物脱脂剂使用时，通常配成一定浓度的水溶液进行处理，具体浓度和处理时间根据织物材质和工艺要求调整。在泡沫塑料生产中作为发泡剂组分使用。用作分析试剂时，一般配制成标准溶液用于定性或定量分析。不同工业用途的使用量和浓度存在较大差异，具体添加量需根据生产工艺、产品规格及相关技术规范确定。

（六）化学合成领域

碳酸氢铵可作为合成其他铵盐、碳酸盐、含氮化合物的原料。在实验室和工业合成中，根据目标产物的化学计量关系确定投料量。试剂级产品用于科研和精细合成时，按反应方程式计算理论用量并适当过量。具体用量需根据合成路线、目标产物纯度要求和工艺条件确定。

（七）发酵行业

碳酸氢铵可用作发酵工业中的氮源或发酵助剂。在某些发酵工艺中作为培养基中的无机氮源添加，用量根据菌种特性、培养基配方和发酵阶段调整。在食品发酵剂（如发酵粉）生产中，碳酸氢铵是主要成分之一，与酸性物质复配，具体配方和用量依产品类型而异。实际生产中可根据发酵工艺及技术要求调整添加比例。

（八）农业领域

碳酸氢铵是一种常用的化学氮肥，适用于各种土壤和多种作物，可同时为作物提供铵态氮和二氧化碳。含氮量约为17%左右。

作为底肥使用时，一般每亩用量约25至40公斤，具体根据土壤养分状况、作物种类和目标产量调整。施用方法为开沟或打窝深施7至10厘米，边施边盖土并适当淋水，避免表施。

作为追肥使用时，一般每亩用量约18至20公斤，在作物根部周围开沟施入，深度约7至12厘米。

需要注意：碳酸氢铵不能作叶面肥喷施，因其对叶片有腐蚀性；不宜在高温烈日下施用，因温度越高分解挥发越快；不能与碱性肥料（如草木灰）、过磷酸钙（混合后不宜久放）、尿素、菌肥等混用或混放；不宜在干燥土壤中施用，需在土壤有一定湿度时施用以减少挥发；不能与种子直接接触作种肥，否则会影响发芽出苗。深施覆土比表施可减少氮素损失。

以上农业用量为一般参考范围，不同地区、不同作物、不同土壤条件下差异较大，实际施用应结合当地农技部门指导和土壤检测结果确定。

（九）饲料行业

碳酸氢铵在饲料工业中可作为非蛋白氮源使用，用于反刍动物等饲料中补充氮元素。具体添加量根据饲料配方、动物种类、饲养阶段和营养标准确定。目前未查询到统一的饲料行业标准添加量，实际使用时应以相关饲料卫生标准、饲料添加剂使用规范和配方设计要求为准。

（十）日化行业

在日化产品中，碳酸氢铵可用于某些清洁用品、洗涤剂等产品的配方中，起缓冲、调节pH等作用。具体使用品种和用量因产品类型不同而异，需根据日化产品的安全标准、配方设计和生产工艺确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应以相关行业标准和产品技术资料为准。

四、关于用量的综合说明

以上各行业的用量数据中，食品行业的膨松剂配方数据和农业施用参考量来源于公开技术资料，具有一定参考价值；其余行业的用量多数缺乏统一的国家标准或行业标准明确规定，标注为"具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定"或"实际生产中可根据配方及工艺要求调整"的部分，均为因公开资料中未查询到固定数值而作的客观表述。