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一、基本信息

CAS号：酵母水解物并非单一化合物，而是一类复杂的混合物，通常以酵母提取物（Yeast Extract）整体归类。常见相关CAS号包括：8013-01-2（酵母提取物通用）、1300-37-8（酵母自溶物）、部分企业根据具体工艺和组分可对应不同登记编号。不同生产厂家、不同工艺制得的产品可能对应不同的CAS登记编号，具体应以产品标签或供应商技术资料为准。

分子式：酵母水解物为多种氨基酸、小分子肽、核苷酸、B族维生素、矿物质等成分的混合物，不存在统一的分子式。其主要成分包含各类氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸等）、核苷酸（如5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸等）、B族维生素、矿物质（锌、硒、镁等）以及少量糖类。

性状：通常为淡黄色至棕黄色粉末或膏状固体，具有特殊的酵母风味和鲜味。易溶于水，水溶液呈弱酸性至中性。粉末状产品流动性较好，吸湿性较强，需密封保存。膏状产品呈黏稠状，浓度因厂家而异。不同工艺（酸水解、酶水解、自溶法等）所得产品在颜色、风味、溶解度、氨基酸组成比例等方面存在差异。

二、各行业用途、用法、用量说明

（一）食品行业

1. 用途

酵母水解物在食品工业中广泛用作增鲜调味原料、风味增强剂、营养强化剂和风味基料。可应用于调味品（酱油、蚝油、酱料、复合调味料）、方便食品（方便面调料包、速食汤料、自热食品）、肉制品（香肠、火腿、肉丸）、调味品基料（酵母抽提物类产品）、烘焙食品、休闲食品、饮料及其他各类加工食品中。

2. 法规与标准

根据《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的相关规定，酵母提取物（酵母水解物）可作为食品配料使用，其使用范围和用量需遵循具体产品类别的规定。在部分食品类别中，酵母提取物可按生产需要适量使用。根据《GB/T 23530-2009 酵母抽提物》等行业标准，对产品的感官要求、理化指标（如总氮、氨基酸态氮、灰分、水分等）有明确规定。此外，酵母提取物也被列入《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）相关条目中作为营养强化剂原料使用。

3. 用法与用量

在调味品生产中，酵母水解物作为增鲜基料使用，常见添加量为产品总配方的百分之一至百分之十五（质量分数），具体视产品类型和风味需求而定。例如在复合调味料中，添加比例通常在百分之二至百分之十之间；在酱类产品中，添加量可在百分之一至百分之五左右。在方便面调料包中，酵母抽提物类原料的使用比例一般为调味料总重量的百分之五至百分之二十。在肉制品加工中，使用量通常为原料肉重的百分之零点三至百分之二。实际使用量需根据产品规格（如氨基酸态氮含量、固形物含量等）、目标风味强度及具体配方进行调整。

在营养强化食品中，作为氨基酸和B族维生素来源，添加量需符合GB 14880中各类营养素的使用范围和用量规定，通常以最终产品中营养素的含量不超过标准限值为原则，具体需根据产品类别和强化目标进行计算。

不同工艺产品（酶解型、酸解型、自溶型）的使用比例存在差异，酶解产品风味较为柔和、氨基酸保留率较高，常用于高端调味品；酸解产品成本较低但可能含有氯丙醇类物质，需符合相关限量要求。实际生产中应结合具体产品标准和工艺要求确定。

（二）保健品（健康食品）行业

1. 用途

酵母水解物在健康食品、营养补充剂领域主要作为氨基酸、B族维生素、矿物质等营养素的天然来源原料，用于片剂、胶囊、粉剂、口服液等剂型的生产。也可作为功能性食品配料提供营养支持。

2. 法规与标准

根据我国相关法规，酵母提取物可作为普通食品原料或营养强化剂原料使用。作为保健食品原料时，需符合《保健食品原料目录》及相关注册备案管理规定。若用于生产保健食品，原料应符合相应的食品安全标准，产品注册或备案时需提供原料的质量标准、安全性评价资料等。

3. 用法与用量

在营养补充剂类产品中，酵母水解物的使用量需根据产品配方中目标营养素（如氨基酸总量、B族维生素含量等）的设定来确定。常见参考用量为每日推荐摄入量中相关营养素的补充比例，具体添加比例因产品剂型和配方设计而异。例如在片剂或胶囊产品中，酵母水解物原料可能占配方总重的百分之二十至百分之六十不等，实际需根据产品中有效成分含量和每日推荐摄入量进行计算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接套用固定数值。目前未查询到针对所有保健食品品类的统一添加量标准，应以相关法规和产品注册技术要求为准。

（三）医药行业（原料与生产加工角度）

1. 用途

酵母水解物在医药领域主要用作培养基成分和发酵原料。在微生物发酵生产抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等医药产品时，酵母水解物可作为氮源、碳源和生长因子来源，用于配制培养基。此外，也可作为药用辅料或营养支持类产品的原料组分。

2. 法规与标准

用作培养基原料时，需符合《中国药典》相关通则及《药品生产质量管理规范》（GMP）要求。培养基用酵母水解物的质量应符合相关企业内控标准或行业通用标准，包括微生物限度、重金属、内毒素等指标。

3. 用法与用量

在发酵培养基配制中，酵母水解物的添加量通常为培养基总重量的百分之零点五至百分之五，具体浓度根据目标菌种和产品类型确定。例如在抗生素发酵培养基中，添加比例可能为百分之一至百分之三；在氨基酸发酵中，可能为百分之零点五至百分之二。实际使用量需根据培养基配方、菌种需求及工艺验证结果进行确定。不同发酵产品的使用比例存在差异，应结合具体工艺进行调整。

（四）化妆品行业

1. 用途

酵母水解物在化妆品中常用作皮肤调理剂、保湿成分和营养添加剂。其含有的氨基酸、小分子肽、维生素等成分可用于护肤精华、面膜、乳液、膏霜等产品中。

2. 法规与标准

根据《化妆品安全技术规范》（2015年版）及后续更新版本，酵母提取物相关成分可作为化妆品原料使用。具体使用需符合化妆品注册备案相关规定，原料应符合相应质量标准。

3. 用法与用量

在护肤类化妆品中，酵母水解物的常见添加量为产品配方总重的百分之零点五至百分之五，部分高端产品可能使用至百分之十。在面膜类产品中，添加比例通常在百分之零点五至百分之三之间。实际添加量需根据产品定位、配方体系及原料规格进行调整。目前未查询到化妆品领域针对酵母水解物的统一法定限量，实际使用时应以相关行业标准和产品技术资料为准。

（五）日化行业

1. 用途

在日化产品（如洗护用品、清洁剂等）中，酵母水解物可作为功能性添加成分，用于洗发水、沐浴露、洗手液等产品，提供调理和滋养作用。

2. 用法与用量

常见参考用量为产品配方的百分之零点一至百分之二，具体根据产品类型和配方需求调整。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

（六）饲料行业

1. 用途

酵母水解物在饲料工业中用作动物饲料的蛋白源、风味增强剂和营养补充剂。可用于畜禽饲料、水产饲料、宠物饲料等，提供易消化的氨基酸、核苷酸和B族维生素等。

2. 法规与标准

根据《饲料原料目录》及《饲料添加剂品种目录》相关规定，酵母培养物、酵母提取物等可作为饲料原料或添加剂使用。使用需符合《饲料卫生标准》（GB 13078）和《饲料添加剂安全使用规范》等要求。

3. 用法与用量

在配合饲料中，酵母水解物的添加比例通常为饲料总重的百分之零点五至百分之三，具体视动物种类和饲料配方而定。在水产饲料中，添加量可能为百分之一至百分之三；在畜禽饲料中，常见为百分之零点五至百分之二。在幼畜或特种动物饲料中，可能使用更高比例。实际使用量需根据饲料配方、动物营养需求和产品规格进行换算。

（七）农业行业

1. 用途

酵母水解物可作为生物有机肥或液体肥料的原料组分，用于提供有机氮源、氨基酸和微量元素，促进土壤微生物活性。也可用作叶面肥或冲施肥的营养成分。

2. 用法与用量

在液体肥料生产中，酵母水解物的添加比例一般为产品总量的百分之一至百分之五。在固体有机肥中，添加量可能为百分之一至百分之三。实际使用量需根据肥料登记要求、作物类型和土壤条件进行调整。目前未查询到统一的标准添加量，应以相关肥料标准和登记要求为准。

（八）工业与合成领域

1. 用途

在工业发酵领域，酵母水解物作为培养基原料用于工业微生物发酵生产各类化工产品，如有机酸（柠檬酸、乳酸等）、氨基酸（谷氨酸、赖氨酸等）、酶制剂、生物燃料等。

2. 用法与用量

在工业发酵培养基中，酵母水解物的使用量通常为培养基干重的百分之一至百分之五，大规模生产中可能因成本考虑使用较低比例，小规模或高要求发酵可能使用较高比例。具体需根据目标产品、菌种特性和工艺参数确定。

（九）发酵行业

1. 用途

酵母水解物本身即为发酵行业的重要原料，用于各类发酵过程的培养基配制，为微生物提供氮源、生长因子和微量元素。

2. 用法与用量

不同发酵产品对酵母水解物的需求不同。在酿酒工业中，可能作为营养补充剂添加，添加量较低；在抗生素、氨基酸发酵中，添加量较高。常见使用范围为培养基总氮源的百分之十至百分之五十，具体需根据发酵工艺验证确定。