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| 主要用途 | 营养强化剂 |
| 生产许可证编号 | SC20137148200057 |
| 型号 | 国家标准GB |
| 包装规格 | 25kg/件 |
| 外观 | 粉末或结晶、液体 |
| 保质期 | 24月 |
| 主要营养成分 | 酶凝酪蛋白生产厂家 |
| 是否进口 | 否 |
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?CAS号?： 9000-71-9（酪蛋白的通用编号，酶凝酪蛋白无独立CAS号，通常以此编号标识）
?分子式?： 酪蛋白为混合蛋白质，无固定分子式，分子量范围约为20000～350000 Da（不同组分差异较大）。主要组分包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白等。
?性状：? 白色至淡黄色无定形粉末或颗粒状固体，无味或微有奶香味。在水中不溶解，但可在碱性条件下（如pH 6.0以上）形成悬浮液或胶体溶液。具有良好的乳化性、起泡性和成膜性。酶凝酪蛋白是指采用凝乳酶（或其他蛋白酶）从牛乳中酶法沉淀得到的酪蛋白，其结构因酶解方式不同而与酸法酪蛋白有所区别。
酶凝酪蛋白在食品工业中主要用于乳制品加工、焙烤食品、肉制品、仿乳制品等。
?乳制品加工：? 酶凝酪蛋白是奶酪生产的核心原料之一。在传统硬质、半硬质和半软质干酪生产中，凝乳酶作用于牛乳中的κ-酪蛋白，使其在Phe105-Met106键处水解，导致酪蛋白胶束失稳并形成凝块。
?用法：? 在干酪生产中，将凝乳酶（如皱胃酶）按一定比例加入巴氏杀菌乳中，在30～37℃条件下保温形成凝乳。凝乳切割后排出乳清，所得凝块经压榨、盐渍、成熟后得到干酪。
?用量：? 根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，凝乳酶（来源于皱胃或微生物源）作为食品加工助剂，在干酪生产中的使用可按生产需要适量使用，无需限定具体添加量上限，但残留酶活力应符合相关要求。酶凝酪蛋白本身作为干酪原料，其在配方中的使用比例依产品种类而异，如切达干酪中酪蛋白占干物质约70%～80%，马苏里拉干酪中约60%～70%，实际投料量依据目标产品配方确定。
?注意：? 酶凝酪蛋白作为原料而非添加剂使用时，需符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》或相关乳制品标准中对原料乳及乳蛋白的质量要求。
?焙烤食品：? 酶凝酪蛋白可作为面团改良剂和营养强化剂使用，改善面团的弹性和持水性，同时补充蛋白质。
?用量：? 常见参考用量为面粉质量的1%～5%（以酪蛋白干基计）。具体添加量需根据产品配方、工艺要求和目标口感进行调整。目前未查询到针对酶凝酪蛋白在焙烤食品中的法定限量，实际使用应以GB 2760及相关产品标准为准。
?肉制品加工：? 酶凝酪蛋白可作为 binder（粘结剂）和填充剂，用于重组肉制品、肉丸、香肠等产品中，改善质构和保水性。
?用量：? 一般参考范围为产品总质量的2%～8%（以酪蛋白干基计），具体比例需结合产品类型（如肉丸、火腿、午餐肉等）和加工工艺调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际生产中应根据配方及工艺要求确定。
?仿乳制品与植物基食品：? 酶凝酪蛋白可用于植物基奶酪、咖啡伴侣、奶精等产品中，提供类似乳蛋白的质构和功能特性。
?用量：? 常见参考用量为产品配方总质量的3%～15%，需根据目标产品的风味、质构和营养指标调整。
酶凝酪蛋白作为蛋白质原料，可用于蛋白粉、营养补充剂等产品中，提供缓释氨基酸（尤其是慢消化酪蛋白的特性）。
?用法：? 可作为原料直接混入粉剂、片剂或胶囊配方中，或经水解、改性后使用。
?用量：? 常见参考用量为每份（如每袋或每片）含酪蛋白10～30 g，具体依产品规格和每日推荐蛋白质摄入量确定。实际使用量需根据产品纯度、含量规格及具体配方进行换算。需符合GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》及GB 16740-2014《食品安全国家标准 保健食品》中对原料和产品的相关规定。
酶凝酪蛋白可作为优质蛋白质原料用于动物饲料，特别是幼畜和特种动物饲料。
?用法?： 作为饲料原料与其他蛋白质源（如鱼粉、豆粕等）配合使用。
?用量：? 一般参考用量为饲料配方总质量的1%～10%，具体比例依动物种类、生长阶段和营养配方而定。需符合GB/T 5916-2020《产蛋鸡和产蛋鸭配合饲料》等饲料产品标准中对蛋白质原料的质量要求。实际添加量需根据产品有效成分含量及饲料配方进行换算。
酶凝酪蛋白因其成膜性、乳化性和粘结性，在工业和日化领域有一定应用。
?造纸工业：? 可作为涂层粘合剂和纸张增强剂。常见参考用量为纸浆干重的1%～5%。
?胶粘剂与涂料：? 酪蛋白基胶粘剂可用于木材加工、标签粘贴等。一般参考浓度为5%～15%的酪蛋白水溶液（需碱性条件溶解）。
?日化产品：? 可用于素、发膜等产品中作为成膜剂和调理剂。常见参考用量为产品总质量的0.5%～5%。
以上领域目前未查询到针对酶凝酪蛋白的统一国家标准限量，实际使用时应以相关行业标准和产品技术资料为准。
酶凝酪蛋白可作为氮源和碳源用于微生物发酵培养基。
?用法：? 配制培养基时加入适量酪蛋白，经水解或直接使用。
?用量?： 常见参考浓度为培养基总质量的0.5%～3%（以酪蛋白干基计），或配制为1%～2%的酪蛋白水解物溶液使用。具体添加量需根据菌种特性、培养目标及工艺要求确定。
酶凝酪蛋白可用于护肤品中作为保湿剂和成膜剂。
?用法?： 一般需先溶解于碱性溶液（如氨水或三乙醇胺调节pH至碱性），再加入配方中。
?用量：? 常见参考用量为产品总质量的0.5%～3%。需符合《化妆品安全技术规范》（2015年版）中对原料的要求，且所用酪蛋白应符合相应纯度和安全标准。
酶凝酪蛋白可作为生物肥料或土壤改良剂的有机氮源。
?用量：? 目前未查询到统一的标准添加量，常见参考用量为每公顷施用含酪蛋白的有机肥料10～50 kg（以有效氮计），实际使用应以相关农业标准和肥料登记要求为准。
酶凝酪蛋白可作为生物基高分子材料的原料，用于合成生物降解塑料、酪蛋白基薄膜等。
?用法?： 与甘油、交联剂等混合加工成膜或注塑成型。
?用量?： 配方中酪蛋白占比可达30%～70%（以干基计），具体依目标材料性能而定。目前该领域尚无统一的国家标准用量，实际生产应以产品技术要求和工艺参数为准。
?CAS号?： 凝乳酶干酪素本身无独立CAS号。其相关组分CAS号：凝乳酶（Chymosin/Rennin）CAS号为9001-98-3；κ-酪蛋白CAS号为12632-71-2。酪蛋白整体仍以9000-71-9标识。
?分子式?： 同上，为混合蛋白质，无单一分子式。凝乳酶（皱胃酶）分子量约为35600 Da（单链形式），κ-酪蛋白分子量约为19000 Da。
?性状?： 凝乳酶干酪素为白色至淡黄色粉末或细小颗粒，是以凝乳酶专一性水解牛乳κ-酪蛋白后获得的酪蛋白沉淀物。与酸凝酪蛋白相比，其凝块结构更为细腻均匀，持水性和弹性有所不同。不溶于水和中性盐溶液，可溶于稀碱液。
凝乳酶干酪素是奶酪生产的直接原料，也广泛用于各类需要酪蛋白功能特性的食品。
?干酪生产?： 这是凝乳酶干酪素的主要用途。在我国，干酪生产须遵循GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪和再制干酪》。
?用法?： 将巴氏杀菌牛乳加热至30～37℃，加入凝乳酶（或直接使用已酶凝的干酪素作为发酵剂的一部分），在规定温度和时间下形成凝块。凝乳切割后经搅拌、加温排水、压榨成型、盐渍、成熟等工序制得干酪。
?用量：? 根据GB 2760-2024，凝乳酶作为加工助剂在干酪生产中按生产需要适量使用，无具体限量数字。凝乳酶的参考使用量一般为每升牛乳5～15 mL（或相当于每升牛乳0.1～0.3 g皱胃酶，具体依酶活力单位而定），酶活力单位需符合相关标准（如来源于牛皱胃的凝乳酶活力不低于1:10000）。凝乳酶干酪素作为成品干酪素原料，其在配方中的投料比例依产品类型而异，如再制干酪中干酪素含量可达40%～70%。实际使用量需根据产品规格及配方进行换算。
?再制干酪与干酪制品：? 凝乳酶干酪素作为基料用于再制干酪加工。
?用法：? 将干酪素与乳化盐（如柠檬酸钠、磷酸盐等）、水等混合加热融化，经均质、冷却成型。
?用量：? 根据GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，再制干酪中干酪含量应≥15%（风味再制干酪）或≥50%（再制干酪），凝乳酶干酪素在其中的实际比例需据此计算。
?婴幼儿配方食品与特殊医学用途配方食品：? 凝乳酶干酪素可作为蛋白质组分使用，但需符合严格的法规要求。
?用量：? 根据GB 10765-2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》，蛋白质来源和使用范围有明确规定，凝乳酶干酪素作为乳蛋白原料，其使用须符合标准中对乳基原料的要求，不得随意添加，具体使用应以产品配方注册或备案资料为准。目前未查询到针对凝乳酶干酪素在婴幼儿配方食品中的具体添加量标准，实际生产应以相关法规和注册要求为准。
凝乳酶干酪素可作为缓释蛋白原料用于运动营养或普通营养补充剂。
?用法：? 作为蛋白质原料直接添加或经适度水解后使用。
?用量：? 常见参考用量为每份产品含酪蛋白10～40 g，需符合GB 16740-2014对原料的相关规定。实际使用量需根据产品含量规格进行换算。
凝乳酶干酪素可作为高品质蛋白质原料用于幼畜、宠物食品和特种水产饲料。
?用法：? 与其他蛋白源配合使用。
?用量：? 一般参考范围为饲料配方的2%～15%（以干基计），具体依动物种类和营养需求调整。需符合GB 13078-2017《饲料卫生标准》和相应饲料产品标准。
凝乳酶干酪素可作为微生物培养基中的优质有机氮源。
?用法：? 可直接添加或预先酶解为酪蛋白胨使用。
?用量：? 常见参考浓度为培养基的0.5%～3%，或配成1%～2%的酪蛋白胨溶液。具体添加量需根据菌种和工艺要求确定。
?造纸与胶粘剂：? 凝乳酶干酪素可制成酪蛋白胶，用于标签粘贴、木材胶合等。常见参考浓度为8%～15%的碱性酪蛋白溶液。
?日化产品：? 用于发膜、护肤产品等作为成膜和调理成分。常见参考用量为0.5%～3%。
以上用途目前未查询到统一的国家标准添加量，实际生产应以相关行业标准和技术资料为准。
凝乳酶干酪素可用于面膜、产品等。
?用法：? 需在碱性条件下溶解后加入配方。
?用量：? 常见参考用量为产品总质量的0.5%～2%，需符合《化妆品安全技术规范》对原料的要求。
凝乳酶干酪素可作为生物基材料原料，用于制备酪蛋白基塑料、可降解薄膜等。
?用量：? 配方中可占30%～70%，具体依目标材料性能而定。目前该领域尚无统一的国家标准，实际生产以技术要求为准。
凝乳酶干酪素可作为有机肥料的缓释氮源。
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