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一、基本信息

牛奶蛋白并非单一化合物，而是从牛奶中提取的一类蛋白质混合物的总称，主要包括酪蛋白（Casein，约占牛奶蛋白的80%）和乳清蛋白（Whey Protein，约占20%）。由于其为混合物，通常没有统一的CAS号和分子式。常见相关组分参考如下：

酪蛋白（Casein）：CAS号9000-71-9。酪蛋白本身也是混合物，不存在单一分子式，其组成复杂，含有αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白等亚型。

α-乳白蛋白（α-Lactalbumin）：CAS号9046-10-0，分子式C644H1010N170O198S12。

β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin）：CAS号9048-46-8，分子式C1030H1636N262O316S18。

乳铁蛋白（Lactoferrin）：CAS号146897-68-3，分子式C3456H5464N964O1048Fe4。

整体牛奶蛋白（整蛋白提取物）：一般不赋予统一CAS号，常以混合物形式存在，在商业产品中多标注为"牛奶蛋白分离物"或"牛奶蛋白"等。

性状：牛奶蛋白通常为白色至淡黄色粉末，略带奶香味，具有良好的水溶性（乳清蛋白）或可分散性（酪蛋白），等电点约为4.6。酪蛋白在酸性条件下易凝聚，乳清蛋白在加热时可发生变性。粉末状态下流动性尚可，吸湿性中等。

二、各行业应用说明

（一）食品行业

牛奶蛋白是食品工业中常用的蛋白质原料和功能性配料。根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）及相关食品添加剂法规，牛奶蛋白可作为食品原料使用。

1. 乳制品及饮料：在调制乳、含乳饮料、酸奶、奶酪等产品中，牛奶蛋白用作蛋白质补充或结构改良成分。常见参考用量：一般以产品蛋白质含量计，通常在每千克成品中添加数克至数十克不等，具体取决于产品类型和蛋白质含量目标。例如在部分蛋白强化乳制品中，牛奶蛋白添加量可能在每千克产品中添加10克至50克范围（以产品规格为准）。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

2. 烘焙食品：在面包、蛋糕、饼干等烘焙制品中添加，用于改善面团弹性和营养。常见参考用量：一般为面粉质量的2%至8%不等，部分高蛋白烘焙产品可更高。需结合产品标准和工艺要求调整。

3. 肉制品：在香肠、火腿等肉制品中作为黏合剂和蛋白质补充。常见参考用量：一般为原料肉质量的1%至3%，部分配方可能有所不同。具体添加量需根据产品规格和工艺要求确定。

4. 婴幼儿配方食品：根据《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2021）和《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021），乳清蛋白和酪蛋白可作为蛋白质来源使用，其添加量需符合标准中对蛋白质含量及乳清蛋白比例的规定。例如较大婴儿配方食品中乳清蛋白占总蛋白比例应≥60%（一段）或40%（二段），具体比例参照对应产品标准。

5. 运动营养食品：根据《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015），可使用乳清蛋白等作为蛋白质来源。常见参考用量：一般每份（如每30克至50克产品）提供蛋白质10克至25克，具体视产品定位而定。

（二）保健品行业

牛奶蛋白在保健食品中通常作为原料之一使用，而非独立的保健食品原料（具体需参考国家市场监督管理总局发布的保健食品原料目录）。在蛋白粉类、营养补充类产品中，乳清蛋白或酪蛋白可作为蛋白质来源。根据相关保健食品注册备案要求，其使用应符合《保健食品原料目录 营养素补充剂》（2020年版）中对蛋白质类原料的相关规定。常见参考用量：每日摄入量一般参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），成人蛋白质推荐摄入量为每千克体重1.0克至1.2克，但保健食品中的添加需按产品批准的配方执行。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以产品注册或备案的批准内容为准。

（三）医药行业（原料、辅料角度）

从非宣传角度，牛奶蛋白在医药领域主要作为药用辅料或原料中间体使用。例如酪蛋白可用于某些缓释制剂的基质材料，乳清蛋白可作为生物活性肽的前体原料。在药典和药品注册标准中，牛奶蛋白的使用需符合《中华人民共和国药典》及相关药品注册法规的要求。具体用量需根据药品配方、工艺及注册批件确定，不存在统一的通用添加量。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（四）化妆品行业

牛奶蛋白在化妆品中常作为、调理成分使用。根据《已使用化妆品原料目录》（2021年版），"水解牛奶蛋白""乳清蛋白""酪蛋白"等均为已收录的化妆品原料。常见参考用量：在护肤乳液、面霜、洗发产品中，一般添加量为产品总量的0.5%至5%，部分高端护理产品可能略高。具体添加量需根据产品规格、配方体系及相关标准确定。不同产品类型差异较大，应结合具体配方进行调整。

（五）工业领域

在工业领域，牛奶蛋白（尤其是酪蛋白）历史上曾用于制备胶粘剂、涂料、塑料等。酪蛋白胶（Casein glue）是传统的工业胶粘剂，可用于木材、纸张粘合。在涂料工业中，酪蛋白可作为成膜物质。在生物塑料领域，酪蛋白基薄膜也有研究应用。工业应用中的添加量因产品和工艺差异较大，一般在配方中占比可从数个百分点到较高比例不等，具体需根据工业产品标准和生产工艺确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或技术资料为准。

（六）合成与发酵行业

在发酵工业中，牛奶蛋白可作为培养基成分用于微生物培养，提供氮源和氨基酸。在生物合成领域，牛奶蛋白水解物可作为生物活性肽合成的前体。在发酵培养基中，常用添加量一般为培养基质量的0.5%至2%，或以氮源计按工艺要求添加。具体添加量需根据发酵菌种、培养基配方和工艺要求确定。

（七）农业领域

在农业领域，牛奶蛋白水解物或乳清蛋白可作为有机肥料或植物营养补充剂使用，提供氮源和微量元素。在叶面肥、液态肥中，常见参考用量一般为产品总量的1%至5%，具体浓度和用量需符合《有机肥料》（NY/T 525-2021）或《含氨基酸水溶肥料》（NY 1429-2010）等相关标准的规定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（八）饲料行业

牛奶蛋白（尤其是乳清粉、酪蛋白等）在饲料工业中用作优质蛋白质原料，特别是在幼畜（如仔猪、犊牛）饲料中。根据《饲料原料目录》（农业农村部公告），乳清粉、脱脂奶粉等属于可使用的饲料原料。在仔猪饲料中，乳清粉的添加量一般为配合饲料的5%至20%（以仔猪日粮计），具体视动物种类、生长阶段和营养需求而定。在水产饲料中也有应用，添加量根据配方需求调整。具体添加量需根据饲料产品标准、动物营养需求和配方设计确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（九）日化行业

在日化产品中，牛奶蛋白用于洗涤用品、个人护理产品等，作为柔润、调理成分。在洗发水、沐浴露、洗手液等产品中，常见参考用量一般为产品总量的0.1%至3%。具体添加量需根据产品规格、配方体系及相关标准确定。