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一、基本信息

CAS号：酪蛋白水解物并非单一化合物，其CAS号因水解程度和来源不同而有所差异。酪蛋白本身的CAS号为9000-71-9。部分商品化酪蛋白水解物（如酪蛋白酸钠相关产品）可能标注不同CAS号，例如酪蛋白酸钠的CAS号为9005-46-3。具体产品应以生产厂家提供的技术说明书为准。

分子式：酪蛋白水解物为蛋白质水解产物的混合物，不具有单一确定的分子式。其主要组成氨基酸残基的通式可表示为含碳、氢、氧、氮、硫等元素的多肽片段混合物。

性状：酪蛋白水解物通常为白色至淡黄色粉末或颗粒，具有轻微特征性气味，易溶于水形成浑浊至半透明溶液，溶液pH一般在中性偏酸范围。不同水解度的产品在溶解性、颜色、气味及分子量分布方面存在差异。水解度较高的产品颜色可能偏深，溶解性相对更好。产品具有吸湿性，需在干燥环境中储存。

二、各行业用途、用法与用量

（一）食品行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在食品工业中可作为营养强化剂、乳化稳定剂、起泡剂、增稠剂及风味基料使用。常用于乳制品、婴幼儿配方食品、运动营养食品、肉制品加工、烘焙食品、饮料、调味基料等领域。在婴幼儿配方食品中，酪蛋白水解物经酶解处理后可降低蛋白质分子量，便于消化吸收。在肉制品加工中用作保水剂和质构改良成分。在运动营养食品中作为蛋白质来源的组成部分。

2. 用量与添加量

根据《GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》及相关公告，酪蛋白及其水解物在不同食品类别中的使用有相应规定。在婴幼儿配方食品中，酪蛋白水解物作为蛋白质来源的使用需符合《GB 10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品》《GB 10766-2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》《GB 10767-2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品》等标准中关于蛋白质来源和水解蛋白的相关要求。具体添加比例因产品配方和标准类别不同而异，应按照相应产品标准执行。

在一般食品中作为营养强化剂或配料使用时，常见参考用量为产品总质量的百分之一至百分之五不等，具体需根据产品配方、标准要求及工艺需要确定。例如在乳饮料中作为蛋白质补充成分，添加量通常在百分之零点五至百分之三范围；在肉制品中作为保水和质构改良成分，添加量一般在百分之零点三至百分之二范围。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（二）保健品行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在保健食品原料领域可作为蛋白质类营养补充原料使用。在固体饮料、蛋白粉、营养补充剂等产品形态中作为蛋白质来源。其作为原料用于生产加工，需符合相关保健食品原料目录和备案管理要求。

2. 用量与添加量

根据《保健食品原料目录 营养素补充剂（2020年版）》及相关管理规定，蛋白质类原料在保健食品中的使用需符合每日推荐摄入量及产品技术要求。酪蛋白水解物作为蛋白质原料使用时，其在产品中的添加量需根据产品剂型、每日食用量及蛋白质含量指标进行核算，确保符合相关标准中对蛋白质含量的规定。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同配方体系和产品形态的使用比例存在差异，应结合具体产品技术要求进行调整。

（三）医药行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在医药领域主要作为药用辅料或营养制剂的原料成分。在口服营养制剂、肠内营养制剂、药用辅料（如片剂黏合剂、胶囊填充剂等）方面有应用。其作为生产原料用于制剂加工，不涉及对人体的直接描述。

2. 用量与添加量

作为药用辅料使用时，需符合《中国药典》相关通则及药用辅料标准中对蛋白质类辅料的质量和用量要求。在肠内营养制剂中，酪蛋白水解物作为氮源成分的使用量需根据处方设计和营养配比确定。在口服制剂中作为辅料使用时，其在单剂中的用量通常较低，具体需参照制剂处方及药典相关通则。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同制剂类型和处方设计的使用比例存在差异。

（四）化妆品行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在化妆品中可作为皮肤调理剂、保湿成分、头发调理剂使用。常用于护肤品（面霜、乳液、精华液）、洗产品（洗发水、素、发膜）等。其水解后的小分子肽段具有一定的和保湿性能。

2. 用量与添加量

根据《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，酪蛋白及其水解物在化妆品中有相应的使用记录。在化妆品配方中的常见参考用量为百分之零点一至百分之五不等，具体取决于产品类型和配方设计。在护肤品中作为保湿和调理成分，一般添加量在百分之零点五至百分之三范围；在洗产品中作为头发调理成分，常见参考用量在百分之零点五至百分之二范围。

实际生产中可根据配方及工艺要求调整。不同产品类型、配方体系和定位的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（五）工业领域

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在工业领域可用于胶粘剂制备、涂料成分、皮革加工助剂、纺织助剂等。在胶粘剂中作为蛋白质基粘合成分，在皮革加工中用于鞣制和涂饰，在纺织中作为上浆和整理助剂。

2. 用量与添加量

在工业应用中，酪蛋白水解物的使用量因工艺和产品要求不同而差异较大。在胶粘剂配方中，作为蛋白质基组分的添加量通常为配方总量的百分之五至百分之二十，具体取决于粘接强度要求和配方体系。在皮革加工中，其在鞣液或涂饰液中的浓度一般在百分之三至百分之十范围。在纺织上浆中，常见参考浓度为百分之二至百分之八。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同工业应用场景的使用比例存在差异，应结合具体工艺要求进行调整。

（六）合成与发酵行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在生物发酵和合成领域可作为培养基的氮源和氨基酸来源。在微生物发酵（如抗生素、氨基酸、酶制剂、有机酸等发酵生产）中作为有机氮源补充成分。在生物合成和酶工程中作为底物或培养基组分。

2. 用量与添加量

在发酵培养基中，酪蛋白水解物作为有机氮源的添加量通常为培养基总质量的百分之零点五至百分之五，具体取决于菌种特性、发酵目标产物和培养基整体配方。在某些特定发酵工艺中，添加量可能更高。在酶制备或生物合成反应体系中，其作为底物或组分的浓度需根据反应体系设计确定。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同发酵菌种和目标产物的使用比例存在差异。

（七）农业领域

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在农业中可作为植物营养补充剂、有机肥料添加剂、土壤改良剂成分使用。其水解产物中含有的氨基酸和小分子肽可为植物提供有机氮源，用于叶面喷施或土壤施用。

2. 用量与添加量

在农业应用中，酪蛋白水解物的使用量因施用方式和作物类型不同而异。在叶面肥配方中，常见参考浓度为百分之零点一至百分之一；在土壤施用型有机肥中，其在总肥量中的占比通常在百分之零点五至百分之三范围。不同作物、不同生长阶段和不同施用方式的用量存在差异。

实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（八）饲料行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在饲料工业中可作为动物性蛋白原料、幼畜开食料成分、水产饲料蛋白源使用。在幼畜（如仔猪、犊牛）饲料中作为易消化蛋白质来源，在水产饲料中作为诱食和营养成分。

2. 用量与添加量

在饲料产品中，酪蛋白水解物的使用需符合《饲料原料目录》及相关饲料卫生标准。在幼畜饲料中，其作为蛋白质来源的添加量通常为配合饲料总质量的百分之二至百分之八，具体需根据动物种类、生长阶段和营养配方确定。在水产饲料中，常见参考添加量为百分之一至百分之五。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同动物种类、生长阶段和饲料配方的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

（九）日化行业

1. 用途与用法

酪蛋白水解物在日化产品中可用于洗手液、沐浴露、洗涤剂等产品中作为温和表面活性剂辅助成分或皮肤调理成分。在部分高端洗护产品中作为功能性添加成分使用。

2. 用量与添加量

在日化产品配方中，酪蛋白水解物的常见参考用量为百分之零点一至百分之三。在洗手液和沐浴露中作为调理成分，一般添加量在百分之零点三至百分之一点五范围；在洗涤剂中作为辅助成分，添加量通常较低，在百分之零点一至百分之零点五范围。

实际生产中可根据配方及工艺要求调整。不同产品类型和配方体系的使用比例存在差异。

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