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一、基本信息

CAS号：9000-71-9（酪蛋白混合物中α-酪蛋白组分常归入此类），α-酪蛋白作为酪蛋白的主要组分之一，其单体的具体CAS号在部分资料中亦标注为9001-42-7（酪蛋白，来源于牛乳）或相关亚组分编号。不同文献和供应商数据库中可能存在差异，应以实际采购产品标签标注为准。

分子式：α-酪蛋白属于含磷蛋白质，其分子式因来源物种、磷酸化程度和氨基酸组成的不同而存在差异。牛源α-酪蛋白的近似分子式可表示为C???H????N???O???S?P?（此为大致参考值，实际分子量约为23.6 kDa，但因糖基化、磷酸化修饰等因素，实际分子量存在一定波动范围）。不同物种来源（牛、羊、人等）的α-酪蛋白在分子量和组成上有区别。

性状：α-酪蛋白为白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，无味或略带气味。在常温下较稳定，但对热敏感，在酸性条件下或有凝乳酶、钙离子存在时易发生凝聚。溶于稀碱液，微溶于水和乙醇，不溶于纯乙醇和乙醚。其等电点约为pH 4.6，在pH 4.6附近溶解度降低。具有良好的乳化性、起泡性和持水性。

二、各行业应用

（一）食品行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在食品工业中主要用作乳化剂、增稠剂、持水剂、质构改良剂和营养强化成分。常用于乳制品加工（如奶酪、酸奶、冰淇淋、炼乳）、肉制品加工、烘焙食品、婴幼儿配方食品原料、运动营养食品、特殊医学用途配方食品原料等。

2. 用法与用量

在乳制品加工中，α-酪蛋白常作为奶酪生产的凝乳原料。在奶酪生产工艺中，添加量根据产品类型不同有较大差异。根据中国食品安全国家标准GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酪蛋白及酪蛋白酸盐（包括酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙等钠盐钙盐形式）作为食品添加剂可用于多种食品类别，其使用范围和使用量应按GB 2760的具体规定执行。例如，在干酪和再制干酪中，酪蛋白酸钠的使用量按生产需要适量使用；在稀奶油中，酪蛋白酸钠的使用限量为5.0 g/kg（以酪蛋白酸钠计）。具体到α-酪蛋白本身作为原料而非食品添加剂使用时，其在食品配方中的添加比例需根据产品工艺和标准要求确定。

在冰淇淋生产中，α-酪蛋白常用于改善产品质构和抗融性。常见参考用量为配方总量的0.1%～0.5%（质量分数），具体根据产品类型和工艺调整。

在肉制品加工中，α-酪蛋白可作为粘合剂和持水剂使用，有助于改善产品切片性和保水性。一般参考用量为肉制品总重量的0.5%～2.0%，实际生产中需根据配方及工艺要求调整。

在烘焙食品中，α-酪蛋白可改善面团特性和产品质构，一般参考添加量为面粉量的1%～5%。

在婴幼儿配方食品中，α-酪蛋白作为蛋白质来源使用，需符合GB 10765-2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB 10766-2021《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》等相关标准的要求，蛋白质含量和配比须满足标准规定的营养素指标。具体添加量需根据配方设计和营养素目标值进行计算。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（二）保健品及营养补充剂行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在营养补充剂和特殊膳食食品中主要作为优质蛋白质来源，提供氨基酸。也用于运动营养补充剂、老年营养补充产品等。

2. 用法与用量

在营养补充剂产品中，α-酪蛋白的添加量需根据产品的蛋白质含量目标和每日推荐摄入量进行设计。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），成人蛋白质推荐摄入量为每千克体重1.0～1.2 g/d（普通成人）。在具体产品配方中，α-酪蛋白作为原料的添加比例根据产品类型不同而异，常见参考范围为产品总重量的10%～30%（质量分数），需符合相关产品标准（如GB 16740-2014《食品安全国家标准 保健食品》或相应的食品安全国家标准）的要求。

具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（三）医药及生物制品行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在医药和生物制品领域主要用作药物载体、包封材料、缓释制剂基质和生物材料研究的原料。在细胞培养中可作为培养基添加成分，在一些药物制剂的辅料研究中有所应用。

2. 用法与用量

在药物制剂研究中，α-酪蛋白作为辅料使用时，其添加量需根据具体制剂类型和工艺确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。在细胞培养应用中，α-酪蛋白可作为培养基成分，常用浓度范围为0.1%～1.0%（质量/体积比，即g/100 mL培养基），具体根据细胞类型和培养要求调整。

本部分仅从原料研究和工业生产角度说明，不涉及人体相关内容。

（四）化妆品行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在化妆品中可作为保湿剂、成膜剂和皮肤调理剂使用。其良好的成膜性和保湿性能使其可用于护肤霜、乳液、面膜、洗发产品等。

2. 用法与用量

在化妆品配方中，α-酪蛋白的添加量根据产品类型和配方体系不同而有所差异。一般参考用量为配方总量的0.5%～5.0%（质量分数）。在面膜产品中，常见参考添加量为1%～3%；在乳液和面霜产品中，常见参考添加量为0.5%～2.0%。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

需注意化妆品原料的使用应符合《已使用化妆品原料目录》等相关法规要求。

（五）日化行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在日化产品中可用于洗涤剂、个人护理产品中作为功能性助剂，具有表面活性和稳定乳化的性能。

2. 用法与用量

在洗涤类产品中，α-酪蛋白的添加量较少作为主要功能成分使用，一般参考用量为配方总量的0.1%～1.0%。实际使用时需根据具体产品配方和工艺要求确定。

（六）饲料行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在动物饲料中可作为蛋白质补充原料，用于幼畜、水产养殖等对蛋白质品质要求较高的饲料配方中。

2. 用法与用量

在饲料配方中，α-酪蛋白的添加量需根据饲料种类、动物种类和生长阶段确定。根据《饲料原料目录》和相关饲料卫生标准，蛋白质原料的添加需满足饲料产品标准（如GB/T相关饲料产品标准）中的营养指标要求。常见参考添加比例为饲料总重量的1%～5%，具体需根据饲料配方设计和营养需要计算。

实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（七）工业及合成领域

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在工业领域可用于制备生物塑料、粘合剂、涂料、纸张涂层、纺织品处理等。由于其可再生和可生物降解的特性，在绿色材料研究中有应用价值。

2. 用法与用量

在工业应用中，α-酪蛋白的使用量根据具体工艺和产品要求差异较大。在粘合剂和涂料配方中，一般参考用量为配方总量的5%～20%。在生物塑料制备研究中，添加比例可达30%～60%（质量分数）。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（八）发酵行业

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在发酵工业中可作为培养基氮源和营养成分，用于微生物发酵、酶制剂生产等。

2. 用法与用量

在微生物培养基中，α-酪蛋白作为氮源的添加量一般参考浓度为1%～5%（质量/体积比，即10～50 g/L培养基），具体根据菌株需求和发酵工艺调整。

（九）农业领域

1. 用途与应用场景

α-酪蛋白在农业中可作为土壤改良剂的成分、植物营养载体或生物农药的辅助成分使用，属于新兴应用方向。

2. 用法与用量

目前该领域的应用尚不成熟，未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。