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一、基本信息

中文名：葡甘聚糖（又称葡甘露聚糖、魔芋葡甘聚糖）
英文名：Glucomannan（Konjac Glucomannan，KGM）
CAS号：11078-31-2
EINECS号：234-394-2
分子式：（C35H49O29）n
平均分子量：约20万至200万
结构特征：主链由甘露糖与葡萄糖以β-1,4键连接，摩尔比约为1.6:（1~4）；沿主链平均每隔9至19个单糖单位有一个乙酰基；约每32个糖残基上有3个以β-1,3键结合的支链结构。

二、性状

葡甘聚糖为白色至淡黄色粉末，无特殊气味。属于水溶性非离子型多糖，不带电荷。具有良好的水溶性、持水性、增稠性、胶凝性、成膜性、悬浮性和乳化性。其水溶液为非牛顿流体，粘度较高，1%浓度的水溶液粘度可达数十至数百帕斯卡·秒。在碱性条件下加热可脱去乙酰基形成热不可逆凝胶。在低温（约10至15摄氏度）下呈液态或糊状，常温或升温至60摄氏度以上可变为固态或半凝固状态，冷却后恢复液态，具有热可逆性。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

三、各行业用途、用法、用量

（一）食品行业

葡甘聚糖在食品工业中主要作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂和膳食纤维原料使用。我国相关食品安全标准对其使用有明确规定，其作为食品添加剂使用时应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关要求。

1. 肉制品（如火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸等）：起粘结、增加体积和改善口感的作用。常见参考用量为产品总质量的0.2%至0.5%，具体用量需根据产品配方、工艺要求及相关标准确定。用法为将葡甘聚糖粉末直接与其他原料混合，或预先溶于水后添加。

2. 乳制品（如果奶、酸奶、炼乳等）：起稳定剂作用，防止分层和沉淀。常见参考用量为0.1%至0.3%，实际使用量需根据产品类型和配方调整。

3. 豆制品（如豆腐、豆花、豆奶等）：作为稳定剂，延长保存期。常见参考用量为0.1%至0.5%。

4. 饮料（如果汁、蔬菜汁、固体饮料、调味粉等）：作为增稠剂和悬浮剂，防止成分沉淀。果冻、果酱、果汁类产品参考用量为0.1%至0.5%；固体饮料、调味粉、汤料粉参考用量为0.1%至0.3%，也有资料显示固体饮料类可达0.5%至3.0%，具体需根据产品类型和工艺确定。

5. 冷饮（如冰淇淋、雪糕、冰棍等）：作为稳定剂，防止冰晶形成，使口感细腻。常见参考用量为0.05%至0.2%。

6. 糖果（如软糖、牛皮糖、水晶糖等）：作为凝胶剂，赋予弹性和透明度。常见参考用量为0.2%至1.5%，不同糖果类型用量有差异。

7. 面制品（如面条、米线、方便面、馒头、面包、蛋糕等）：作为粘结剂，增强筋力和保水性。常见参考用量为0.5%至1.0%，面包糕点类参考用量为0.2%至0.5%。

8. 食品保鲜：配成0.05%至1%的葡甘聚糖溶液，以喷雾、浸渍或涂布方式在果蔬表面形成保护膜，抑制褐变和失水，延长储藏期。实际浓度需根据保鲜对象和工艺要求确定。

9. 仿生食品：利用脱乙酰基后形成的热不可逆凝胶作为加工基料。

需特别说明：以上食品行业各品类的添加量为公开资料中的常见参考范围，不同产品规格、工艺和配方体系的实际用量存在差异。生产企业应严格遵循GB 2760等国家标准中规定的使用范围和限量要求。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（二）保健品行业

葡甘聚糖作为膳食纤维原料，可用于保健食品的生产加工。作为原料研究和生产加工角度，葡甘聚糖具有持水增稠、成膜等理化特性，可用于片剂、胶囊、粉剂等剂型的加工。在保健食品中其功能定位为膳食纤维补充，不提供热量。

关于具体服用用量：公开资料显示，葡甘聚糖胶囊类产品通常建议餐前30分钟用足量温水（至少200毫升）送服，起始剂量常见为每次1粒、每日3次，后根据个体情况调整。但保健食品的具体用法用量应以产品标签、说明书及相关法规为准，不同品牌、不同规格产品差异较大。葡甘聚糖作为保健食品原料时，其使用应符合《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740）及相关原料目录的规定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（三）医药行业（原料与制剂生产角度）

从原料生产加工角度，葡甘聚糖可用于医药制剂的辅料，如片剂粘合剂、胶囊填充剂、缓释材料等。其作为膳食纤维类原料，在制剂生产中主要利用其增稠、凝胶和成膜特性。

关于医药用途：公开资料提到葡甘聚糖胶囊可作为膳食纤维制剂用于特定人群的辅助调理，但涉及人体的内容需依据药品监管部门批准的说明书使用。药品的用法用量必须严格遵照药品说明书或医嘱，不同药品规格和剂型的用量不同。目前未查询到统一的医药级原料添加标准，实际使用时应以药品注册标准、相关行业标准或实际工艺要求为准。

（四）化妆品行业

葡甘露聚糖可用作化妆品中的助乳化剂、增稠剂和保湿剂。公开药理研究资料显示：在细胞培养条件下，0.04%浓度对成纤维细胞增殖有促进作用；涂覆试验中，0.05%浓度可使皮肤角质层含水量提高约64%；0.5%浓度（10毫升/49平方厘米）涂覆试验对皮肤角质层含水量促进率较高。在助渗透方面，5%浓度在角质层、皮下组织和真皮层均有促进作用。

化妆品中的使用需符合《已使用化妆品原料名称目录》等法规要求。具体添加量需根据化妆品类型、配方体系和定位确定，不同产品差异较大。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。目前未查询到化妆品行业对葡甘露聚糖的统一限量标准，应以相关法规和产品技术资料为准。

（五）工业领域

1. 合成与化工：葡甘聚糖可作为合成中间体或化学原料，参与制备表面活性剂、润滑剂、工业胶体等。在特定化学反应中作为催化剂或稳定剂使用，参考用量为反应体系的0.01%至0.1%（质量分数），具体需根据工艺条件确定。也有资料显示在合成某些化学物质时可能作为反应物添加1%至5%（以反应物总重量计）。在制备某些聚合物时作为添加剂添加0.5%至2%（以聚合物总重量计）。

2. 分离纯化：DEAE-葡甘露聚糖在碱性、酸性或加热条件下稳定，可用作分子筛从多糖中分离单糖及蛋白质脱盐，也用于分离血液凝集因子等。具体用量根据分离工艺和目标产物确定。

3. 色谱固定相：与氯甲代氧丙环交联后可作为色谱固定相用于蛋白分离，具体用量根据色谱柱规格和分离要求确定。

4. 造纸工业：将葡甘聚糖添加到浆料中，可降低浆料粘度和表面张力，提高纸张强度和光泽度。用法为控制适宜温度和pH值条件进行反应，具体添加量需根据工艺条件和纸种确定。

（六）发酵行业

葡甘聚糖可在发酵工业中作为培养基成分或发酵过程中的增稠稳定剂使用。其作为碳源或膳食纤维补充物参与发酵过程，具体用量需根据发酵菌种、培养基配方和工艺参数确定。目前未查询到发酵行业对葡甘聚糖的统一标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

（七）农业领域

葡甘聚糖可用于农产品保鲜和农业加工。作为天然保鲜剂配成0.05%至1%溶液用于果蔬涂膜保鲜。在农业领域也可作为土壤改良或植物生长调节的辅助材料使用，但相关应用尚处于研究阶段，具体用量需根据应用场景和工艺确定。目前未查询到农业领域对葡甘聚糖的统一使用标准。

（八）饲料行业

葡甘聚糖作为饲料添加剂，可作为膳食纤维来源和营养补充剂，优化饲料配方。公开资料显示参考用量需根据饲料配方和动物种类确定，一般为每吨饲料添加适量产品。不同动物（如禽类、猪、反刍动物等）的耐受量和需求不同，具体添加量需根据饲料类型、动物生长阶段和相关饲料标准确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

（九）日化行业

葡甘聚糖在日化产品（如洗手液、洗涤剂、个人护理产品等）中可作为增稠剂、稳定剂和成膜剂使用。具体添加量需根据日化产品类型和配方确定，目前未查询到日化行业的统一标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。