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一、基础信息

中文名称：植物乳植杆菌（曾用名：植物乳杆菌）

拉丁学名：Lactiplantibacillus plantarum（原 Lactobacillus plantarum）

CAS号：植物乳植杆菌作为一种微生物活菌或发酵制剂，并非单一化学实体，因此没有统一的CAS登记号。市售的菌粉、发酵液或下游产物原料通常也没有分配独立的CAS号。

分子式：作为微生物，植物乳植杆菌没有分子式。其细胞由蛋白质、核酸、多糖、脂质等多种生物大分子复合构成。

性状：植物乳植杆菌为革兰氏阳性杆菌，不形成芽孢，兼性厌氧或微好氧，过氧化氢酶阴性。菌体细胞大小一般为0.9-1.2 × 3.0-8.0 μm。最适生长温度通常为30-35℃，最适pH约为6.5。在固体培养基上菌落多呈白色或灰白色，圆形，表面光滑。工业生产的菌粉多为乳白色至淡黄色粉末，略有发酵气味；液体发酵液通常呈浑浊状，有乳酸发酵特有的酸味。该菌能发酵多种碳水化合物，主要产L-乳酸，部分菌株可产D-乳酸或DL-乳酸。

二、各领域应用及用量说明

需要特别说明的是，微生物菌剂或发酵产物的添加量受产品纯度、活菌含量、有效成分比例、应用工艺及配方体系影响较大。以下表述均避免使用固定数值概括所有场景，并严格遵循“无可靠数据不编造”的原则。

1. 食品领域

植物乳植杆菌是食品工业中广泛使用的乳酸菌之一，常用于发酵蔬菜（如泡菜、酸菜）、发酵乳制品（如酸奶、奶酪）、发酵肉制品、发酵豆制品及益生菌饮料等。在我国，植物乳植杆菌被列入《可用于食品的菌种名单》（国家卫生健康委员会公告），可作为普通食品原料或益生菌使用。

关于使用量：在食品发酵生产中，其添加量因产品种类、工艺要求和菌剂规格而异。例如，在发酵蔬菜中，接种量（以菌粉或发酵剂计）一般为原料质量的0.01%至0.1%，或按活菌数计使发酵体系中初始菌数达到10^5至10^7 CFU/g；在发酵乳中，常作为辅助发酵剂或后添加益生菌，添加量需根据菌粉的活菌数进行折算，以确保终产品中活菌数达到相关标准（如GB 19302《发酵乳》或GB 7101《饮料》中对于乳酸菌饮料的活菌数要求，通常≥10^6 CFU/g(mL)）。实际生产中，原料实际投料量需根据产品纯度、活菌含量及具体配方进行换算，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

2. 饲料领域

植物乳植杆菌可作为微生物饲料添加剂，用于畜禽、水产等养殖动物。根据农业农村部相关公告，该菌被允许用于饲料添加剂生产。

关于添加量：饲料中添加量通常以活菌数（CFU）为计量标准。常见参考用量为每吨配合饲料添加1×10^10至1×10^12 CFU。实际投料时，需根据菌粉产品的有效成分比例（如菌粉标示活菌数为1×10^11 CFU/g）进行折算。不同动物种类（猪、禽、反刍动物、水产）及不同生长阶段，其推荐用量可能存在差异，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

3. 农业领域

在农业上，植物乳植杆菌可用于青贮饲料添加剂、生物有机肥及植物病害生物（如拮抗部分植物病原真菌）。

作为青贮添加剂时，接种量一般为每吨青贮原料添加1×10^11至1×10^12 CFU，具体需根据青贮原料种类（如玉米秸、牧草）、水分含量及制剂浓度调整。作为生物肥料或土壤改良剂时，通常将发酵液稀释后施用，发酵液浓度（以活菌数计）多在10^8至10^9 CFU/mL，稀释倍数依作物及土壤条件而定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

4. 工业领域

植物乳植杆菌在工业上主要用于发酵生产L-乳酸、苯丙乳酸、细菌素（如Plantaricin）、胞外多糖、酶制剂等。在乳酸发酵工业中，通常采用分批发酵或连续发酵工艺。种子罐接种量一般为5%至10%（v/v），发酵罐接种量约为1%至5%（v/v），具体接种比例需根据发酵规模、培养基成分及工艺要求确定。工业发酵中，菌体的生长状态和代谢产物积累与接种量、培养温度、pH控制等密切相关，实际用量需根据生产工艺规程执行。

5. 医药及保健品领域

从原料研究及工业加工角度，植物乳植杆菌可作为益生菌原料用于保健食品或药品辅料的生产。在我国，该菌被列入《可用于保健食品的益生菌菌种名单》等规范文件。需要明确的是，作为非药品原料，不得涉及预防、功能。在保健食品生产中，其添加量需严格按照保健食品注册或备案的批件执行；若作为普通食品原料用于生产益生菌制剂，其活菌添加量需确保终产品达到标签标示的活菌数。实际生产中，菌粉的投料量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不同生产工艺或不同配方体系的添加量存在差异。

6. 化妆品及日化领域

在化妆品及日化产品中，通常使用的是植物乳植杆菌的发酵产物（如发酵滤液、发酵溶胞产物、乳酸菌发酵液等），而非活菌直接添加。这些发酵产物可作为皮肤调理剂、保湿剂等。根据《化妆品安全技术规范》，化妆品中微生物指标有限量要求，因此活菌制剂直接用于化妆品受到严格限制。发酵产物原料在配方中的常见参考用量（质量分数）一般在1%至10%之间，具体添加量需根据配方体系、工艺要求及原料供应商的技术资料确定，并需符合化妆品相关法规对微生物限量的规定。

7. 发酵、合成及衍生物

植物乳植杆菌是合成生物学和工业发酵的重要底盘细胞或出发菌株。通过传统发酵，可生产乳酸、维生素、γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素等；通过代谢工程改造，可用于合成其他高附加值化合物。其衍生物包括植物乳杆菌素（Plantaricin）、胞外多糖（EPS）、细胞壁肽聚糖、乳酸等。在这些应用中，菌种的接种量、诱导条件、前体添加量等均需根据具体合成目标和工艺路线进行优化，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方和工艺进行调整。