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一、基本理化信息

CAS号：酵母蛋白作为一种复杂的混合物（主要成分为蛋白质、核酸、多糖等），没有单一的CAS号。其常见来源的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的CAS号为 [151-32-6]（注：此为酵母菌体本身的CAS号，非单一纯化蛋白）。

分子式：作为混合物，无固定分子式。其蛋白质部分主要由氨基酸组成，通式可表示为 CwHxOyNzSn（具体比例因氨基酸序列而异）。

性状：通常为淡黄色至黄棕色粉末，具有酵母特殊气味，无异味。易吸潮，溶于水，水溶液呈弱酸性或中性。

二、各行业用途、用法与用量详解

1. 运动营养行业（重点）

用途：作为优质植物蛋白来源，用于补充蛋白质，支持肌肉蛋白合成。其PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）接近1，富含支链氨基酸（BCAA）。

用法：

蛋白粉/补充剂：与其他蛋白（如乳清蛋白）复配，改善氨基酸谱。

能量棒/代餐：作为质地改良剂和营养强化剂。

即饮饮料：需配合稳定剂防止沉淀。

用量与添加量：

蛋白粉：纯酵母蛋白粉中蛋白质含量需≥80%（以干基计）。复配产品中，酵母蛋白占总蛋白的 10%-30% 为常见范围，具体需根据目标产品的蛋白质总含量（如GB 24154运动营养食品标准）进行换算。

能量棒：添加量一般为 5%-15%（质量分数），需根据成品蛋白质宣称值（如“高蛋白”需≥20%蛋白质供能比）调整。

法规限制：需符合GB 24154《食品安全国家标准 运动营养食品通则》中对蛋白质来源及含量的要求，无特定最大使用量限制，但需满足产品标签宣称的蛋白质含量。

2. 食品工业

用途：营养强化、质地改良、风味增强。

用法与用量：

烘焙食品：按面粉质量的 2%-5% 添加，改善面团吸水性及面包瓤结构。

肉制品：作为保水剂和粘合剂，添加量 1%-3%。

调味品：酵母抽提物（YE）是酵母蛋白下游产品，GB/T 23530标准规定其蛋白质含量≥35%，添加量依风味需求而定，通常为 0.5%-2%。

法规依据：GB 2760规定酵母蛋白可作为食品用天然香料（提取物）或营养强化剂（需符合GB 14880，但酵母蛋白本身未列入GB 14880，需以普通食品原料管理）。

3. 饲料行业

用途：替代部分鱼粉或豆粕，提高饲料蛋白含量及诱食性。

用法：直接混合于饲料中。

用量：

水产饲料：添加量 3%-8%（替代10%-20%鱼粉）。

畜禽饲料：添加量 1%-5%。

注意：需根据饲料配方中粗蛋白指标（如NY/T 471标准）及酵母蛋白的实际蛋白含量（通常≥45%）进行折算。

4. 农业（生物肥料/农药）

用途：作为生物刺激素或有机氮源，促进植物生长及土壤微生物活动。

用法：叶面喷施（需酶解或水解为小分子肽）或土壤施用。

用量：

叶面肥：稀释后有效成分浓度 0.1%-0.5%（即1-5 g/L），每亩用量50-100 g。

有机肥：按总氮需求添加，一般占有机肥质量的 1%-3%。

数据来源：参考有机肥料标准NY/T 525，但未规定具体酵母蛋白添加量，实际用量依产品配方而定。

5. 工业（发酵/培养基）

用途：作为微生物发酵的氮源，用于生产氨基酸、有机酸、酶制剂等。

用法：溶解后灭菌，加入发酵罐。

用量：

发酵培养基：添加量 0.5%-2%（质量/体积），具体依菌种及产物而定。例如，谷氨酸发酵中酵母蛋白替代部分玉米浆，添加量约 1%。

关键指标：需关注其氨态氮、氨基酸态氮含量，实际投料量需根据培养基总氮要求换算。

6. 医药与保健品

用途：仅作为原料或辅料，不参与宣称。

用法：

医药：作为培养基成分（如疫苗生产）或片剂填充剂，用量依工艺要求。

保健品：作为蛋白质补充剂原料，需符合保健食品原料目录（目前酵母蛋白未列入单一原料目录，多作为复方成分）。

用量：无统一标准，需根据制剂工艺及配方要求确定。

7. 化妆品与日化

用途：作为保湿剂、皮肤调理剂（水解酵母蛋白）。

用法：溶于水相，添加于精华、面霜等。

用量：

驻留类化妆品：水解酵母蛋白添加量 0.1%-1.0%。

淋洗类：添加量 0.5%-2.0%。

法规：需符合《化妆品安全技术规范》，无特定限量，但需确保原料纯度。